2013 m. rugsėjo 28 d., šeštadienis

Prancūziška svogūnų sriuba su baltu vynu ir naminiu jautienos sultiniu

Svogūnų sriuba - tai viena iš pirmųjų mano gamintų kitokių sriubų. Visai neseniai per pavasarį ir vasarą primirštą šią tobulą šaltų orų sriubą pradėjau virti vėl: švelnūs karamelizuoti svogūnai, turtingas naminis jautienos sultinys, vos juntamas balto vyno aromatas ir viską karūnuojantis skrebutis su išsilydžiusiu burbuliuojančiu sūriu ant viršaus.

Na, nėra reikalo slėpti, galėčiau taip paruoštą svogūnienę valgyti kasdien, man ji - ne tik maistas, bet ir meilė kiekviename šaukšte. Tai štai, kad išvirti meile aprūpinančią sriubą, reikia surasti keletą valandų, greitai pakepinti svogūnai, užpilti sultiniu, paruoštu iš kubelių, sušildys ir užpildys išalkusių pilvukus, bet įsimylėti šią sriubą, vargu, ar įkvėps. O to ji tikrai verta...  


Nors nėra labai fotogeniška ir prabangi, greičiau atvirkščiai, paprasta kaip trys kapeikos, bet ji verčia užsimerkti, prieš paragaujant, ir nesurasti žodžių, norint apsakyti tobulą jos skonį. Todėl rekomenduoju, mėgaujantis gaminimo procesu, gal ir vyno taure, niekur neskubant ir galvojant apie mylimiausius, išvirti jiems šios sriubos. Tikrai jauku ir gera sušalusiems, pavargusiems ir išsiilgusiems saulės paruošti po apklotą ir iš orkaitės ištraukti po dubenėlį karštos sriubos. Nieko tokio kartais ją srėbčioti net ir lovoje, ypač žiūrint kokią už širdies griebiančią prancūzišką meilės istoriją. Taip, taip, žinau, esu beviltiška romantikė...  


Bet, sutiksite, ak, koks geras jausmas, kai Tu pakeli įsimylėjusias akis į pasaulį ir pastebi, kad jis irgi į Tave spokso. Gražiais vaizdais. Gerais žmonėmis. Auginančiais iššūkiais. Netikėtais apkabinimais. Lietingomis naktimis. Laiškais iš draugų. Bučiniais į kaktą. Džiaugsmo ašaromis Tau svarbių žmonių akyse. Ir kaip tokiais atvejais susivaldyti nuo širdį kutenančios romantikos? Ar įmanoma? Galvojant apie tai, prisiminiau puikią mintį: "Sometimes I pretend to be normal, but it gets boring. So I go back to being me." Labai užsimaniau apsikabinti :)  


4 valgytojams reikės:
Jautienos sultiniui:
850 g jautienos kulninės su kaulu
10 puodelių (puodelio talpa - 250 ml) šalto vandens
2 nuskustų ir išilgai perpjautų pusiau morkų
1 nulupto ir perpjauto pusiau svogūno
1 perpjauto pusiau poro
1 į keletą dalių padalyto saliero stiebo
Petražolių
Čiobrelių
2 arbatinių šaukštelių druskos

Svogūnų sriubai:
5 vidutinio dydžio svogūnų (apie 550 - 600 g nuluptų svogūnų)
50 g sviesto
1 arbatinio šaukštelio aliejaus
Druskos
Didelės šakelės čiobrelių
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
2 lauro lapelių
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
3 česnako skiltelių
1 kupino valgomojo šaukšto miltų
1/3 puodelio sauso baltojo vyno
4 puodelių jautienos sultinio
Maltų juodųjų pipirų
8 prancūziško batono riekelių
Tarkuoto sūrio mišinio, pavyzdžiui "Maasdam"+"Džiugas"


