Iki Kalėdų liko 24 dienos: laikas džiovinti obuolius

Na štai, rytoj bus žiema. Trumpos dienos ir ilgos ilgos naktys. Dėl Viktorijos, kuri jau visai greitai taps mama, nemeldžiu Dievo, kad iškristų sniegas. Ar pastebėjote, kad viskas nubluko, tarsi pašviesėjo nuo šalčio? Mano namuose šyla orkaitė, orkaitėje džiūsta obuoliai, ant stalo dega keletas žvakių, o aš sėdžiu ant grindų prie orkaitės ir rašau jums. Tai mane šildo ir užkrečia šventėmis.

Kiekvieną dieną galime pasirinkti: galime statyti sienas ir atsitverti nuo švenčių šviesos. Arba galime gyventi atvirai ir švytėti kartu. Likti nepaliestam Kalėdų šurmulio, gyvenant už tvirtų sienų, ne taip jau atsargu ir smagu. Blogiausia ne tai, kad užsidedame kaukes, jog mums nesvarbu, o tai, kad liaujamės šypsotis ir pasiduodam slogiai apatijai. Taip, sutinku, kad galima turėti tvirtą pagrindą elgtis atsargiai, kaip suaugusiems, piktintis pigiais blizgučiais, žiemiška muzika ar tuo, kad nieko nespėjam, o dar čia tos Kalėdos, bet nėra kito kelio į džiaugsmą, į širdį užliejantį gerumą, kaip tik patiems būti geriems, viską išmėginti (netgi pasinėrimą į prekybcentrių šventinę psichozę) ir susikurti šventę sau ir savo mylimiausiems. Tikrą, nuoširdžią, jaukią šventę. Aš tikiu, kad niekada nebūni per sena (-as) tikėti Kalėdų seneliu ir fėjomis. Ir švytėti kaip tie bumbulai eglutei puošti. Blykst... blykst!

O jau kaip kvepia obuoliai! Jie man labiausiai iš visų vaisių primena vaikystę, nes beveik iki pat pavasario jais būdavo prisandėliuotas nešildomas antrasis namų aukštas. Skanūs ir be cukraus, minkšti, santūriai saldūs ir kvapnūs - tokie mano atmintyje išlikę pas močiutę krosnyje džiovinti obuoliai, kuriuos kramtydavom Advento metu. Tokius džiovinu ir aš. Tai tikriausiai sveikiausias obuolių išsaugojimo būdas, be to, juos lengva džiovinti namų sąlygomis, nereikia jokios specialaus džiovintuvo. O tinka ir kompotui, ir silkutei, ir šiaip pakramsnoti. Vienais gardžiuotis. Praeitą savaitę taip obuolius džiovinau du kartus, žiūrėdama į ištuštėjusį maišelį, planuoju ir rytoj leistis į rūsį atsinešti obuolių. 

2 kepimo skardoms džiovintų obuolių reikės:

4 vidutinio dydžio obuolių

1 litro šalto vandens

125 ml šviežių citrinos sulčių

Džiovinti obuoliai

 

1. Įkaitinkite orkaitę - temperatūra 90 C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

2. Dubenyje sumaišykite vandenį ir citrinos sultis. Citrinos sultys apsaugo obuolius nuo parudavimo.

3. Obuolius supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais - apie 3 mm storumo. Jei obuoliai nenaminiai, prieš tai juos nulupkite. Pamirkykite obuolių griežinėlius 30 min. pasiruoštame citrinos sulčių ir vandens mišinyje.

4. Nusunkite ir popieriniu rankšluosčiu gerai nusausinkite.

5. Išdėliokite obuolių griežinėlius, kad nesiliestų, ant kepimo skardų ir šaukite į orkaitę. Džiovinkite 2-4 valandas, priklausomai nuo to, kokio traškumo obuolių norite. Aš džiovinu 3 valandas. Baigę džiovinti, šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir palikite obuolius visiškai atvėsti orkaitėje. Tai užtruks apie 2 valandas.

6. Laikykite džiovintus obuolius sausioje ir vėsioje vietoje - geriausia medžiaginiame maišelyje ar kartoninėje dėžutėje.

Iki Kalėdų liko 29 dienos: meduolių tešla brandinimui

Virtuvė skendi saldžiame kaip medus aromate. Tiesiog neišpasakytas tas ką tik sutrintų gvazdikėlių ir kardamonų kvepėjimas, o jo apsvaigintos mintys toli toli nulėkusios nuo susinervinimų dėl menkniekių. Kai kada būna sunku patikėti Stebuklu, o kai kada, atrodo, net girdi jo šnabždesį: "Eikš arčiau prie manęs". Kai kada girdi save atsakant: "Aš neturiu jėgų tikėti Tavimi, Stebukle" ir atsuki jam nugarą. Gailiesi... tai padaręs, supranti, kad elgiesi neprotingai, bet vis tiek kažkaip nenusiteiki, jog džiugintų visas tas kalėdinis šurmulys. Žinot, ką aš darau tokiomis valandėlėmis? Sustoju ir stebiu pasaulį... 

