2015 m. gruodžio 27 d., sekmadienis

Tobulo ryto "granola" su riešutais, sėklomis ir razinomis

Darbo dienomis keliuosi anksti, t.y. labai, labai anksti, paprastai kokią ketvirtą ryto. Nereikia net rašyti, kad savaitgaliais apie nieką labiau nesvajoju, kaip pamiegoti iki devynių, tačiau suveikia zapadlo dėsnis ir iš įpročio jie dažniausiai prasideda septintą ryto. Kai taip nutinka, mėgstu rašyti jums, bet, pirmiausia, paskandinu pernokusių bananų gabaliukus ir gerą saują naminės granolos tirštoko graikiško jogurto dubenėlyje, išsiverdu puodelį stiprios kavos ir vėl įsirangau po patalais. Esu dėkinga už kavą lovoje ir galimybę skaniai pavalgyti!  



Šis paprastas pusryčių receptas (po avižinių dribsnių košės) yra vienas mano mėgstamiausių, nes, manau, kad ankstyvą rytą nėra papasta surasti kažką geriau už tai. Rimtai... jei kažkas pabandytų paskaičiuoti, ko daugiausiai suvalgau pusryčiams, turbūt aršiausiai tarpusavyje konkuruotų avižinių dribsnių košė ir granola. Yra daugybė būdų paruošti granolą, o šį sykį pasidalinsiu su jumis paslaptimis, kaip pasigaminti sveikesnę granolos versiją.



Ir galvoju, jog jums tai patiks: be rafinuoto cukraus ir sviesto, be sunkumo pilve bei pykinančių minčių apie kalorijas, tuo tarpu skonis ir aromatas - tik pagalvokite: graikiniai riešutai kartu su cinamonu, linų sėmenimis ir obuolių tyre...tikras džiaugsmas toks nuostabus derinys! Tik svarbiausia, kad gaminant dar ir gera nuotaika būtų. Neskubant pasimėgauti.


Paprastai granolai aš imu pusę kiekio avižų, pusę – sėklų ir riešutų. Visą šį mišinį sumaišau su medaus sirupu, vidutinio storio sluoksniu paskleidžiu ant kepimo indo, iškloto kepimo popieriumi, ir apskrudinu orkaitėje. Medaus sirupo paruošimo procesas toks visai paprastas taip pat: medų reikia ištirpdyti su aliejumi ir obuolių tyre, t.y. pašildyti, kol masė pasidarys vientisa, bet nevirti, taip sirupo skonis tarsi išryškėja ir sustiprėja.




Iš tiesų, tai tekstūra ir aromatas yra tas cinkelis, kuris šią granolą išskiria iš kitų. Traški, lengvai lūžinėjanti tarp dantų. Šilta nuo medaus, kvepianti ir pastiprinta cinamonu.
Taip namus prikvėpina...


Taigi, kaip minėjau, pateikiu jums savo mėgstamiausią derinį, o jūs, pajutę granolos dvasią, kurkite savo. Pavyzdžiui, į iškeptą ir atvėsusią granolą tinka įdėti saują susmulkinto šokolado. Naudoju obuolių tyrę, nes mėgstu ją, bet nebijokite šios tyrės pakeisti slyvų ar kita tyre. Tik svarbiausia granolos neperkepkite, nes sukietės ir bus sunku kramtyti. Kadangi visos orkaitės skirtingos, o ir kepimo indai skirtingi, teks pasikliauti nuojauta ir prižiūrėti.



1 litro stiklainiui užpildyti reikės:
200 g avižinių dribsnių
100 g graikinių riešutų, sulaužytų nedideliais gabaliukais
50 g žemės riešutų, be luobelės
50 g išlukštentų saulėgrąžų
50 g linų sėmenų
70 g razinų
70 g medaus
125 g obuolių tyrės, be cukraus
1 su puse valgomojo šaukšto kokoso aliejaus
1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
Žiupsnio druskos

