Kaip idealiai išvirti kiaušinius?

Kartą, pietaudama savo mėgstamoje vietoje, nusprendžiau užsisakyti Nicos salotų. Salotos su kiaušiniais, vyšniniais pomidoriukais ir šparagais skambėjo viliojančiai, bet vaizdas nebuvo toks patrauklus. Ir to kaltininkai - kiaušinio ketvirčiai. Tarp baltymo ir trynio juodavo visiškai nesimpatiška linija. Aišku, per ilgai virti guminio skonio kiaušiniai - ne pasaulio pabaiga, bet apetito irgi nežadino.

Tai gal posakis „net nemoka išvirti kiaušinių“, ne toks jau ir teisingas, apibrėžiant žmogaus šeimininkavimo įgūdžius? 
Iš tiesų, kiaušinius išvirti labai paprasta. Viskas, ko jums reikia, norint tobulai išvirti kiaušinius, yra laikrodis ir dėmesingumas.
 

Atsimenu, kai prieš kokius šešis metus perskaičiau straipsnį apie tai, jog vienas britų išradėjas teigė atsakęs į klausimą, kaip idealiai išvirti kiaušinį, nenaudojant vandens, plačiai nusišypsojau ir nusprendžiau, kad visai gera gyventi pasaulyje, kuriame kiaušiniams virti kažkas naudoja galingas lempas. Šio išradėjo sukurtas prietaisas taip pat galėjo nukirsti kiaušinio galiuką, kas, mano manymu, patogu, bet pavagia dalį kiaušinio valgymo romantikos. Mėgstantys minkštą trynį, mane supras, kaip gera, šaukšteliu keletą kartų suduoti į kiaušinio lukštą, išgirsti, kaip luštas suskylą, nurėžti kiaušinio viršūnę ir minštą trynį kabinti skrudintos duonos lazdele.

Nesvarbu kada – rudenį, žiemą, pavasarį ar vasarą, kai dar nėjau į mokyklą, o atsikeldavau anksti ir pasilikdavau valandėlei pasvajoti lovoje, dažnai išgirsdavau, kaip virtuvėje suskamba žadintuvas ir diedukas skuba iš nedidelio prikaistuvio į ledinį vandenį perdėti kiaušinius, jog sustabdytų šių virimą. Tada išlipdavau iš lovos, išgirsdavau šlepsint savo šliures ir štai aš jau sėdžiu prie didžiulio medinio stalo. Sunku apsakyti žodžiais, kaip greitai aš įveikdavau pora ar net keletą kiaušinių.

Taigi, vieną vasario dienos rytą, kai už lango siautėjo pūga, o gatvėmis skubantys žmonės, nedrąsiai žvilgčiojo pro kapišonų, šalikų ir kepurių kraštelius, mūsų virtuvė kvepėjo vaikyste - virėm kiaušinius. Skubantis pasaulis tarsi sustojo ir tapo pažįstamas, toks savas, kai nereikia apie nieką galvoti, užtenka tiesiog mėgautis. Gurkšnoti arbatą ir duonos lazdele kabinti minkštą trynį.Šypsotis, dovanoti apsikabinimus ir bučinius bei kalbėtis.Žinoma, klausytis muzikos.

Šios dainos yra kava mano sielai tamsiais žiemos rytais:

 

01. Rytiniam pasimaivymui: Violent Femmes - Blister in the Sun
02. Arbatos gurkšnojimui: Portishead - Glory Box

03. Padeda atrasti grožį: Lykke Li - Dance Dance Dance

04. Viskas bus gerai: Joni Mitchell - Big Yellow Taxi
05. Negaliu nešokti: Janis Joplin - Piece of my Heart 

06. Sena meilė: Le Loup - Morning Song

07. Prašypsina: Cyndi Lauper - Girl Just Want To Have Fun

08. Išjudina jausmus: Gotye - Somebody That I Used to Know

09. Pažadina: Wham! - Wake Me Up Before You Go-Go

10. Įkvepia permainoms: Cyndi Lauper - Time After Time  

Virti kiaušiniai

1. Pasirinkite prikaistuvį, kuris būtų pakankamai didelis, jog norimas išvirti kiaušinių kiekis tilptų sudėti vienu sluoksniu ant prikaistuvio dugno, bet ir pakankamai mažas, jog kiaušiniai neturėtų daug erdvės judėti.