...kol pasijuntu gyva, o ne einantis, į kasdienybę įsuktas automatas. Galbūt todėl man taip patinka, kai sninga. Stebėti, bet ypač jausti, kaip ant odos minkštai tupiasi snaigės. Patinka nesistumdyti prekybos centre, nesileisti lenkčių, kas bus pirmas prie kasos, o atvirkščiai užleisti vietą. Dėliotis savo mintis iš praeivių šypsenų, iš garsų ir kvapų. Patinka, kai kada, kepant meduolius, neužmigti iki pat ryto ir, išeinant į darbą, palikti primiltuotą virtuvę, o joje prisiglaudusį prie šiltų orkaitės durelių, užsnūdusį Stebuklą. Stebuklą, kuriam nereikia paskubomis nupirktų dovanų, nenuoširdžiai, įsisupus į įpročius, išjausto laukimo, pavyzdžiui, greitai greitai, praryjant kilogramą mandarinų, neužuodus karstelėjusio nuo jų žievelių kambario kvapo.

Taigi, ir šį vėlyvą vakarą nepasidaviau nuovargiui, apsimuturiojau skara, sukimšau rankas į margas kumštines pirštines ir, grįždama iš darbo namo, užsukau į krautuvę nusipirkti miltų, cukraus, sviesto ir kiaušinių. Nors šaltukas kol kas nėra labai didelis, bet namo grįžau raudonais skruostais ir ledinėmis kojomis. Ta proga atidariau vilnonių kojinių bei didelių naminių megztinių sezoną, o tada maišiau tešlą minkštučiams meduoliams.

250 g medaus
100 g rudojo cukraus
125 g sviesto
2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
2 arbatiniai šaukšteliai malto imbiero
1/3 arbatinio šaukštelio malto kardamono
1/3 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/4 arbatinio šaukštelio maltų kvapniųjų pipirų
1/2 nutarkuotos apelsino žievelės
2 kiaušinių
125 ml pieno
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
2 arbatinių šaukštelių sodos
2 valgomieji šaukštai kakavos
580 g miltų

Brandintos tešlos meduoliai

1. Sviestą, medų ir cukrų ištirpinkite, nuolat maišant, ant nedidelės ugnies. Kai tik mišinys užvirs, nukaiskite nuo ugnies.

2. Į šį mišinį įmaišykite cinamoną, imbierą, kardamoną, gvazdikėlius, kvapniuosius pipirus ir apelsino žievelę.

3. Kai mišinys šiek tiek atvės, bet dar bus šiltas, po vieną įmaišykite kiaušinius. Galiausiai įmaišykite pieną.

4.  Dubenyje sumaišykite druską, sodą, kakavą ir miltus. Į šį miltų mišinį supilkite medaus, pienos, sviesto ir kiaušinių mišinį. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, nuo dubenio kraštų atšokančią tešlą.

5. Dubenį su tešla užklokite rankšluostuku. Tešlą šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje brandinkite bent dvi savaites.

Po 2-6 savaičių...

6. Orkaitę reikia įkaitinti iki 170 °C. Padalinti tešlą į dvi - tris dalis. Vieną dalį pasiimti, kitą dėti atgal į šaldytuvą. Stalviršį ir kočėlą pabarstyti miltais ir iškočioti tešlą 0,5 cm (žinoma, galima ir 0,3 cm ar 0,7 cm, bet svarbiausia, kad toj pačioj skardoj esantys meduoliai būtų vienodo storio) storio lakštu. Kad tešla neliptų nei prie kočėlo, nei prie stalviršio, kočiojant pabarstome miltais. Jei tešla nelimpa prie kočėlo, miltų barstyti nereikia. Sausainių formelėmis išspaudžiame meduolius.

7. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Meduolius perkelti ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje apie 8 min. Dėdami meduolius į skardą palikite 2 cm tarpus, nes kepdami jie truputį plečiasi. Reikia būtų labai atidiems - kuo plonesni yra meduoliai, tuo greičiau gali perkepti! Kai ištrauksite meduolius iš orkaitės, jų krašteliai turi būti kietoki, o viduriukas dar minkštas.
8. Po to imamės likusios tešlos dalies.
9. Leidžiame meduoliams atvėsti ant grotelių, jei neturite jų, tiesiog išdėliokite lėkštėje. Jei, ištrauktus iš orkaitės, meduolius paliksite vėsti skardoje, vėliau gali būti labai sunku juos iš ten iškrapštyti.

Įkvėpimas iš čia.

Iki Kalėdų liko visos 30 dienų: kalėdinis brandinamas džiovintų vaisių pyragas

Didžiosios metų šventės iš lėto artėja ir vis dažniau mano virtuvės paviršiai žaižaruoja apibarstyti cukrumi. Ruošimasis joms - Kūčioms ir Kalėdoms, prasidėjo dar praeitą savaitgalį: į pirmąsias gretas spintelėje išsirikiavo smulkus klevų sirupas, perlinis cukrus, nerafinuotas muskovado cukrus, grikių medus ir popieriniai maišeliai, prikrauti lipnių ir saldžių džiovintų vaisių ir riešutų. O, kad tas kalėdinių pyragų saldumas būtų it balzamas, gydantis sužeistas sielas...

