Virtiniai su triušienos ir rikotos įdaru ir morkų piurė

Jei nori save pamilti, bet taip iš tikrųjų pamilti, pirmiausia, turi susipažinti su savimi - su savo formomis, sielos būsenomis ir besikeičiančiomis nuotaikomis. Ir BŪTI SAVIMI! Dažniausiai mes norime, kad mus suprastų ir pamiltų kiti tokius, kokiais esame, nors patys sau - tarsi neištirti pasauliai ir apsimetinėjame kažkuo, kas, mūsų supratimu, turėtų būti vertas meilės. Kuo tas plyšys tarp mūsų tikrų ir vaidinamų didesnis, tuo labiau skauda, tuo labiau atstumiame save ir tuo labiau nuo savęs tolstame. Eikime į pasimatymus su savimi.

Į pasimatymus su savimi aš dažniausiai einu rytais. Kad ir kaip paprastai ir neįtikėtinai tai skambėtų, neskubėjimas iš ryto ir ryto ritualų susikūrimas, ruošiantis dienai ir jos darbams, pakeičia požiūrį į save. Taip yra todėl, kad, pradedant dieną nuo keleto snooze paspaudimų (po to kai sučirškia žadintuvas), o tada, šokant iš lovos ir lyg sprinteriui per rekordiškai trumpą laiką susiruošiant, kūnas patenka į savotišką įtampos ir nerimo būseną. Kuri persiduoda darbui, santykiams su kitais, tam, kaip maitinatės ir kaip jaučiatės visą likusią dieną.

Esu tikėtojas, kad geriau iš lovos išlipti pusvalandžiu anksčiau, o iš autobuso, likus keletui kilometrų iki darbo ir, nepaisant to, ar lyja, ar karšta it gerai užkūrentoje pirtyje, pasivaikščioti, pajuntant už tai dėkingumą kūnui, tokiam, koks jis tą akimirką yra. Paklausiant savęs, kaip Tu jautiesi ir ar nešalta Tavo sielai?

4-6 valgytojams reikės:

Tešlai reikės:
450 g miltų (405 D)
1 didelio kiaušinio
1 trynio
160 ml šilto vandens
1/3 arbatinio šaukštelio druskos
 
Įdarui reikės:
350 - 400 g šviežios triušienos troškinti "Lapino puota"
2 valgomųjų šaukštų miltų
Druskos ir juodųjų pipirų
Sviesto 
1 litro vištienos sultinio
1 lauro lapelio
10 juodųjų pipirų žirniukų
1 vidutinio dydžio svogūno
150 g rikotos arba varškės
45 g pinijų
1 nutarkuotos apelsino žievelės
1 valgomojo šaukšto susmulkintų petražolių

Morkų piurė reikės:  
500 g morkų
240 ml daržovių sultinio
1 didelės česnako skiltelės
75 ml grietinėlės (13 proc. riebumo)
2 arbatinių šaukštelių sviesto
3 valgomųjų šaukštų jogurtinės grietinės
Maltų aitriųjų paprikų
Druskos ir maltų juodųjų pipirų

Virtiniai su triušienos ir rikotos įdaru ir morkų piurė

1. Nusausinkite mėsos gabalėlius popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite miltais ir trupučiu druskos bei maltų pipirų. Plačiame prikaistuvy ant vidutinės ugnies  įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus sviesto, kepkite mėsos gabalėlius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol įgis aukso atspalvį. Jei jūsų prikaistuvis nedidelis, apkepkite mėsą dalimis.

2. Užvirkite vištienos sultinį. Supilkite jį ant apkeptos mėsos. Įmeskite lauro lapelį, juodųjų pipirų žirniukus, užvirkite, paskui sumažinkite ugnį ir lėtai virkite 50-60 minučių, kol triušiena taps minkšta. Išvirusią mėsą nukoškite ir palikite atvėsti. 

3. Tešlai miltus su druska persijokite į didelį bei platų dubenį. Jei mėgstate sūresnį maistą, druskos galite įberti truputį daugiau. Viduryje padarykite didelį ir gilų "šulinį", paliekant šiek tiek miltų ant "šulinio" dugno. Į "šulinį" įmuškite kiaušinį, trynį ir supilkite vandenį. 