2. Sudėkite kiaušinius (geriausia - kambario temperatūros) į prikaistuvį ir užpilkite kambario temperatūros vandeniu, kad apsemtų apie 5 cm. Labai svarbu kokios temperatūros kiaušinis pradedamas virti, jei tuoj pat išimtas iš šaldytuvo, atsiranda didelė tikimybė, jog lukštas įskils, be to, šaltus kiaušinius būtina pavirti viena minute ilgiau. Taigi, prieš verdant kiaušinius, būtų gerai juos bent 20 minučių palaikyti išėmus iš šaldytuvo.

3. Užvirkite vandenį ant didelės ugnies, o tada greitai, kai tik vanduo pradės virti, sumažinkite ugnį, jog vanduo lėtai virtų - vos vos burbuliuotų.

4. Virkite ant silpnos ugnies tiek, kokius kiaušinius mėgstate: 2-3 min., kad būtų skysti; 5-7 min, kad būtų pusiau kieti; 10 min., kad būtų kieti.

5. Išvirusius kiaušinius trumpam (apie 1 minutei) panardinkite į šaltą vandenį. Taip apsaugosite kiaušinius nuo pervirimo, bei bus lengviau juos lupti.

P.S.: Taip pat kad lukštas geriau luptųsi, kiaušinius virkite pasūdytame vandenyje. Šviežias kiaušinis vandenyje skęsta, vidutinio šviežumo būna pusiau paniręs į vandenį, o senas – plūduriuoja vandenyje – tokio jokiu būdu negalima valgyti. Jei norite dailių kietai virtų kiaušinių, stenkitės naudoti vidutinio šviežumo kiaušinius, nes jie daug lengviau lupasi,o minkštiems ar skystiems kiaušiniams, kurių nelupsite, naudokite šviežius.

Šiandien bus nuostabi diena ir aš puikiai atrodau

Kai pabundi ryte, nesvarbu pora minučių prieš ar po žadintuvo, katiniškai pasirąžai ir žvilgteli į veidrodį, iš karto pasakyk – šiandien bus nuostabi diena ir aš puikiai atrodau, ar gali būti tobulesni žodžiai dienos pradžiai. Jei po šių žodžių į Tave iš veidrodžio vis dar žvelgia žmogutis nuskriausto šuniuko mina, pakartok viską nuo pradžių tik garsiau ir labiau iš širdies. Šiandien bus nuostabi diena ir aš puikiai atrodau!

Aš tikiu, jog jei dieną pradedi, nusiteikus teigiamai, padarai gerą įžangą ir, net jei po to ne viskas klostosi taip, kaip norėtum, pritrauktos geros emocijos padeda lengviau įveikti visus sunkumus.

Žinoma, kartais reikia, jog ir kiti primintų, koks nuostabus ir nepakartojamas esi, todėl niekada nepraleisk progos pagirti kitus, apipilti juos komplimentais, ypač "išsileidusių-šukuosenų" dienomis. Ypač tada, kai matosi, jog artimam labai labai reikia daugiau meilės sau.

Mes visi esame "netobuli", bet čia ir yra tikriausiai visas grožis, jog kiekvienas turim kažką savo, kažką ypatingo, kažką, kas apibrėžia mus. Kaip neįdomu būtų gyventi pasaulyje, kurioje visi turėtų idealias nosis, figūras, plaukus. Pasaulyje, kuriame nebūtų tikrojo grožio.

  

Taigi, įsijunk muziką, kurią mėgsti, įkvėpk oro ir padėkok už tai, kad esi gyva (-as), įsimylėk save ir aplinką, kuri Tave supa, atsipalaiduok, įvertink tikrąjį daiktų grožį ir užsikaisk puodelį karštos kakavos atšvesti tam, kad esi čia ir dabar tokia (toks) nuostabi (-us) ir nepakartojama (-as).
Kas su manim daryti sniego angelų, kol dar yra sniego?

Šiandien pasidalinsiu vienu iš mėgstamiausių žiemos valgių, sulipdančių kartu bulves ir miltus ir meditavimą. Tai itališki bulvių virtinukai Gnocchi. Bulvių virtinukai gaminami iš grūstų bulvių, miltų, kiaušinių ir prieskonių - labai paprasta.

Visų pirma – prieš gaminant šiuos virtinukus, reikia geros laisvos valandos ar dviejų (priklauso nuo įgūdžių) ir įkvėpimo. Pačios svarbiausios gnocchi gaminimo subtilybės – būtinai su lupena išvirtos bulvės, 1 dalis miltų ir 4 dalys bulvių masės, neperminkyti tešlos ir verdantis vanduo.

