Kalėdos atkeliaus už 28 dienų nuo šiandien: pirmojo sniego kepta antis

Galimas daiktas, kadangi šiais metais pirmą kartą pasnigo. Na, iš tiesų, nustebau, kaip greitai priartėjo Kalėdos? Kalėdos man visada šiek tiek meiliai asocijuojasi ir su ilgomis eilėmis žaislų parduotuvėse, po kurias dažniausiai nuoširdžiai plūkiasi tėvai, ieškodami savo mažiesiems madingiausių žaislų, kad nepakenktų Kalėdų senelio reputacijai. Nors aš jau didelė ir nekritikuoti išaugusio vartojimo, sukomercintų švenčių ar supermarketų nuolaidų bei pigaus jų blizgesio būtų nepadoru ir labai nemadinga, bet vis tiek... tarp maniakiško stumdymosi alkūnėmis iki paskutinių lėlių iš filmo “Frozen” tebeįžvelgiu ir daug meilės bei rūpesčio. Apmėtykite mane konkorėžiais nuo Kalėdų eglutės, tačiau prisimenu tą nuostabų jausmą, apimdavusį vaikystėje, kai gaudavau išsvajotą žaislą.

Visgi ypatingiausios dovanos, kurias esu gavusi, yra ne žaislai ar daiktai, o artimų žmonių man suteiktas jų dėmesys. Iš pačios vaikystės pradžios nebuvo nieko puikiau kaip eglutės puošimas kartu su tėčiu, kaip močiutės Kalėdų pusryčiams man kepamos auselės, kaip neskubus šeimos ruošimasis Kūčių vakarienei, kai tiesiog leisdavome laiką kartu. Taip pat ir dabar didžiausia dovana, kurios tikiuosi ir itin laukiu iš saviškių, yra jų laikas, nežvilgčiojant į laikrodžius, telefonus ar kompiuterius.

Panašu, jog būtent praeitą sekmadienį gavau pirmąją šių metų dovaną, pacukruotą snaigėmis, sušildytą žvakių šviesa ir įgarsintą juoku. Su ypač brangiais man žmonėmis kepėme pirmojo sniego antį su obuoliais, apelsinais, medumi, česnakais ir citrinomis. Ir visa tai, mano šviesia galvele, derėjo itin gerai. Antį kaip visad kepiau ilgai ilgai žemoje temperatūroje, kad būtų neperdžiūvusi, minkšta ir sultinga. Skambant pasakojimams, lėtai muzikai ir vyno taurėms, ragavome iki valiai, kiek tik tilpo... Kalėdas lapkričio vidury. Ir gyvenimas tapo niekieno nedrumsčiamas - kaip pavakario tyla, kaip tumulais drimbantis sniegas, kaip apelsinų kvapas. 

4-6 valgytojams reikės:

2 kg šviežio "Lapino puota" ančiuko

2 arbatinių šaukštelių druskos

Marinatui reikės:

1 nutarkuotos citrinos žievelės

1 nutarkuotos apelsino žievelės

3 didelių sugrūstų česnako skiltelių

1 valgomojo šaukšto džiovintų čiobrelių

2 valgomųjų šaukštų skysto medaus (jei reikia, pašildykite, kad suskystėtų)

1/2 citrinos sulčių

Įdarui reikės:

2 valgomųjų šaukštų medaus

3 stambiai supjaustytų česnako skiltelių

1 apelsino

1/2 citrinos

Taip pat reikės:

5-6 obuolių

1 apelsino

1/2 citrinos

3-4 nedidelių svogūnų

5-6 česnako skiltelių

Pirmo sniego kepta antis

1. Kambario temperatūros antį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu tiek išorę, tiek vidų. Padėkite antį nakčiai neuždengtą į šaldytuvą.
2. Kitą dieną, išėmus antį iš šaldytuvo, dar sykį ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite ją gerai 2 šaukšteliais druskos. Subadykite visą anties odą (tik odą) dantų krapštuku (ar šakute) ne mažiau nei 60 kartų. Atidėkite į šalį, kol paruošite marinatą. 
3. Nutarkuotą citrinos žievelę gerai sumaišykite su nutarkuota apelsino žievele, sugrūstomis česnako skiltelėmis, čiobreliais, medumi ir citrinos sultimis. Visą antį labai gerai įtrinkite marinatu.
4. Apelsiną nulupkite, suskaidykite skiltelėmis. Kiekvienoje skiltelėje padarykite po 3 įpjovas, kad, kepant ančiai, išsiskirtų apelsino sultys. Kiekvieną skiltelę padažykite į medų ir dėkite į ančiuko vidų, tą patį padarykite ir su citrina. Taip pat į anties vidų pridėkite česnakų. 
5. Orkaitę įkaitinkite iki 120 C (jokiu būdu ne aukštesnės temperatūros).
6. Paguldykite antį ant krūtinėlės ir kepkite 30 minučių. Praėjus laikui, antį apverskite, subadykite vėl šiek tiek odą, jei reikia, nupilkite atsargiai riebalus ir kepkite 30 min. Tada vėl apverskite, šiek tiek subadykite odą, nupilkite susikaupusius riebalus ir kepkite 30 minučių. Taip viską kartokite dar 3 kartus, t.y. iš viso antis mažoje temperatūroje turi kepti 3 val.
7. Po trijų valandų padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180 C., ant kepimo skardos šalia anties išdėliokite per pusę perpjautus obuolius, stambiomis skiltelėmis su visa oda supjaustytą apelsiną ir citriną, per pusę perpjautus svogūnus (irgi su lukštais) ir česnako skilteles. Aptepkite juos ir antį atsidėtais anties riebalais. Kepkite apie 45-55 minutes, kol antis dailiai apskrus.

Spanguolių - mandarinų padažu pagardinta trumpai kepta anties krūtinėlė su porais, žirneliais ir špinatais

Man labai patinka tinkamai iškepta anties krūtinėlė, bet turi būti tikrai tinkamai iškepta: minkšta, aromatinga, sultinga, šiek tiek rožinė viduje, su apskrudusia, traškia odele. Kad anties krūtinėlės kepsnys būtų būtent toks, svarbu mėsos neperkepti: 7 min. keptuvėje odele žemyn, 12 min. karštoje orkaitėje ir dar daugiausiai 2 min. apvertus keptuvėje. Be to, prieš kepant, anties krūtinėlės odelę aštriu peiliu atsargiai - nepažeidžiant mėsos, įpjaukite įstrižais rombais, dėl to po odele esantys riebalai, kepant krūtinėlę, greičiau bei lengviau ištirps ir odelė suskrus.
Su anties krūtinėlės kepsniu itin skanu saldus spanguolių - mandarinų padažas, kuris pagaminamas visai paprastai. Aš jį gana dažnai gaminu ir visiems rekomenduoju, nes nors subalansuotas ančiai, bet nesipyksta ir su vištiena ar kalakutieną. Vienintelis šio padažo gaminimo trūkumas yra tas, kad reikia, atsiraitojus rankoves, šiek tiek pasiterlioti ir į visus puses pasitaškyti mandarinų sultimis, rankiojant iš jų sėklas.
Šį sykį prie anties krūtinėlės priderinau vienos mano mėgstamiausių vakarienių - porų, žirnelių ir špinatų pagardo likučius. Kalbant apie šį pagardą, pasitvirtina posakis, kad nepaprastumas dažniausiai slypi paprastume. Pirmą kartą porų, žirnelių ir špinatų pagardą gaminau, kai šį patiekalą pamačiau per Jamie Oliver laidą apie per 15 minučių paruošiamus patiekalus. Kadangi nesu užsirašiusi recepto, todėl kiekiai - visiška improvizacija.
Užsimanę pasilepinti, būtinai išsikepkite greituoju būdu anties krūtinėlę ir paruoškite prie jos spanguolių - mandarinų padažo. O jei bus įkvėpimo, ir porų su žirneliais ir špinatais. Labai rekomenduoju. 

2 valgytojams reikės:

2 Lapino puotos anties krūtinėlių

Druskos ir maltų juodųjų pipirų

Spanguolių - mandarinų padažui reikės:
2 mandarinų
1/2 valgomojo šaukšto aliejaus
1 nedidelio svogūno
100 g spanguolių
1 valgomojo šaukšto medaus
2 valgomųjų šaukštų kinkanų arba apelsinų džemo (atrodo taip)
Druskos ir maltų juodųjų pipirų 

Porų, žirnelių ir špinatų pagardui reikės:
70 g špinatų
1 didelio poro
2/3 puodelio šaldytų žirnelių
1 valgomojo šaukšto aliejaus
Druskos ir maltų juodųjų pipirų

Spanguolių - mandarinų padažu pagardinta trumpai kepta anties krūtinėlė su porais, žirneliais ir špinatais

Kaip iškepti anties krūtinėlę?