...ir taigi, nuo neatmenamų pirmojo kalėdinio pyrago kepimo laikų, nuo tada, kai Elena pabudo vidury nakties ir negalėjo užmigti, kol nepaskambino man ir nepasakė: "Tik nepamiršk datulių", vis daugiau ir daugiau kalėdinių pyragų lapkričio pabaigoje suminga spintos "antracoliuose". Šiais metais visi šeši.

Ryte po savaitgalinio pyragų kepimo maratono sutikau kaimyną, o jis ir sako, kad pyragiškas aromatas pasklido net po jo butą ir labai gundė užsukti į svečius.

Pyragas kepa gana ilgai, bet nesusigundykite padidinti orkaitės temperatūros, nes brendyje pamirkyti džiovinti vaisiai neturės pakankamai laiko susmegti ir išskirti savo sultis. Och, taip, brendis yra neatskiriama šio pyrago dalis. Todėl pyragą, susuktą į "apgirtusią" marlę, galima brandinti net pora mėnesių. Žmonės kalba, kad rytą po Kūčių, vėlyviems pusryčiams riekiant ilgai išlauktą pirmąjį jo gabalėlį, ima blizgėti akys ir iš toli toli sugrįžta tikėjimas stebuklais. Brendis nuo pat ryto? O kodėl gi ne? Juk Kalėdos! Nepaprastai skanu patiekiant su nedideliu puodeliu nesaldintos kavos. Pamėginkite ir jūs. Receptą rasite paspaudę čia.  

Iki Kalėdų liko 31 diena: itin šokoladinis vyniotinis "Kalėdų pliauska"

Kai aš, baigiantis rudeniui, pasiilgstu sniego, įsispiriu į šlepetes, užsirišu prijuostę ir kepu pyragus, gausiai juos per sietelį apibarstydama cukraus pudra. Įsivaizduoju, kad tai milijardai smulkių snaigių verpetuoja ir grožiuosi. Kartais lyg burtažodį ištariu: "Ei, ten, aukštai, vėdinkite pūkines pagalves. Tegul sninga! Daug ir gražiai! Tegul dangiškos plunksnos leidžiasi į žemę!". Ir tai visada veikia. Kada snigo? Trečiadienį? Ketvirtadienį? Penktadienį?

Paslaptingai šypsodamasi - it pričiupta burtininkė, išduodu mažą paslaptį: pirmadienio ir antradienio vėlyvais vakarais kepiau pyragus...  

Šis, vienas iš jų, apsamanojęs vyniotinis su dviem šakomis ir morenginiais grybukais turi galimybių tapti tikra šventinio stalo pažiba ir "centru". Minkštas ir labai šokoladinis biskvitas, perteptas raudonųjų serbentų drebučiais bei puriu šokoladiniu kremu ir suvyniotas... taip, taip, visai teisingai atspėjote, į šokolado ir skrudintų migdolų drožlių "žievę" verčia dūsauti iš laimės, atsikandus vos mažytį kąsnelį.

Tikriausiai todėl šią "Kalėdų pliauską" kepu jau ne vienerius ir ne dvejus metus. Receptas sulipdytas iš daugybės bandymų rezultatų ir man, nu, nežinau, ar galima taip, bet tiesiog tobulas! 

8 kalėdotojams sočiai užteks:

Biskvitui reikės:
75 g miltų
10 g bulvių krakmolo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
65 g juodojo šokolado (kakavos ne mažiau kaip 85 proc.)
120 g cukraus pudros + geros saujos rankšluostuko pabarstymui
4 kiaušinių
1/2 vanilės ankšties
1/4 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
2 valgomųjų šaukštų šalto vandens

Pertepimui reikės:
2 kiaušinių trynių
4 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
1/2 vanilės ankšties
200 g kambario temperatūros sviesto
100 g juodojo šokolado (kakavos ne mažiau kaip 85 proc.)
125 ml pieno
10 valgomųjų šaukštų raudonųjų serbentų drebučių ar kitos tirštos uogienės

Žievei reikės: 
85 g juodojo šokolado (kakavos ne mažiau kaip 85 proc.)
60 g migdolų riekelių
90 ml grietinėlės plakimui

Samanoms reikės:
Saujos išlukštentų pistacijų

Itin šokoladinis vyniotinis "Kalėdų pliauska"

Biskvito kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.

2. 32 x 24 cm dydžio kepimo skardą (ir dugną, ir kraštus) ištepkite sviestu. Išteptą kepimo skardą išklokite kepamuoju popieriumi ir dar sykį gerai ištepkite sviestu.

3. Miltus, krakmolą, druską ir kepimo miltelius persijokite (būtinai) į dubenį ir išmaišykite plakimo šluotele arba šakute. Atidėkite į šalį. 