4. Atsargiai - nenugriaunant "šulinio sienų" - šakute išplakite kiaušinius su vandeniu. Tada lėtai įmaišykite į plakinį miltus, po truputį juos verčiant į vidurį, kol gausite lipnią (grietinės tirštumo) masę. Taip, įmaišant vis daugiau miltų, užminkykite tešlą.

5. Gautą tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol gausis vienalytė ir elastinga tešla. Tai užtruks apie 15 min. 

6. Minkyti reikėtų taip: viena ranka prilaikykite tešlos kraštą, o kitos rankos delno apačia stumkite tešlą nuo savęs, kad ji išsitemptų.

7. Taip ištemptą tešlą perlenkite ir vėl stumtelėkite ir vėl perlenkite ir t.t. Tešlos rutulį įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie vieną valandą "pailsėti". Poilsis BŪTINAS :) Kol tešla ilsisi, baigiame ruošti įdarą.

8. Keptuvėje ant mažos ugnies įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus sviesto. Nulupkite, supjaustykite svogūną ir suberkite į sviestą. Įberkite į keptuvę 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Pakepkite svogūną ant mažos ugnies 7 minutes. Mėsą kartu su svogūnu du kartus sumalkite mėsmale. Įmaišykite rikotą, pinijas, apelsino žievelę, 1/3 arbatinio šukštelio druskos, petražoles. Papipirinkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos.

9. Supjaustykite tešlą į 6 gabalus, suvoliokite rutulius, juos suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite, kol prireiks. Imkite vieną rutulį ir iškočiokite kuo plonesnį tešlos lakštą. Geriausia 1 - 2 mm storio. Imkite stikliuką ir juo išspauskite skritulėlius. Ant vienos skritinėlio pusės dėkite šaukštelį įdaro, skritinėlio kraštus aptepkite šaltu vandeniu, kita puse šį įdarą užklokite, tvirtai užspauskite kraštelius. Virtinius laikykite uždengtus maisto plėvele.

10. Virtiniams virti pasirinkite kuo platesnį puodą ir įpilkite į jį 2/3 vandens. Užvirus vandeniui, įberkite druskos. 1 litrui imu apie šaukštelį ar šaukštelį su puse druskos. Vienu kartu virkite ne daugiau nei 15 virtinių. Užvirus virtiniams, švelniai pamaišykite, virkite 2-3 minutes. Išvirusius virtinius supilkite į kiaurąsamtį, kad nuvarvėtų vanduo.

11. Patiekti galite tiesiog su sviesto ir grietinės padažu arba apibarstytus tarkuotu sūriu, bet man skaniausia su morkų piurė.

12. Gaminant morkų piurė, prikaistuvyje užvirkite sultinį. Nuskuskite morkas ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite česnako skiltelę ir smulkiai ją supjaustykite. Į verdantį sultinį įmaišykite morkas, česnaką ir grietinėlę, jei reikia, šiek tiek druskos. Vėl užvirkite, sumažinkite ugnį, pridenkite ir virkite ant mažos ugnies 25 minutes. Kai morkos suminkštės, nuimkite prikaistuvį nuo ugnies, sudėkite sviestą ir suplakite piurė virtuviniu kombainu ar plaktuvu. Įmaišykite jogurtinę grietinę ir žiupsnelį maltų aitriųjų paprikų. Pagardinkite maltais pipirais ir druska pagal skonį.

13. Išpilstykite piurė į pašildytas lėkštes. Patiekite su virtiniais, apibarstytais tarkuotu kietuoju sūriu, petražolių šakelėmis ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. 

Mėsos sulčių ir raudonojo vyno padažas

Yra toks labai tinkamas Hipokrato pasakymas, kurį prisimenu tingiadieniais: "Ėjimas - pats geriausias vaistas nuo visų ligų". Šis pasakymas pritampa ir tuomet, kai termometrų stulpeliai šokteli iki 30 lapsnių karščio ir nieko kito nesinori tik mirkti ežere, tvenkinyje, upėje ar jūroje, slampinėti drėgnomis pakrantėmis, o vėlai vakare ant beržinių malkų žarijų skrudinti mėsą.

Bet kai orai begaliniai karšti ir neturite galimybių ištrūkti prie vandens telkinio, mano patarimas skambėtų taip: pasimaudę vėsaus vandens vonioje ar atsigaivinę po šaltu dušu, greitai papildykite energijos atsargas ant špižinės keptuvės paruoštu ne ką prastesniu nei šašlykai sultingu "Kitchen me" didkepsniu su kaulu ir eikite pasivaikščioti. Nupėdinkite bent pora kilometrų. 