1. Anties krūtinėlės odelę aštriu peiliu atsargiai - nepaižeidžiant mėsos, įpjaukite įstrižais rombais, dėl to po odele esantys riebalai, kepant krūtinėlę, greičiau bei lengviau ištirps ir odelė suskrus. Dosniai padruskinkite (apie 2/3 arbatinio šaukštelio druskos - vienai krūtinėlei) ir papipirinkite krūtinėlę iš abiejų pusių, o tada dėkite ją odele žemyn į šaltą ir sausą keptuvę. Kepkite krūtinėlę ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinė ugnies apie 5-7 minutes, jos jokiais būdais nevartydami, kol odelė dailiai apskrus. Kepant labai atsargiai keletą kartų nupilkite kiek įmanoma daugiau išsiskyrusių riebalų.

2. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C ir pašaukite keptuvę (neapvertę krūtinėlės) į orkaitę. Jei jūsų keptuvė nepritaikyta kepimui orkaitėje, perkelkite krūtinėlę į pašildytą kepimo formą odele žemyn. Kepkite apie 10-12 minučių. Nekepkite krūtinėlės ilgiau kaip 12 minučių. Ištraukę iš orkaitės, krūtinėlę apverskite ir dar minutę - dvi pakepkite keptuvėje. Jokiu būdu nesmeikite krūtinėlės šakute, kad neišbėgtų mėsos sultys.

3. Mentele ištraukite krūtinėlę iš keptuvės į lėkštę ir leiskite mėsai 5 min. pailsėti. Nepalikite mėsos ilsėtis ant odelės, kad ši neprarastų traškumo.

Kaip paruošti spanguolių - mandarinų padažą?
1. Manarinus nuplaukite. Nutarkuokite vieno mandarino žievelę. Mandarinus nulupkite ir išskirtykite skiltelėmis. Išrinkite sėklas. Skilteles sutrinkite elektrinėje trintuvėje, kol gausite skystą, vientisą masę.
2. Smulkiai supjautytą svogūną pakepkite ant vidutinės ugnies įkaitintame aliejuje keletą minučių. Sudėkite spanguoles ir supilkite sutrintus mandarinus, įmaišykite žievelę, užvirkite, vis pamaišant. Atidengtą troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Ims tirštėti.
3. Sudėkite medų, kinkanų džemą, užvirkite ir troškinkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.

Kaip paruošti porų, žirnelių ir špinatų pagardą?
1. Porą susmulkinkite žiedais ir su žiupsneliu druskos apkepkite aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite žirnelius ir maišydami kaitinkite apie 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite špinatų lapelius, pagal skonį, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Uždenkite ir palikite pastovėti keletą minučių.

Jautienos nugarinės kepsnys su karamelizuotais svogūnais ir raudonojo vyno, medaus bei garstyčių padažu

Tikriausiai nėra geresnės žinios ir didesnio džiaugsmo mėsos mėgėjams, kaip, atvykus į svečius, išgirsti, jog bus kepami kepsniai. Net kai nevalgiau mėsos - iš gryno smalsumo, pasitaikius tokioms progoms, klausdavau kepsnių receptų. Geriausia to dalis yra ne kulinarinės taisyklės, kaip iškepti mėsą, kad ši būtų minkšta ir sultinga, o jų laužymas. 

Štai taip vienos draugės namuose atradau prieskoninių žolelių mišinį jautienos kepsniams, nors iki atradimo momento buvau "jokių ten jautienos kepsnių marinavimų - tik druska ir pipirai" požiūrio šalininkė. 

Sutinku, kartais norisi, jog gyvenimas būtų paprastas, kaip juoda ir balta, kaip pipirai ir druska, bet kartais gyvenimą ir kepsnius tiesiog būtina pabarstyti prieskoniais. Niekas taip nepaliečia mano širdies, kaip kvapnios, namuose užaugintos ir sudžiovintos prieskoninės žolelės, jų lentynėlės tvarkymas ir mišinių iš jų darymas. Viskas, ko jums prireiks mano draugės aromatingajam jautienos kepsnių marinatui  - žiupsnelis džiovintų bazilikų, mairūnų ir raudonėlių sumaišytas su aliejumi, česnakais ir citrinos žievelėmis.