4. Į puodą įpilkite karšto vandens - apie 1/3 puodo. Ant viršaus uždėkite dubenėlį, kurio dugnas neturi siekti vandens. Sudėkite į gabalėlius sulaužytą šokoladą. Kaitinkite vandenį ant mažos ugnies, šokoladas pradės tirpti, vis pamaišykite tirpstantį šokoladą. Kai tik šokoladas ištirps, nukelkite dubenėlį (neleiskite šokoladui perkaisti) ir atidėkite į šalį. 

5. Puodelį palikite ant ugnies. Dubenėlyje sumaišykite cukraus pudrą ir kiaušinius, kol neliks sausos pudros. Užkelkite dubenėlį su plakiniu ant puodelio su šylančiu vandeniu (ant mažiausios ugnies) ir plaktuvu (didžiausiu greičiu) plakite apie 7-8 minutes. Neleiskite vandeniui kunkuliuoti. Praėjus 8 minutėms nuo plakimo pradžios, kiaušinių masė patrigubės, taps maloniai šilta ir tiršta. Nukelkite dubenėlį ir plakite dar 3 minutes, kol kiaušinių plakinys kiek atvės. Įplakite pasiruoštas pusės vanilės ankšties sėklas.

6.  Ant kiaušinių plakinio viršaus užberkite pusę miltų mišinio ir didžiausiu šaukštu plačiais verčiamaisiais judesiais lėtai įmaišykite miltus. Kai padarysite kokius 15 - 20 judesių, suberkite likusį miltų mišinį ir vėl išmaišykite: 15 judesių (ne daugiau), gali matytis kiek miltų.

7. Į pravėsusį šokoladą įmaišykite sodą ir tada greitai greitai vandenį, per ilgai nemaišykite: 10 - 15 sekundžių ir viskas. Lygiai taip pat greitai (kol šokolado masė netapo kieta) aplink kraštus į tešlą supilkite šokolado masę ir vėl atsargiai maišykite, nepamiršdami pasemti giliau, kad viskas gerai išsimaišytų. Kai tik tešla pakeis spalvą, taps viliojančiai šokoladinė, nebemaišykite.

8. Tešlą atsargiai pilkite į kepimo formą, švelniai tolygiai paskirstykite  ir kepkite apie 11 minučių. Neatidarinėkite orkaitės, kol biskvitas neiškeps. Po 11 minučių biskvitas turėtų būti iškepęs: paspaudus jį pirštu, duobutė greitai išnyksta.

9.  Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų virtuvinį rankšluostį ir gausiai jį pabarstykite cukraus pudra. Iškepusį karštą biskvitą apverskite ant rankštuostuko popieriumi į viršų. Popierių nuimkite. Biskvitą susukite kartu su rankšluosčiu ir palikite 1 val. atvėsti. 

Šokoladinio kremo ruošimas

1. Trynius sumaišykite su cukrumi, kol taps vientisa, tiršta mase. Pieną supilkite į prikaistuvį, suberkite vanilės sėklas ir kaitinkite, vis pamaišant, kol pienas beveik užvirs. Nelaukite kol suputos. Į trynius įpilkite šaukštą karšto pieno ir greitai išmaišykite. Po to maišant supilkite likusį pieną. Supilkite trynių ir pieno masę atgal į puodą. Puodą kaitinkite ant mažesnės nei vidutinė ugnies. Kaitindami maišykite, kol pienas užvirs ir sutirštės (2-4 minutės). Palikite atvėsti kambario temperatūroje.

2. Kol kremas vėsta, elektriniu plakikliu gerai išplakite sviestą, kol pasidarys minkštas ir purus.

3. Ištirpinkite juodąjį šokoladą kaip tai darėte biskvitui.

4. Į atvėsusį kiaušinių kremą įdėkite keletą šaukštų išplakto sviesto ir maišykite, kol gausite vientisą masę. Taip palaipsniui įmaišykite visą sviestą. Tada įmaišykite šokoladą - gausite purų ir minkštą kremą.

Vyniotinio sutepimas

1. Atvėsusį biskvitą išvyniokite ant stalo. Ant viršaus paskleiskite ir išlyginkite uogienę. Ant uogienės atsargiai užtepkite pusę šokoladinio kremo. Atsargiai, lėtai susukite vyniotinį (tik be rankšluostuko!).

2. Nuo vieno krašto skersai nupjaukite du gabalėlius vyniotinio. Vyniotinį tolygiai nutepkite likusiu šokoladiniu kremu, "priklijuokite" šakas ir jas aptepkite šokoladiniu kremu.

3. Padėkite "pliauską" į šaldytuvą porai valandų sutvirtėti.

Vyniotinio puošimas  

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Migdolų plokšteles skrudinkite vidurinėje orkaitės lentynoje 5 minutes, kol šiek tiek parus.

2. Į dubenėlį sulaužykite šokoladą. Kaitinkite prikaistuvyje grietinėlę, kol beveik užvirs. Užpilkite šokoladą, leiskite keletą minučių pastovėti, o tada viską gražiai išmaišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Įmaišykite migdolų plokšteles. Palikite atvėsti, kol masė kiek sutirštės, kad būtų patogu tepti šią "žievę" ant "pliauskos".