Virtinukai yra labai lengvi, tiesiog tirpsta burnoje :)  

Bulvių virtinukai - gnocchi

4 išalkusiems valgytojams pamaitinti reikės:

7 didelių bulvių (apie 1200 g) - nulupus ir sutrynus apie 800 g

1 ir pusės puodelio miltų (apie 200 g) tešlai + geros saujos miltų, formuojant virtinius

Žiupsnelio tarkuoto muskato

1 valgomojo šaukšto druskos

Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

2 nedidelių arba vieno didelio kiaušinio

Išvirkite bulves su lupena. Skanių virtinių paslaptis - bulves virti iš lėto, vos vos burbuliuojančiame vandenyje. Bulvės turėtų išvirti maždaug per pusvalandį. Tai lengva patikrinti peiliu, įbedus iki bulvės vidurio: jei peilis įsmigs lengvai - bulvės jau išvirė.

Išvirusias bulves nusunkite, dar karštas nulupkite (naudojant rankšluostėlį) ir pertrinkite per tankų metalinio tinklelio sietą, sumalkite rankine mėsmale ar bulvių grūstuvu.

Sugrūstą bulvių masę sumaišykite su tarkuotu muskatu, valgomuoju šaukštu druskos, žiupsneliu pipirų, kiaušiniu ir miltais. Išminkykite vienalytę tešlą. Labai svarbu nepadauginti miltų. Išminkyta virtinukų tešlą padalykite į saujos dydžio dalis ir iš kiekvienos ant miltuoto paviršiaus iškočiokite po ilgą storumo kaip dešrelė ritinį.

Kiekvieną ritinį supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais.

Paimkite po vieną gabalėlį ir nykščiu perbraukite nugarine išgaubtąja šaukutės puse, kad susiformuotų tradicinės formos dantyta tešlos „auselė". Nykščio vietoje susiformuos įdubimas, išorė liks dantyta. Kaip tai daryti, galite pasižiūrėti čia.

Sudėkite juos ant miltais pabarstyto padėklo ir 20 - 30 minučių palikite pastovėti. Per šį laiką paruoškite padažą.

Užvirkite puodą truputį pasūdyto vandens ir pavirkite virtinukus pora minučių, po to kai jie išplauks į paviršių. Atsargiai nukoškite ir įmaišykite į paruoštą padažą.

Išvirtus virtinukus dedu ant šaukštelio sviesto ir išmaišau, užbarstau sūrio - man taip paprastai pateikti skaniausi. Neabejotinai prie jų tinka spirgučių padažas su grietinėle.

Skanaus :)