Kol jautienos kepsnys marinuojasi, mėgstu paruošti karamelizuotų svogūnų. Šiaip dedu juos ant visko: pradedant sumuštiniais ir vieno kąsnio dydžio užkandėlėmis, baigiant kiaušiniene ir bulvių koše. Bet kaip jie - švelnūs, salstelnantys, tinka prie jautienos nugarinės kepsnio... mmm - turite paragauti ;)

1-2 valgytojams reikės:  

Jautienos nugarinės kepsniui reikės:
225 g "Kitchen me" jautienos nugarinės steiko
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų mairūnų
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
3 arbatinių šaukštelių aliejaus marinavimui + 1 valgomojo šaukšto aliejaus kepimui
2 česnako skiltelių
4-5 citrinos žievelių juostelių
2/3 arbatinio šaukštelio druskos
1/2 arbatinio šaukštelio stambiai grūstų juodųjų pipirų
1 valgomojo šaukšto sviesto

Raudonojo vyno, medaus ir garstyčių padažui reikės:
1 mažo svogūno
1 česnako skiltelės
120 ml sauso raudonojo vyno
2 arbatinių šaukštelių garstyčių
1 arbatinio šaukštelio medaus
2 valgomųjų šaukštų sviesto
Maltų juodųjų pipirų ir druskos

Karamelizuotiems svogūnams reikės:
1/2 kilogramo svogūnų
1 valgomojo šaukšto sviesto
1 valgomojo šaukšto aliejaus    
3/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/4 puodelio jautienos sultinio arba vandens
Maltų juodųjų pipirų

Jautienos nugarinės kepsnys su karamelizuotais svogūnais ir raudonojo vyno, medaus bei garstyčių padažu

Kaip paruošti jautienos nugarinės kepsnį?
1. Mėsą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. 

2. Česnako skilteles nulupkite ir stambiai supjaustykite. Ne, tarkuoti, sutrinti ir panašiai itin susmulkinti česnako skiltelių negalima, kadangi mes norime, kad mėsai česnakas suteiktų tik švelnų aromatą. Sumaišykite stambiai susmulkintą česnaką su mairūnais, bazilikais, raudėnėliais bei citrinos žievelės juostelėmis bei 3 arbatiniais šaukšteliais aliejaus. Abi kepsnio puses švelniai aptepkite/apdenkite pasiruoštu marinatu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje apie gerą valandą - dvi. Jokiu būdu negrąžinkite didkepsnio atgal į šaldytuvą. 

3. Įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ketaus keptuvėje ant didelės ugnies, kol pasirodys dūmelis. Tuo metu nuvalykite nuo mėsos marinatą (kiek įmanoma švariau), pabarstykite mėsą iš abiejų pusių druska ir maltais juodaisiais pipirais.

4. Atsargiai įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite po 2  minutes iš abiejų pusių (iš viso 4 minutes), pora kartų apverčiant (per dažnai nevartykite), tada sudėkite sviestą, česnako gabalėlius ir kepkite dar 1-2 minutes, nepamirškite kepsnio šonų. Mėsą vis apverskite ir palaistykite aromatingais riebalais. Po 5-6 minučių nuo mėsos patekimo į keptuvę, temperatūra didkepsnio centre turėtų būti apie 57-60 C.

5. Perkelkite didkepsnį ant lentelės ir palikite 10 minučių atvėsti. Jokiu būdu nepulkite pjaustyti iš karto.

Kaip paruošti padažą?
1. Svogūną supjaustykite itin smulkiai, sutarkuokite/sutrinkite česnaką.
2. Keptuvėje, kurioje kepė kepsnys, ištirpinkite 1 šaukštą sviesto. Pakepinkite keletą minučių ant nedidelės ugnies svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
3. Supilkite vyną ir leiskite 2-3 minutes ant mažesnės nei vidutinė ugnis nugaruoti, medine mentele nuo keptuvės dugno nugramdydami mėsos likučius. 

4. Tada sudėkite garstyčias, išmaišykite, užvirkite, kaitinkite dar 2-3 minutes, nedidindami ugnies, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu. Galiausiai supilkite mėsos sultis, susikaupusias po besiilsinčiu didkepsniu, ir įmaišykite medų. Pakaitinkite minutę.

5. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, įmaišykite likusį sviestą. Padažą patiekite su pailsėjusiu didkepsniu. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir druska, jei reikia.

Kaip paruošti karamelizuotus svogūnus?

1. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais (apie 3 mm storumo).

2. Įkaitinkite didelį prikaistuvį ant vidutinės ugnies. Supilkite aliejų ir ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus. Uždenkite prikaistuvį ir palikite 5 minutėms svogūnus kaisti, nemaišant ir neatidarinėjant prikaistuvio.

3. Po penkių minučių prikaistuvį nudenkite, sumažinkite ugnį iki mažesnės nei vidutinė, įmaišykite druską. Prikaistuvio nedenkite ir, vis pamaišant, kepkite svogūnus apie 45 minutes, kol ims keisti spalvą ir taps saldūs.

4. Po 30 minučių kepimo įmaišykite į svogūnus sultinį.

5. Troškinkite svogūnus dar apie 15-20 minučių, pamaišant dažniau. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir druska, jei reikia. 

Pyragas su obuoliais, moliūgais ir apelsinais

Tau, kurį irgi kankina nemiga, kai aš nemiegu...

 

...žinai, sielos draugų širdys sutvertos taip, kad suprastų viena kitą netgi tyloje, o aštrius charakterio kampus, praeities žaizdų randus bei užgesusias žvaigždes išvystų ir visiškoje tamsoje. Taip, taip - tokios jau tos mūsų širdys - iš kažkur jos žino dalykus, kurių negali paaiškinti protas. Jos kažkaip išgirsta visus žodžius, kuriuos per baugu ištarti garsiai. 

Aš niekad netikėjau, kad mes surandame vienas kitą, jog suvaldytume laukines širdis, jog pakeistume tai, kas mums nepatinka vienas kitame, nes yra kaip tik atvirkščiai - susitinkame, jog širdis išlaisvintume, sukurtume intymumą ir jame pasikeistume patys, į tokius, kuriais norime būti.

Jog keptume puikius rudens pyragus. Šis adaptuotas iš knygos "Obuolių pyragai. Skanėstų knyga." Šiek tiek nustebinantis savo sudėtimi (obuoliai + moliūgas + apelsinai) ir skoniu. Drėgnas, gaivus ir visiškai jaukus.

1 dideliam pyragui reikės:

Tešlai:
200 g kambario temperatūros sviesto
100 g cukraus
2 kiaušinių
500 g miltų
1 vanilės ankšties
1/2 arbatinio šaukštelio sodos

Įdarui:
450 g moliūgo (sverkite su žieve)
6 vidutinio dydžio obuolių
2 didelių apelsinų
1 su puse citrinos
200 ml vandens
250 ml cukraus

Aptepimui:
1 kiaušinio

Pyrago formos skersmuo - 22 centimetrai
 

Pyragas su obuoliais, moliūgais ir apelsinais

1. Moliūgą ir obuolius nulupkite ir supjaustykite apie 1 cm kubeliais. Apelsinus ir citrinas labai gerai nuplaukite, žieveles atsargiai nutarkuokite - stenkitės neliesti apatinio, balto žievelės posluoksnio.

2. Apelsinus ir citrinas paruoškite taip: nupjaukite apelsinio viršų ir apačią. Apelsiną lupkite peiliu arba šaukštu. Pradėkite nuo viršaus, nulupant žievės gabalėlį. Kartokite, kol nelks žievelės. Tada atsargiai išpjaukite minkštimą ir jį susmulkinkite.

3. Moliūgą, obuolius, apelsinų ir citrinų žieveles bei minkštimą užpilkite vandeniu ir, vis pamaišant, uždengtus virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių.

4. Kol įdaras verda, pasiruoškite tešlą. Sviestą gerai išsukite su cukrumi. Tada įmaišykite po vieną kiaušinį. Tam prireiks šiek tiek kantrybės, bet nepasiduokite, kol gausite gražią, vientisą masę. Tada įmaišykite vanilės ankšties sėklytes. Miltus sumaišykite su soda. Sviesto ir kiaušinių masę sukrėskite ant miltų ir užminkykite tešlą. Labai svarbu neperminkyti tešlos, vos viskas sulips į vieną gabalą, suvyniokite tešlą į maisto plėvelę ir laikykite tešlą apie 30-40 minučių šaldytuvo kameroje.