Turiu jums pasakyti, kad prie kokybiško (už tai ačiū "Kitchen me"), gerai iškepto didkepsnio tokiomis nežmoniško karščio sąlygomis, kai nesinori apkrauti pilvelio, užtenka keleto gruzdintų svogūnų žiedų ir aromatingo padažo iš mėsos sulčių ir raudonojo vyno, kuris, kaip ir pasivaikščiojimas, gerina virškinimą.     

Pasigaminti tokį padažą daug triūso tikrai nebus. Tai netgi labai paprasta - užtruksite kelias minutes, o ir keptuvės dugne prikepusius mėsos gabaliukus bei gardžias lipnias sultis, kurios prašyte prašosi būti paverčiamos padažu, išmesti būtų tiesiog nuodėmė. Kai išimsite didkepsnį iš keptuvės, kol jis ilsėsis, užklotas folija, toje pačioje keptuvėje paruošite padažą. 

Tai solidaus, gilaus ir turtingo skonio padažas. Tik vyną būtinai rinkitės tokį, kokį mielai gertumėte ir svečius vaišintumėte. Ir nepamirškite sviesto. Pastarasis padažui suteikia tirštesnę konsistenciją, šilko blizgesį ir nuostabų glotnumą.

Padažui vienam antrekotui reikės:

Keptuvėje jau turime: prikepusius mėsos gabaliukus, šlakelį mėsos sulčių, 2-3 stambiai sugrūstas česnako skilteles, keletą dašio šakelių
Dar reikės: 
90 ml raudonojo pusiaus saldaus vyno (rekomenduoju gruzišką, šiek tiek salstelėjusį)

3 valgomųjų šaukštų nesūraus jautienos sultinio (galima naudoti ir nesūrų vištienos sultinį arba tiesiog vandenį)

1 arbatinio šaukštelio sojų padažo su mažiau druskos (jei naudojate įprastą sojų padažą, pirmiausia, įpilkite pusę šaukštelio, paragaukite, ir tik jei trūksta sūrumo, supilkite likusią pusę)

25 g sviesto
1/2 valgomojo šaukšto medaus

Mėsos sulčių ir raudonojo vyno padažas

1. Į keptuvę, kurioje kepė kepsniai ir yra likę dašio šakelės bei česnako skiltelės, supilkite vyną ir leiskite 2 minutes ant mažesnės nei vidutinė ugnis nugaruoti, medine mentele nuo keptuvės dugno nugramdydami mėsos likučius.

2. Tada supilkite sultinį  ir sojų padažą, išmaišykite, užvirkite kaitinkite dar 2-3 minutes, nedidindami ugnies, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu. Galiausiai supilkite mėsos sultis, susikaupusias po besiilsinčiu didkepsniu.

3. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, iš padažo ištraukite dašio šakeles, česnakus ir per pora kartų įmaišykite medų bei sviestą. Padažą perkoškite ir patiekite su pailsėjusiu didkepsniu.

Gruzdinti svogūnų žiedai

Visus jumis su rugpjūčiu! Štai agrastai ir serbentai jau kruopščiai nuskinti ir suslėpti į stiklainius. Kolegos į darbą maišelis po maišelio tempia nuo vasarinių obelų ir slyvų nuskintas gėrybes, o mieloji mano mama žada daržo pakraščiuose pasėti ridikėlių, kurių derliumi galėsime džiaugtis rudenį. Ir dar tas gausus jurginų žydėjimas, kuris primena, kad visai greitai ateis laikas rauti svogūnus! Kaip tik ta proga turiu jums labai neprastą svogūnų žiedų receptą. 
Aš svogūnų žiedus kepu gana retai ir jei jau iki galo atvirai - tai tik tada, kai namuose būna svečių ar kokia šventė. Šį savaitgalį pas mus svečiavosi tėtis ir norėjosi jį kažkaip palepinti, taigi, gruzdinau svogūnų žiedus. Jei svogūnų žiedai gerai iškepti, neprisigėrę aliejaus, tai nėra už juos puikesnio ir labiau keliančio priklausomybę dalyko. Lengvų it pūkas svogūnų žiedų dubuo ištirpta valgytojų burnose vienu prisėdimu, visiškai nepriklausomai nuo valgytojų skaičiaus, todėl ir kepu, kai yra su kuo dalintis.