3. Ištraukite iš šaldytuvo "pliauską" ir aptepkite tolygiai "žieve". Tada grąžinkite atgal į šaldytuvą.

4. Elektriniu smulkintuvu pistacijas sumalkite iki miltų - tai bus "samanos". Vietomis "pliauską", sijojant per sietelį, padenkite samanomis. Na, štai ir viskas. Laikykite šį gėrį šaldytuve. 

Batonėliai su Goji uogomis ir vanile

Ar būna Tau kartais taip, kad jautiesi nuobodi (-us), apatiška (-as), liūdna (-as) ir įsitempusi (-ęs) be jokios rimtos priežasties? Arba tiesiog, atrodo, kad viskas atsibodo, gyvenimas sustojo vienoje vietoje ir esi nepatenkinta (-as) nei savimi, nei apskritai supančiu pasauliu? Gali būti, kad taip yra, todėl, jog vengi daryti naujus dalykus, kurie išsibarstę už gerai pažįstamų, lengvų ir malonių dalykų rato.

Todėl...  

Daryk beprotiškus dalykus. Dalykus, apie kuriuos dažnai net nedrįsti pasvajoti, bet kažkur giliai viduje puikiai žinai, kad Tu gali tai padaryti. Dalykus, dėl kurių gali susižeisti tiek kelius, tiek ir sielą. Daryk juos savaip, taip, kaip iki Tavęs niekas nėra daręs. Daryk dalykus, dėl kurių netveri savo kailyje, net jei aplinkiniai trauko pečiais, matydami, kaip juos darai. Daryk juos tuoj pat.

Taip, taip...

Bandyk, suklysk ir vėl bandyk. Nieko nebijok. Nebijok apsikvailinti, ieškodama (-as) atsakymų, į klausimus, kurie Tau rūpi. Ir visada duok daugiau, nei pati (-s) tikiesi gauti.
Tik suteik sau progą veikti ir garantuotai nustebsi, koks nepaprastas kūrėjas esi.    

 

6-8 batonėliams reikės:

180 g. džiovintų datulių be kauliukų
60 g. anakardžių
50 g. Goji uogų
1/2 vanilės ankšties

Batonėliai su Goji uogomis ir vanile

1. Vanilės ankšties pusę perpjaukite išilgai pusiau ir peiliuku išimkite sėklas. Į smulkintuvą suberkite datules, anakardžius, Goji uogas ir vanilės sėklas.

2. Maišykite tol, kol mišinys sušoks į vieną gabalą. Jeigu mišinys gaunasi sausas, įpilkite šaukštelį karšto vandens ir vėl pamalkite, kol taps vientisa mase.
3. Kvadratinę ar stačiakampę kepimo formą išklokite sviestiniu popieriumi. Popierių keliose vietose patepkite aliejumi, kad jis geriau priliptų prie formos dugno ir kraštų. Datulių masę sukrėskite į paruoštą formą ir mentele/šaukšto nugarėle ją tolygiai paskirtykite. Gerai suspauskite. Dėkite keletui valandų į šaldytuvą.

4. Sustingusią masę supjaustykite į 6-8 batonėlius. Kiekvieną batonėlį įsukite į sviestinį popierių.

Morkų chalva

Turbūt ne kartą girdėjai, jog vertingiausia dovana žmogui po išminties yra draugystė. Asmeniškai aš tikrai nežinau nieko svarbesnio už ją. Tų, kuriems Tu rūpi ir esi brangus, neišgąsdina Tavo padarytos klaidos, o parodoma nemeilė sau neįtikina, kad esi nieko vertas. Atvirkščiai – jie visada Tau primena, koks gražus stebuklas esi, kai jausiesi lyg bjaurusis ančiukas, pametęs savo kelią. Todėl su draugais gali kalbėtis iš širdies į širdį apie viską, nerankiojant "teisingų" žodžių, nebijant, kad jie nesupras ir nuteis. Gali dalintis viskuo.

Kalbant apie dalinimąsi, turiu jums gražią ir šiltą istoriją. Mokshoje - mažoje jaukioje indiško maisto kavinėje Laisvės alėjos kaiminystėje, gamina labai skanią morkų chalvą. Visada, kai aš ir mano žmogus ten užsukame, desertui užsisakome porciją šios chalvos ir draugiškai ją pasidaliname.

- Kaip norėčiau, kad virėjas pasidalintų receptu, - vieno tokio apsilankymo metu svajingai atsidusau, nukreipdama akis į koridorių, vedantį link virtuvės.

- Tu smalsi mažylė, o jei pabandytum paklausti padavėjos? - juokėsi mano žmogus.

- Tu taip manai? - paklausiau jo.

- Na taip, - net nesudvejodamas, pasakė jis.