Būti geru vienas kitam

Penktadienio vakarą susitikau su Aušra. Mes sėdėjome ant sofos parietusios po savimi kojas, valgėme sausainį (už receptą dėkuju Astai iš Saulėtos virtuvės) su ledais, gurkšnojome karštą vyną, žiūrėjome Ameliją iš Monmartro ir žavėjomės, kaip ji braunasi į kitų gyvenimus: įkvepia tėvą išvykti į kelionę (tėvas paštu gauna nuotraukas, kuriose įvairiose pasaulio vietose pozuoja iš jo sodo paslaptingai dingęs nykštukas. Nuotraukas siunčia Amelijos draugė stiuardesė Filomena, kuri su malonumu sutinka padėti); nudžiugina namo šeimininkę (moteris žino, jog jos vyras miegojo su sekretore, nugvelbė didelę pinigų sumą, išvyko į Pietų Ameriką, po to žuvo), parašydama jos mirusio vyro vardu laišką su meilės prisipažinimu.
Kiekviena diena suteikia galimybę įnešti gėrio į kitų gyvenimus. Juk turime reikalų su daugybe žmonių: artimaisiais, kaimynais, pardavėjomis ir t.t. Bendraudami mes perduodame vienas kitam emocijas, skleidžiame jas aplink save. Šiandien puikios nuotaikos iš darbo nukeliavau į parduotuvę. Ten užleidau vietą eilėje prie kasos merginai, kuri atsistojo už manęs ir pirko tik bandelę. Ši padovanojo 50 centų berniukui, kuriam pritrūko jų nusipirkti šokoladui. Tai buvo panašu į domino principą: nuvirtus vienai figūrai, paskui ją virsta visos likusios. Mes apkrėtėm vienas kitą gerumu.
Vaišinimas namie suteptais sumuštiniai taip pat yra kelias skleisti gėriui. Šie sumuštinių receptai skirti mano podei ir visiems, kurie mėgsta susitepti vieną kitą sumuštinį. Mano manymu geras sumuštinis turi būti nesudėtingai ir greitai pagaminamas, susidedantis iš keleto kokybiškų ingredientų, derančių tarpusavyje skoniu ir tekstūra. Bei, žinoma, tarp dviejų duonos riekelių nereikia pamiršti įdėti trupučio meilės.
Taigi, pirmiausiai, pradėkime nuo mano šeimos mylimiausių sumuštinių su rūkyta lašiša, agurku ir kreminiu sūriu. Nuo pirmo jų kąsnio supranti, kad čia ne šiap sau užkandis, o tikros vaišės.
Sumuštinius su kumpiu, sūriu ir marinuotais agurkais galima palyginti su koncertu - dideli, gausūs ir norisi pakartoti. Kiekviena iš 6 dalių - duona, kreminis sūris, garstyčios, kumpis, fermentinis sūris ir marinuoti agurkėliai, harmoningai viena kitą papildo. Šie sumuštiniai tikrai tinka tiek puikiems pusryčiams, tiek sočiam užkandžiui.
Išvaizda ir skonis - įspūdingi, o paruošti nesunku, spėkit kas? Taip - tai juodos duonos sumuštiniai su virtais kiaušiniais ir rūkyta dešra. Rūkytą dešrą galima pakeisti alyvuogėmis ar saulėje džiovintais pomidorais. Ar jau sužadinau apetitą?   
 

Sumuštiniai su rūkyta lašiša, agurkais ir kreminiu sūriu

Dviems sumuštinukams reikės:

Rūkytos lašišos

6 agurko griežinėlių

2 baltos sumuštinių duonos riekelių

2 kupinų arbatinių šaukštelių kreminio sūrio Philapelphia

Dvi sumuštinių duonos riekes užtepkite kreminiu sūriu. Ant vienos riekės uždėkite rūkytos lašišos juostelių, paskui - plonyčių agurko griežinėlių. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais pagal skonį. Užvožkite antrąją riekę, lengvai prispauskite. Aštriu peiliu nupjaukite pluteles ir sumuštinį perpjaukite įstrižai pusiau.

Sumuštiniai su kumpiu, sūriu ir marinuotais agurkais

Dviems sumuštinukams reikės:
 
2 baltos sumuštinių duonos riekelių
Griežinėlio fermentinio sūrio
Bryzelio karštai rūkyto arba virto kumpio
1/2 nedidelio marinuoto agurko
2 kupinų arbatinių šaukštelių kreminio sūrio Philapelphia
1 arbatinio šaukštelio garstyčių

Dvi sumuštinių duonos riekes užtepkite kreminiu sūriu bei garstyčiomis. Ant vienos riekės uždėkite kumpio riekelę, paskui - sūrio griežinėlį ir plonyčių marinuoto agurko griežinėlių. Užvožkite antrąją riekę, lengvai prispauskite. Aštriu peiliu nupjaukite pluteles ir sumuštinį perpjaukite įstrižai pusiau.

Juodos duonos sumuštiniai su virtais kiaušiniais ir rūkyta dešra

Dviems sumuštinukams reikės:

1 kietai virto ir nulupto nedidelio kiaušinio
1 kupino arbatinio šaukštelio majonezo
1 plačios rūkytos skilandinės dešros riekelės
2 kvadratinių juodos sumuštinių duonos riekelių
Maltų juodųjų pipirų

Skilandinės dešros riekelę supjaustykite nedideliais kubeliais. Kiaušinius susmulkinkite taip pat mažais kubeliais ir sumaišykite su majonezu bei maltais juodaisiais pipirais. Ant vienos riekelės užtepkite kiaušinių masę, apibarstykite dešros kubeliais. Užvožkite antrąją riekę, lengvai prispauskite. Aštriu peiliu nupjaukite pluteles ir sumuštinį perpjaukite įstrižai pusiau.