Tobulo ryto "granola" su riešutais, sėklomis ir razinomis

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
2. Avižų dribsnius, riešutus, sėklas, linų sėmenis ir cinamoną bei druską sudėkite į didelį dubenį ir gerai išmaišykite.
3. Prikaistuvyje sumaišykite medų, obuolių tyrę ir aliejų. Šią masę pašildykite, bet neužvirkite - ji turi būti vientisa ir šilta.
4. Sausų produktų mišinį apšlakstykite medaus, obuolių tyrės ir aliejaus sirupu bei gerai išmaišykite. Tada paskleiskite ant kepimo indo (iki 4-5 cm. storiu), kuris turi būti išklotas kepimo popieriumi. Kepimo indą 30 - 50 min. pašaukite į įkaitintą orkaitę (per vidurį). Maždaug kas 10 min. dribsnius ištraukite, išmaišykite, išlyginkite ir vėl įkiškite į orkaitę.
5. Kai dribsniai gražiai pagels (svarbu prižiūrėti, kad nesudegtų), ištraukite juos iš orkaitės, įmaišykite razinas ir ataušinkite.
6. Atvėsusius dribsnius laikykite hermetiškame inde maždaug dvi savaites.

2015 m. gruodžio 20 d., sekmadienis

Kalėdos atkeliaus už 4 dienų nuo šiandien: kalėdiniai trapios tešlos pyragaičiai (Mince Pies)


Mėgstu kepti šiuos kalėdinius trapios tešlos pyragaičius, vadinamus Mince Pies: nuostabūs kvapai, kupinas jaudulio laukimas. Nesakysiu, kad juos pagaminti labai paprasta, bet tikrai verta, ilgai nedvejojant, pamėginti. Ir aš pirmą kartą šiuos pyragaičius kepiau tik iš smalsumo, o dabar jie tapo neatskiriama švenčių dalimi.

Beje, pagamintus ir neiškeptus pyragėlius galite užšaldyti, o kai jų užsinorėsite, tereiks įkišti į orkaitę.

36 mažiems pyragaičiams, kuriuos valgydama visada šypsausi ir pajuntu Kalėdos jau čia pat, reikės:

Tešlai:
250 g miltų
125 g šalto sviesto
2 valgomųjų šaukštų cukraus pudros
1 kiaušinio trynio
1 apelsino sulčių 

Įdarui:
30 ml pusiau saldaus raudono vyno
45 g rudojo cukraus
75 g spanguolių
1/2 didelio obuolio
1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono
1/4 arbatinio šaukštelio imbiero miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
25 g džiovintų datulių
25 g razinų
25 g džiovintų spanguolių
1/2 mandarino
10 ml brendžio
1/4 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto
25 g susmulkintų migdolų
1/2 valgomojo šaukšto vanilinio cukraus
1 šaukšto medaus

1 diena. Pradėkime nuo tešlos. Tai paprastas saldžios trapios tešlos receptas, todėl net jei niekada gyvenime nesate kepę jokio pyrago, manau, jums pavyks puikiai.
1. Taigi, pirmiausia, į didelį dubenį nusijokite miltus.

2. Šaltą sviestą supjaustykite apie 1,5 cm dydžio kubeliais.



3. Sviesto kubelius sudėkite į miltus. Kubelius atsargiai juose apvoliokite, dubenėlį įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį maždaug pusvalandžiui, kol miltai ir sviestas smarkiai atvės: dėl to iškepta sviestinė tešla bus trapesnė ir sluoksniuota.

4. Apelsino sultis supilkite į nedidelį stiklainį ir taip pat padėkite į šaldiklį.  Sviestinė tešla paruošta su apelsinų sultimis taps aromatingesnė ir šventiškesnė.

5. Tuo tarpu pagaminkite įdarą: susmulkinkite datules (spanguolių dydžio gabaliukais).

6. Nutarkuokite gerai nuplauto mandarino žievelę ir išspauskite sultis.

7. Į prikaistuvį supilkite vyną, suberkite rudąjį cukrų ir, kaitinant ant mažos ugnies bei nuolant maišant, cukrų ištirpinkite. Tai užtruks apie 3 minutes.

8. Tada į vyno ir cukraus sirupą suberkite spanguoles ir išmaišykite. Taip pat įmaišykite cinamoną, imbierą bei gvazdikėlius - neapsakomai mėgstu šiuos prieskonius.

9. Kai įdaras užvirs, suberkite džiovintas spanguoles, datules ir razinas. Galiausiai įmaišykite mandarino žievelę ir sultis. Troškinkite ant silpnos ugnies, vis pamaišant, apie 10 minučių. Nenueikite toli nuo prikaistuvio, nes įdaras tirštas ir gali prisvilti.