Ir buvo visiškai teisus. Paklausta meniškos sielos padavėja ėmė itin nuoširdžiai pasakoti:
- Mėgstu ir aš šitą chalvą! Taip... Pradėti reikia nuo morkų - nulupus jas, sutarkuoti smulkia tarka ir apkepti svieste. Morkas reikia kepti, kol virs geltonomis, tada užpilti pienu, kad apsemtų, gausiai pagardinti cukrumi ir virti.  Nors... palaukite minutę, dar pasitikslinsiu pas virėją.
Netrukus, grįžus prie mūsų, tęsė toliau:
- Taip, tai pradėti pasirodo reikia nuo pieno. Pieną ant mažos ugnies, vis maišant, virti ilgai - apie 3 val., kol pradeda tirštėti, tada į jį suberti apkepintas morkas, cukrų, maltą kardamoną ir maišant virti. Kai morkų masė tampa itin tiršta ir sausa, tada įmaišoma šiek tiek sviesto, nuplautų razinų, kardamono ir pakepintų riešutų.
Po minutėlės pridūrė:
- Galima naudoti ir saldintą sutirštintą pieną, pirktą parduotuvėje, tik tada nereikia cukraus.

(Ačiū ypatingąjai padavėjai ir virėjui už receptą ir už dalinimąsi - labai nuoširdžiai ačiū.)

Nereikia nė sakyti, kad jau kitą vakarą ėmiausi chalvos gaminimo eksperimentų. Po trijų vakarų, praleistų virtuvėje tarkuojant ir maišant, atsirado šis, mano galva, tobulas receptas, kuriuo netrukus su jumis pasidalinsiu: gaunasi tikrai skani, drėgna, minkšta, kiek saldi morkų chalva su teisinga anakardžių ir razinų porcija. Ta proga, kad aš negaliu valgyti pieno produktų, mano žmogus morkų chalva vaišino bendardarbius. Ji taip patiko visiems ragavusiems, kad gavau užsakymą pagaminti dar porciją. Man dėlto itin smagu! O jaukiausia ir smagiausia yra tai, kad gavau ne tik užsakymą pagaminti dar, bet ir morkų puokštę perrištą žaliu kaspinu. Iki šiol šypsausi, apie šią puokštę pagalvojus.

Taigi, morkos, saldintas kondensuotas pienas, praturtinantis natūralų morkų saldumą, ir kardamonas nepaprastai tinka su razinomis ir apskrudintais anakardžių riešutais. Taip, taip, saldintas kondensuotas pienas nėra visai nekaltas maistas. Bet net skaičiuojant kalorijas kartais galima nusikalsti, nes iš tiesų gardus kąsnelis, sušildantis sielą, visada vertas nuodėmės. Kai tik sustiprės kraujas ir sau pasiruošiu šio saulėto, sodraus skonio ir vasariško skanėsto, o kol kas laiminga širdimi priimu visų išalkusių valgytojų užsakymus. Nes labai gera dalintis.

P.S.: morkose gausu karotino, iš kurio organizme sintetinamas vitaminas A, didinantis atsparumą infekcinėms ligoms. Taigi, valgom sau ramia sąžine morkų chalvą ir nesergam jokiais gripais :)

4-6 valgytojams reikės:

500 g nuskustų morkų (apie 5-6 vidutinio dydžio morkos)
4 valgomųjų šaukštų sviesto arba lydyto sviesto "ghee"
250 ml saldinto sutirštinto pieno
125 ml pieno
1/4 puodelio anakardžių
1/4 puodelio smulkių auksinių razinų
1/2 arbatinio šaukštelio malto kardamono

Morkų chalva

1. Morkas sutarkuokite smulkia tarka (jei jos neturite, tiks ir burokinė tarka, tik ne bulvių tarka) ir atidėkite į šalį.

2. Suberkite razinas į mažą dubenėlį, užpilkite verdančiu vandeniu ir atidėkite į šalį apie 10 minučių.

3. Tuo tarpu sukapokite anakardžius į nedidelius gabaliukus - vieną anakardį dalinu maždaug į tris dalis.

4. Nukoškite razinas ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atidėkite į šalį.

5.  Prikaistuvyje ant vidutinės ugnies išlydykite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir pakepinkite anakardžių riešutus, kol pradės rusti. Kiaurasamčiu išgraibykite riešutus ir atidėkite į šalį.

6. Į prikaistuvį įdėkite dar 2  valgomuosius šaukštus sviesto, ištirpinkite, suberkite morkas ir, vis pamaišant, kepkite apie 10-12 minučių, kol morkos suminkštės, taps gelsvos, bet išliks standžios.

7. Tuo metu supilkite pieną, kondensuotą pieną, išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir vis maišant virkite (be dangčio) apie 25 - 30 minučių, kol visai neliks skysčio ir gausite itin tirštą morkų masę. Labai svarbu maišyti, kad morkų masė nepriliptų prie prikaistuvio dugno. Ypač į pabaigą.

8. Taigi, kai morkų masė taps sausa, suberkite riešutus, razinas, kardamoną ir įdėkite likusį sviestą. Nuolat maišant, kepkite dar 3-5 minutes. Sukrėskite morkų chalvos masę į nedidelį kepimo indą ar kitą indą, išklotą kepimo popieriumi, atidžiai išlyginkite paviršių.