5. Praėjus 3 punkte minėtoms 30 minučių, į įdarą suberkite cukrų ir maišykite, kol ištirps. Virkite neuždengtą dar apie 30 minučių. Kai masė ims tirštėti, šaukštu sutrinkite likusius stambesnius moliūgo gabalėlius, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Aš perdedu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų.

6. Apie du trečdalius atvėsusios tešlos iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo į tokio dydžio apskritimą, kad tilptų į formą ir užklotų jos kraštus. Jei tešla labai kieta, prieš kočiodami palaikykite ją 10-12 min. kambario temperatūroje. Šiuo tešlos lakštu išklokite kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Jei gausis taip, kad kažkiek tešlos nusvirs per kraštus, nupjaukite ją. Tešlą atidžiai subadykite šakute ir kepkite iki 180  C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.

7. Vaisių masę sukrėskite ant tešlos, išlyginkite. Kepkite apie 20 minučių iki 180 C įkaitintoje orkaitėje.

8. Iškočiokite likusį tešlos gabalą, išspauskite norimos formos sausainių. Ištraukite pyragą iš orkaitės. Sausainiais užkolkite idarą. Mažame dubenyje su šlakeliu vandens išplaktą kiaušinį užtepkite ant sausainių viršaus (viso plakinio nesunaudosite). Kepkite dar 15-20 minučių, kol sausainėliai dailiai apskrus.

Kaip skaniai iškepti žąsies krūtinėlę?

Man net pačiai labai keista, kaip ėmiau ir pamėgau žąsieną: traškią, iki gintaro geltonumo apskrudusią odelę ir sultingą mėsą. Ilgą laiką iš viso nevalgiau mėsos, o kai pradėjau ją valgyti, žąsiena atrodė riebi, tamsi bei kieta mėsa. Ir tik, kai sužinojau keletą žąsies paruošimo paslapčių, supratau, kad tinkamai paruošta žąsis niekad nebūna riebi. Viena svarbiausių paslapčių yra ta, kad žąsiena turi būti kepama kaip ir jautiena: arba labai trumpai ir greitai, arba labai ilgai ir kantriai. Taigi, ar jau sudominau paskaityti, kaip skaniai iškepti žąsies krūtinėlę? Maniškė iš Lapino puotos.

Žąsies krūtinėlės odelę visų pirma reikia būtinai palikti kepimui. Dažnai teigiama, kad žasų oda yra per riebi. Tai teisybė, bet ji kepant apsaugo mėsą nuo išsausėjimo, todėl būtų nenaudinga ir neprotinga nuimti odelę dėl keleto kalorijų, atsisakant sultingo, minkšto ir skanaus žąsies krūtinėlės kepsnio.

 

Antra, kepsnio paviršius turi būti apkepęs, o vidurys - likti raudonas, nes būtent šis kontrastas ir nulemia visą skonį.

Taigi, imamės darbo: žąsies krūtinėlės odelę aštriu peiliu atsargiai - nepaižeidžiant mėsos, įpjaukite įstrižais rombais, dėl to po odele esantys riebalai, kepant krūtinėlę, greičiau bei lengviau ištirps ir odelė suskrus. Dosniai padruskinkite ir papipirinkite krūtinėlę iš abiejų pusių, o tada dėkite ją odele žemyn į šaltą ir sausą keptuvę. Kepkite krūtinėlę ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinė ugnies apie 5-7 minutes, jos jokiais būdais nevartydami, kol odelė dailiai apskrus. Kepant labai atsargiai keletą kartų nupilkite kiek įmanoma daugiau išsiskyrusių riebalų.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 C ir pašaukite keptuvę (neapvertę krūtinėlės) į orkaitę. Jei jūsų keptuvė nepritaikyta kepimui orkaitėje, perkelkite krūtinėlę į pašildytą kepimo formą odele žemyn. Kepkite apie 10-12 minučių. Nekepkite krūtinėlės ilgiau kaip 12 minučių. Ištraukę iš orkaitės, krūtinėlę apverskite ir dar minutę - dvi pakepkite keptuvėje. Jokiu būdu nesmeikite krūtinėlės šakute, kad neišbėgtų mėsos sultys.




Mentele ištraukite krūtinėlę iš keptuvės į lėkštę ir leiskite mėsai 5 min. pailsėti. Nepalikite mėsos ilsėtis ant odelės, kad ši neprarastų traškumo.