10. Nulupkite obuolį ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.

11. Praėjus 10 minučių, įmaišykite juos į įdarą, įpilkite 3 šaukštus vandens ir troškinkite, neužmirštant pamaišyti, dar 10 minučių.

12. Taigi, po 10 minučių, kai prikaistuvyje beveik neliks skysčio, prikaistuvį nuimkite nuo ugnies ir leiskite masei šiek tiek atvėsti. Palaukite apie penkias – aštuonias minutes. Susmulkinkite migdolus.


13. Į šiek tiek atvėsusią masę įmaišykite brendį, vanilinį cukrų, medų, susmulkintus migdolus ir migdolų ekstraktą. Šaukšto nugarėle šiek tiek patrinkite masę, kad taptų vientisesnė. Paragaukite, jei reikia, pasaldinkite masę medumi. Atvėsusį įdarą sudėkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.

14. Iš šaldiklio ištraukiame miltus su sviesto kubeliais ir ledines apelsino sultis. Dviem peiliais kantriai sviestą kapokite į miltus, kad susidarytų smulkūs grumsteliai.

15. Suberkite cukrų ir trindami nykšty į kitus pirštus sviesto ir miltų grumstelius sumaigykite su cukrumi, kad susidarytų trapus mišinys. Tai turi užtrukti apie 2 minutes. Tada į šį miltų ir sviesto mišinį šakute įmaišykite išplaktą kiaušinį bei apelsino sultis, kad viskas suliptų.

16. Švelniai maigykite, kol gausite tešlos rutulį. Jei reikia, įberkite šiek tiek papildomų miltų. Tai neturi būti vientisa ir elastinga tešla, minkykite tik tol, kol susiformuos gražus rutulys - per daug minkyti nevalia, antraip tešla bus kieta, o ne puri ir trapi. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.

2 diena. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.
1. Tešlą, jei reikia, truputį atšildykite, jog eitų lengvai iškočioti.


2. Iš plonai iškočiotos tešlos (maždaug 3 mm storio) pjaukite apskritimus, įklokite į kepimo skardos formeles, išteptas aliejumi.

3. Įdėkite po arbatinį šaukštelį įdaro, ant viršaus uždėkite iš tešlos išpjautą žvaigždutę. Kepkite apie 15-25 minutes. Atidžiai stebėkite, kad per daug neapskrustų.

Argi tai nenuostabūs dalykėliai? Sakau visiškai rimtai - jie geriausi ir tokie elegantiški. Beje, ragaujant pirmąjį, sugalvokite norą! 

2015 m. gruodžio 18 d., penktadienis

Kalėdos atkeliaus už 5 dienų nuo šiandien: fajitos su antiena

Klausant įvairiausių per daugybę metų sukurtų kalėdinių dainų ir laukiant sniego, aplanko kažkokia keista nuotaika. Nežinau kodėl ir iš kur, bet Advento laikotarpiu į mano dainų sąrašą patenka ne tik visiems gerai žinomos, o ir ramios, kiek giedrai liūdnokos ir melancholiškos dainos, įkvepiančios susimąstyti, kas iš tiesų yra šventės, bei didžiuliais puodeliais gerti nesaldintą žolelių arbatą ir grožėtis spalvotomis lemputėmis nukarstytais langais. Sustoti.


Savo dienose surandu vis daugiau laiko įsiklausyti į kalėdinių dainų melodijas, kuriose kažkokiais būdais pasislėpęs lengvumas ir tikėjimas Kalėdų stebuklais. Geriausia, kad visą laiką šis vaistas nuo nerimastingų minčių - kai stebuklo jausmą ima keiti netikėjimas, yra šalia: tiesiog klausytis muzikos ir panirti į jos garsus - kažkur ištirpti.


Pajusti plazdenantį virpulį paširdžiuose, kojų ir rankų pirščiukuose, net ant blakstienų. Naiviai niūniuoti kartu su atlikėjais. Visa tai taip paprasta: reikia tik sekundei sustoti, įsiklausyti ir pabūti su muzika! Sustoti... nors visas pasaulis ragina bėgti pirmyn.


Kai, klausydama kalėdinių dainų, įkaitintame aliejuje pradedu kepti svogūnus ir išgirstu brangių žmonių balsus laiptinėje, pasijuntu labai maloniai, taip, jog viskas savo vietose. Neapsakomai ramu. Gaminsim fajitas su antiena, o dar ir su ypatingai gera, namine pomidorų ir marinuotų jalapeno pipirų salsa.