9. Palikite atvėsusią chalvą per naktį sutvirtėti šaldytuve. Ryte supjaustykite kvadratiniais pyragiukais ir ragaukite.   

Minkšti ir purūs kaip pūkų pagalvėlės Dovydo grikių miltų blynai be kiaušinių ir pieno produktų ne tik veganams

Šiandien pradedu rašyti nuo to, kad praėjusį savaitgalį atvėsęs lapkričio pradžios oras privertė iš užmiršto spintos kampo išsitraukti žieminę striukę ir susirasti tarp užrašų šildančių blynelių iš grikių miltų receptą. Tai buvo karšti garuojantys blyneliai, minkšti, purūs, švelnaus riešutų aromato. Dėl rutino (t.y. vitamino P), esančio grikio sudėtyje, grikių miltai teigiamai veikia kraujagyslių sistemą - tuo pačiu ir šąlančias kojas. Masyviam špižiniam radiatoriui būnant vos drungnam ir pro sienas į vidų veržiantis drėgmei,instinktyviai imu vartoti daugiau širdies veiklą gerinančių ir šildantį poveikį turinčių produktų – grikių, bananų, imbiero, svogūnų. Apie tai, kad kinų medicina skirsto maistą pagal jo poveikį organizmui į šaltą, vėsų, neutralų, šiltą ir karštą, sužinojau iš mano žmogaus draugo Dovydo.

Su Dovydu susipažinau prieš keletą metų. Vieną vasaros savaitgalį aš ir mano žmogus nusprendėme aplankyti mano podę, gyvenančią Marijampolėje. Pakeliui link traukinio mano visada alkanas žmogus pasiėmė sumuštinį su mėsa. Vos įlipus į traukinį, šalia mūsų ir prisėdo Dovydas, kurio tada dar nepažinojau. 
- Kaip Tu tai gali valgyti? - linksmai paklausė jis mano žmogaus ir, nelaukęs atsakymo, tęsė - aš jau taip seniai nevalgau mėsos. 

- Vegetarai - tai vegetarai, aš pati nemėgstu mėsos, bet ką valgo veganai ir kaip jie išvis išgyvena, štai ko neįsivaizduoju? - pritariau nepažįstamajam aš.

- Na, aš ir esu veganas. Sveikas ir gyvas, kaip matai.

Prieš keletą mėnesių griežto būdo gydytoja man diagnozavo geležies stokos anemiją ir labai stebėjosi mano gyvybingumu bei tuo, kad nejutau jokių anemijos simptomų. Hmm... Nors geriau pagalvojus – štai kodėl mano susivėlę plaukai niekada nebūna žvilgantys kaip iš šampūno reklamos. Gydytojos nuosprendis buvo negailestingas – pieną ir pieno produktus bei kavą ir produktus su gliutenu, kol atsistatys normalus hemoglobino kiekis, teks pamiršti, kadangi jie smarkiai apsunkina geležies įsisavinimą. Nemeluosiu, buvo kilusi maža panika : "tai ką man valgyti???" Tada prisiminiau veganą Dovydą, kuris jau buvo išradęs jokių-pieno-produktų dviratį ir kuo puikiausiai juo važinėjosi.    
Būtent iš Dovydo sužinojau, jog organizmas geležį iš augalų įsisavina ne taip lengvai kaip geležį iš mėsos, tačiau tuo pat metu vartojant maistą, kuriame gausu vitamino C, geležies įsisavinimas pagerėja. Todėl šie blyneliai, apkrauti spanguolių agavų sirupe troškintais obuoliais, ne tik tiems, kurie privengia pieno produktų, bet ir tiems, kurie, apskritai, iš blynelių nori išpešti viską, ką jie gali duoti geriausio. Pabandykite. Tik įspėju, paragavus, sunku valdytis.

Keturios sveikuoliškų blynų kepimo paslaptys:

1. Kepimo milteliai turi būti švieži ir be aliuminio. Kai turiu naminių kiaušinių, kepimo miltelius keičiu iki standžių putų išplaktais dviejų kiaušinių baltymais.
2. Lipdymo darbus, vietoj kiaušinių, atlieka bulvių krakmolas ir linų sėmenys. Be to, bulvių krakmolas daro blynelius puresniais. 

3. Prieš maišydami tešlą, persijokite grikių miltus ir krakmolą,kad kuo daugiau oro juose atsirastų.

4. Prieš pradedant kepti blynus, būtinai gerai ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Tik tuomet, kai aliejus gerai įkais, sumažinkite ugnį ir pilkite į keptuvę tešlą. Stenkitės nenaudoti daugiau nei 1 arbatinio šaukštelio aliejaus vienai blynų partijai.

Tad skelbiu minkštų ir purių kaip pūkų pagalvėlės Dovydo grikių miltų blynų be kiaušinių ir pieno produktų receptą, kuris sulaužo visus stereotipus ir man buvo tikras atradimas.