Keletas patarimų svogūnų žiedų gruzdintojams:

Svogūnai: aš naudoju ir rekomenduoju saldžiuosius svogūnus - jie minkšti ir labai švelnaus skonio, bet jeigu virtuvėje, darže, turguje ar parduotuvėje tokių nėra, tiks ir bet kokie kiti svogūnai. Svogūnus pjaustykite 5-8 mm storio griežinėliais. Jei supjaustysite storiau (virš 1 cm), žiedai bus gremėzdiški, o, tešlai apskrudus, viduje liks dar ne visai iškepę. Jei supjaustysite plonais it popierius griežinėliais, kepant karštame aliejuje, žiedai trūkinės, tuo tarpu pats svogūnas pasimes traškioje tešloje ir liks tik jo skonio pėdsakai. 

Svogūnų mirkymas: tam visuomet perku raugintas pasukas ir jas praskiedžiu šlakeliu pieno arba, jei jo neturiu, vandeniu. Iš tikrųjų pasukos, gruzdinant svogūnų žiedus, atlieka "trijų viename" vaidmenį - pirma, dėl jų tirštumo prie žiedų geriau prilimpa miltų apvalkalas, antra, jos "nuima" svogūnų aitrumą ir, trečia, pasukos apvalkalui suteikia purumo, lengvumo ir sodrumo.

Apvalkalas: jokios tešlos maišyti ir devynių prakaitų braukti, ją prisotinant oru, nereikia, nes visą darbą atlieka pasukų ir kvietinių miltų bei kukurūzų miltų sąjunga. Kukurūzų miltai priduoda ne tik gražios auksinės spalvos. Vien kvietiniuose miltuose apvolioti žiedai nebūna tokie traškūs ir girgždantys, kokie būna, į šiuos miltus įmaišius kukurūzų miltų. Ir, taip, mano naudojamas apvalkalas turi dar vieną slaptą ingredientą. Taip, taip - labai slaptą. Tai malta rūkyta paprika. Ji yra švelnaus dūmo aromato, turinti šiek tiek aštrumo. Žinoma, skanius žiedus galite išsikepti ir be rūkytos paprikos - pakeiskite ją malta uogine arba saldžiąja paprika, priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate.

 

2 valgytojams reikės:

1 didelio svogūno
500 g raugintų pasukų
125 ml pieno
90 g miltų
30 g kukurūzų miltų
2/3 arbatinio šaukštelio druskos
2/3 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
Neutralaus skonio aliejaus gruzdinimui (rapsų, vynuogių kauliukų)

Gruzdinti svogūnų laiškai

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite 5-8 mm storio griežinėliais. Griežinėlius atidžiai išskirstykite žiedais.

2. Pasukas sumaišykite su pienu ir užpilkite svogūnų žiedus, palikite pusvalandžiui pamirkti. Žiedai turi būti apsemti pasukomis.

3. Plačioje lėkštėje šluotele sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, druską ir maltą rūkytą papriką.

4. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų (aliejumi užpildykite apie 1/3 keptuvės, kad svogūnų žiedai galėtų jame plaukioti ir būtų apsemti) iki 180 C. Jei neturite termometro, įmeskite nemažą nuskustos bulvės gabalėlį, jei jis kunkuliuos, aliejus įkaitintas gerai.

5. Ištraukdami žiedus iš pasukų, leiskite jiems šiek tiek nuvarvėti, tada gerai apvoliokite juos miltų mišinyje. Miltų perteklių nukratykite. Kepkite mažomis porcijomis (neperkraukite keptuvės) gerai įkaitintame aliejuje keletą minučių iki auksinės spalvos, retkarčiais apversdami. Jei pastebite, kad žiedai per greitai skrunda, sumažinkite šiek tiek ugnį. 
6. Žiedus išimkite kiaurasamčiu. Sudėkite ant popierinių servetėlių ar rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. 

7. Laikykite šiltai, pvz.: vos vos pašildytoje orkaitėje, kol iškepsite visus žiedus. Arba valgykite nedelsiant!

Recepto idėja ir šaltinis: čia.