Labai šildanti trinta bulvių ir porų sriuba

Labai gera šaltą žiemos popietę siurbčioti skanią, šildančią, paprastą sriubą. Kad sriuba šiuo metų laiku yra būtina, galima pastebėti, pažvelgus į ištuštėjusias prekybos centrų lentynas, kur sukrautos sriubos iš pakelių. Daugelis šių greitai paruošiamų sriubų gausiai pagardintos "vitaminu E", bet, kaip pasakytų viena mano miela draugė, tikrai valgomos ir netgi skanios. Ginčytis su ja negalėčiau, nes kartu tas sriubas pirmame kurse tarp paskaitų gurkšnodavau ir geru žodžiu minėjau. Visgi nėra nieko geriau už su meile išvirtą naminę sriubą, o šiuos žodžius patvirtina tai, jog jau daugiau nei 3 metai nebeperku tų patogiųjų sriubų iš pakelių.

Viena iš pirmųjų sriubų, kuri užkariavo mano širdį, yra trinta bulvių ir porų sriuba. Jos receptas - labai paprastas ir įkandamas net tiems, kurie dar nesusipažinę su virtuvės paslaptimis. Be to, tikrai neištuština kišenių, o jausmas, likęs viduje, jos paragavus, labai labai šildantis ir geras.

Kai pirmą kartą viriau šią sriubą, neturėjau sriubos plakiklio. Taigi, daržovėms išvirus, nuėmiau prikaistuvį nuo ugnies, jog sriuba truputį atvėstų. Tuo tarpu susiradau mikserį, įstačiau plakimo antgalius ir įmerkiau juos į sriubą. Nustačiusi lėčiausią greitį pradėjau plakti ir karštos sriubos lašai tiško į visas puses. Tada sriubą padalinau į tris dalis, visgi tai nepadėjo, sriuba ir toliau taškėsi tik smulkesniais lašais. Apėmė nuojauta, kad sriuba nebus tokia, apie kokią svajojau, bet nebuvo kitos išeities, kaip tik tęsti toliau. Virtuviniu rankšluostuku apgaubiau dubenį ir mikserį, sudarydama tarsi gaubtą. Baigus trinti sriubą, teko išskalbti du rankšluostukus. Sriuba gavosi panaši į kremą, bet dar su grumsteliais.

Draugė, kuriai papasakojau šią istoriją, pasiūlė naudoti rankinį bulvių grūstuvą. Gaunama ne tokia vientisa tyrė kaip plakant sriubų plakikliu ar mikseriu, bet daugeliui valgytojų netgi labiau patinka sriuba su stambesniais gabalėliais. Gerus metus tik taip ir trindavau šią sriubą. Taigi, jei neturite sriubos plakiklio, dar nereiškią, jog negalite išbandyti šios sriubos. Dar ir kaip galite ;)

 Labai šildanti trinta bulvių ir porų sriuba 

4 nemažiems dubenėliams sriubos prireiks:

100 g sviesto (apie 7 valg. šaukštų)
1 arbatinio šaukštelio aliejaus
400 g porų
400 g bulvių

750 - 900 ml daržovių sultinio (priklauso nuo to, kokio tirštumo sriubą mėgstate)

Prieskonių puokštelės (t.y. lauro lapo, čiobrelių, petražolių)

Grietinėlės

1. Nupjaukite porų galus, padalykite porus išilgai į 2 dalis, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Bulves nuskuskite ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais.

2. Ant silnos ugnies užkaiskite puodą, sudėkite sviestą ir įpilkite aliejaus, kai sviestas ištirps, suberkite supjaustytus porus ir išmaišykite mediniu šaukštu. Pridengę troškinkite, kol porai suminkštės ir truputį pagels.

3. Sudėkite prieskonių puokštelę, bulvių kubelius, supilkite karštą sultinį ir viską gerai išmaišykite. Jei neturite naminio sultinio, sultinio kubelį su puse sudėkite į asotį ar dubenį ir užpilkite 750 ml verdančio vandens iš virdulio, maišykite kol kubelis ištirps. Padidinkite ugnį ir leiskite sriubai užvirti, kai užvirs, sumažinę karštį ir uždengę palengva virkite 15 - 20 minučių.

4. Nukelkite puodą nuo ugnies, išimkite prieskonių puokštelę, sriubos plakikliu atsargiai sutrinkite į vienalytę masę. Tada įmaišykite grietinėlę (pagal skonį) ir pakaitinkite ant ugnies iki lengvo užvirimo. Pasūdykite, jei reikia. Išpilstykite sriubą į dubenėlius ir sušilkite :) 

P.S.: Kol sriuba verda, galite pasiskrudinti batono kubelių. Labai tinka ;)