2 alkaniems pusryčiautojams reikės:

1 puodelio ir 1/4 puodelio grikių miltų
1/4 puodelio bulvių krakmolo
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
1 valgomojo šaukšto vanilinio cukraus
1 puodelio avižų pieno
2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių
1 valgomojo šaukšto maltų linų sėmenų
3 valgomųjų šaukštų neutralaus skonio aliejaus
1/2 puodelio šilto vandens
Neutralaus skonio aliejaus kepimui

Grikių miltų blynai be kiaušinių ir pieno produktų

1. Giliame dubenyje gerai išplakite (kol suputos) avižų pieną, citrinos sultis, linų sėmenis ir vandenį, pastatykite nuošaly.

2. Į kitą dubenį persijokite grikių miltus, krakmolą, druską, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius, po to gerai išmaišykite.

3. Į sausą mišinį supilkite į šalį atsidėtą skysčių mišinį, įpilkite aliejų ir rūpestingai išmaišykite, kol neliks miltų pėdsakų. Prieš kepdami blynus, leiskite tešlai pastovėti 10 - 15 minučių.
4. Keptuvėje įkaitinkite 1/2 arbatinio šaukštelio aliejaus. Į įkaitintą aliejų dideliu šaukštu pilkite tešlą: vienas šaukštas, vienas blynelis. Kepkite blynelius apie 4 - 5 min., kol šiek tiek parus. Geriausiai kepti ant vidutinės, truputį žemesnės nei vidutinė ugnies.
5. Prieš kepdami naują blynų partiją, į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus.

Trinta džiovintų ir žalių žirnių sriuba

Vėlyvą bevėjį šeštadienio vakarą mes kaip tik pasukome iš pagrindinio kelio į šalutinį, vedantį į kapinaites, kai išvydome šviesų jūrą. Ugnimi spindintį kalną - jau įsižiebusį ryškų mirusiųjų pasaulį. Įsižiūrėjau į telefono ekraną, kad pamatyčiau valandas - dvi munutės po aštuonių. Sunkūs debesys buvo uždengę dangų. Nė kiek neapšviestu keliuku, visiškai paskendusiu tirštoje tamsoje, ėjome link kalno, laikančio uždegtas žvakes. Už nugarų palikome miestelį, peržengėme vartus ir įėjome į kapinaites.    

Vienas žingsnis po kito sielą ėmė užlieti ramybė. Kvepianti chrizantemomis ir degančiomis žvakėmis. Ir nutiko kai kas keista: nejaučiau jokio nerimo dėl ateities, kad ir kokia ji būtų. Visos mano mintys skrido toli - atgal į praeitį, net į tas vietas, kur klydau ir klupau, bet nieko nesigėdijau. Viena ranka traukiau ant galvos kapišoną, į kitą pūstelėjau šilto oro ir šis pasklido baltu garu. Ne, kol klausysiu širdies, aš nepasiklysiu savo kelionėje.

Nežinau, kaip Tu jautiesi - tylesnis, susikaupęs, kažką supratęs... Galbūt ir Tau reikia tirštos, sočios žirnių sriubos sielai. Be to, žirniai, kaip geležies ir baltymų šaltinis, puikiai pakeičia mėsos kepsnį. Taip, ši sriuba be parūkyto kumpio ir be šoninės ir net be sultinio, bet su sveikuoliškai nuteikiančiu imbieru ir šildančiu svogūnu. Ji gera. Išsivirk vieną šaltą lapkričio vakarą, tikrai nesigailėsi.

4 valgytojams reikės:

1 puodelio skaldytų džiovintų žirnių
2 valgomųjų šaukštų aliejaus
2 didelių svogūnų
4 česnako skiltelių
1 arbatinio šaukštelio kuo labiau susmulkintų džiovintų mėtų
1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuoto imbiero
1500 ml vandens
3 su 1/2 puodelių šaldytų žirnelių
1 ir 3/4 arbatinių šaukštelių druskos
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Puodelio talpa - 250 ml.

Trinta džiovintų ir žalių žirnių sriuba

1. Džiovintus žirnius suberkite į sietą ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Nuplautus žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir atidėkite į šalį.

2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Česnako skilteles nulupkite ir taip pat supjaustykite plonomis riekelėmis.

3. Puode įkaitinkite aliejų. Į puodą suberkite svogūnus ir 3/4 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, vis pamaišant, ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol svogūnai suminkštės.

4. Suberkite susmulkintas česnako skilteles, džiovintas mėtas ir tarkuotą imbierą, išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir, vis pamaišant, kepkite 5 minutes.

5. Nusunkite žirnius, suberkite į puodą, supilkite vandenį, išmaišykite, padidinkite ugnį ir užvirkite. Jei reikia, nugraibykite atsiradusias putas.

6. Kai sriuba užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir, kartkartėmis pamaišydami, virkite 30 minučių, kol žirniai suminkštės.

7. Suberkite šaldytus žirnelius, likusią druską, sriubą užvirkite ir virkite dar keletą minučių, kol šaldyti žirneliai taps minkšti.

8. Sriubą nukaiskite ir pertrinkite, kol ji taps vienalytė. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska, jei reikia.