Šį patiekalą galima pritaikyti ir kalėdinėje virtuvėje. Nebrangus būdas pamaitinti visą minią (4 valgytojams užteks 1 anties krūtinėlės), labai skanus, tikrai sotus ir greitai pagaminamas – ko daugiau reikia. O jei reikia daugiau - tai dar ir be pieno produktų!



1. Over The Rhine - Snowed in With You 
2. K.T.Tunstall - Lonely This Christmas 
3. Norah Jones & Willie Nelson Baby It's Cold Outside  
4. Eva Celia - White Christmas 
5. Low - Long Way Around The Sea

6. Palace Songs - Christmastime in The Mountains 
7. Daughter - Medicine
8. First Aid Kit - Dancing Barefoot
9. Sara Bareilles and Ingrid Michaelson - Winter Song 
10. David Ian - Christmas Time With You



11. The Raveonettes - The Christmas Song
12. Star - The Swell Season
13. Sleeping at Last - Heirloom
14. Sleeping at Last - I'm Gonna Be (500 Miles)
15. Edith Piaf - La Vie En Rose

P.S.: lepinkite vieni kitus ir būkite sveiki!

 4 valgytojams reikės:
Anties krūtinėlės juostelėms reikės:
1 "Lapino puotos" anties krūrinėlės
1/2 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
1/4 arbatinio šaukštelio malto kumino
1/4 arbatinio šaukštelio maltos ugninės paprikos
1/2 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintos kalendros
Aliejaus kepimui

Pomidorų salsai reikės:
300 g nuluptų ir be sėklų pomidorų, supjaustytų nedideliais kubeliais
2 valgomojų šaukštų aliejaus nuo džiovintų pomidorų
1 vidutinio dydžio svogūno supjaustyto 0,5 cm kubeliais
1 didelės česnako skiltelės 
4 saulėje džiovintų pomidorų puselių, supjaustytų 0,5 cm kubeliais 
10 chalapeno paprikos griežinėlių, padalytų į 4 dalis
1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų

Dar reikės:
1 didelio svogūno
1 su 1/2 paprikos 
1 avokado
Aliejaus
Druskos ir maltų juodųjų pipirų
4 tortilijų

Fajitos su antiena

Anties krūtinėlės juostelės:
1. Po šaltu vandeniu nuplaukite anties krūtinėlę. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nuimkite odelę ir mėsą supjaustykite juostelėmis.
2. Sumaišykite anties juosteles su citrinos sultimis, kuminu, ugnine paprika, saldžiąja paprika, ciberžole ir kalendromis. Marinuokite ne ilgiau nei 8 valandas.
3. Įkaitinkite keptuvėje gerą šaukštą aliejaus ir iškepkite pusę juostelių. Neperkepkite. Apie 3 minučių turėtų pakakti. Tada vėl įkaitinkite šaukštą aliejaus ir iškepkite likusią pusę juostelių.

Pomidorų salsa:
1. 5 minutes ant vidutinės ugnies aliejuje pakepkite svogūnus su žiupsneliu druskos.
2. Įmaišykite pomidorų pastą, pakaitinkite vieną - pora minučių.
3. Sudėkite pomidorus, saulėje džiovintus pomidorus, chalapeno papriką, įtarkuokite česnaką, įberkite druskos, pipirų ir bazilikų. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Vis gerai pamaišant.

Galiausiai:
1. Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais svogūną.
2. Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir plonai supjaustykite juostelėmis.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų (2 šaukštus). Pirmiausiai, sudėkite svogūnus ir kepkite ant karštokos ugnies 3-4 minutes, kartais pamaišydami, kol suminkštės ir šiek tiek parus. Po to išimkite juos ir į keptuvę įpylę dar lašelį aliejaus sudėkite paprikas ir kepkite 4 minutes pamaišydami, kol paprikos suminkštės. Svarbu jų nekepti per ilgai, kad išliktų traškios.
4. Avokadą supjaustykite juostelėmis.
5. Į tortilijos centrą dėkite pomidorų salsos, avokado juostelių, anties krūtinėlės juostelių, svogūno,  paprikų.
6. Paskui suvyniokite tortiliją. Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Trupučiu aliejaus patepkite kepimo skardą. Kepkite tortiljas vidurinėje orkaitės lentynoje apie 4-7 min., kol pašils. Ragaukite ir skanaukite!