Prancūziška svogūnų sriuba su baltu vynu ir naminiu jautienos sultiniu


1. Sultiniui: nuplautą jautieną dėkite į šaltą vandenį, užvirkite, nugraibykite putas ir ant itin nedidelės ugnies virkite 3 valandas. Jei susidaro putos, vis jas nugraibykite. Daržoves apie 5 minutes apskrudinkite sausoje keptuvėje ir sudėkite į sultinį likus maždaug valandai su puse iki virimo pabaigos. Taip pat šiuo metu sudėkite ir petražoles, čiobrelius bei druską. Praėjus 3 valandoms, išimkite mėsą, sultinį nukoškite.
2. Sriubai: likus maždaug valandai iki sultinio virimo pabaigos, svogūnus supjaustykite griežinėliais. Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, supilkite aliejų, suberkite svogūnus, įberkite pusę šaukštelio druskos, gerai išmaišykite, uždenkite ir 15 minučių, vis pakratant prikaistuvį, troškinkite nemaišant. Tada suberkite cukrų, įtarkuokite česnako skilteles, sudėkite lauro lapelius, čiobrelius ir, vis pamaišant, kas kokias 5 minutes, troškinkite uždengus dar apie 25 minutes, kol svogūnai gražiai pagels ir karamelizuosis.
3. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, pakaitinant pora minučių, tada supilkite vyną, išmaišykite ir pakaitinkite apie 5 minutes, kol vynas išgaruos ir pasiliks tik aromatas. Užpilkite karštu sultiniu, išmaišykite ir virkite 30 - 40 minučių ant mažos ugnies. Įdėkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, džiovintų čiobrelių, šviežiai maltų pipirų, kai iki virimo pabaigos bus likusios kelios minutės.
4. Batono riekeles paskrudinkite (keptuvėje arba orkaitėje arba skrudintuve). Sriubą padalykite į 4 karščiui atsparius indus, tada ant sriubos sudėkite batono riekeles, jas gausiai apibarstykite sūriu ir 15 minučių kepkite iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. 

2013 m. rugsėjo 27 d., penktadienis

Galvoti vien tik apie ateitį – nebūti dabartyje...

Galvoti vien tik apie ateitį – nebūti dabartyje. Kai kurie žmonės yra taip susitelkę į savo tikslus, į tai, kas dar bus, jog jiems visada trūksta laiko dabarčiai, t.y. jiems sunkiai sekasi netgi ją matyti. Gaunasi taip, jog planai ir darbai tampa svarbesni už žmones (save, artimuosius, draugus), dėl kurių jie daromi. Gaunasi taip, jog netgi pinigai ir statusai tampa svarbesni už žmones: vietoj apkabinimų ir pokalbių vaikams dovanojami brangiausi žaislai, o vietoj bučinių ir vakarienių artimieji apiberiami irzlumu, nuovargiu bei pagyromis, kiek uždirbta, kas įsigyta. Kartais pagalvoju, gal jei žmogui būtų skirta tarnauti tik materialiam pasauliui, tikriausiai vietoj jausmų gamta jam būtų davus papildomas rankas ar dar vieną galvą.



Jei bėgate, sustokite ir pasidžiaukite, nesvarbu, kur bebūtumėte: darbe, namie, traukinyje, parke... Pasidžiaukite tuo, kas jus supa: šiltas vilnonis apklotas, kavos aromatas, saulės spinduliai, vėjo šuorai, linksmi žmonės. Nusišypsokite, plačiai išskėskite rankas ir apkabinkite pasaulį, tokį, koks jis yra šią akimirką. Taip, žinau, tikrai netobulą, verčiantį sukti galvą, ieškoti sprendimų, kartais pykti ir verkti. Bet, kai priimi pasaulį, toks koks jis yra, įsižiūrėdas ir įsiklausydamas į jį, pamilsti žmones, nieko iš jų nereikalaudamas ir jų nesmerkdamas, geri dalykai patys pradeda kristi į rankas ir belieka tik stebėtis, už ką man visa tai.



Galima sakyti užaugau ant tarkuotų morkų, paskanintų žiupsneliu cukraus, ir dabar suvalgau krūvą jų. Valgau morkas ir žalias, ir keptas, ir virtas. Vėstant orams, ypač mėgstu tirštas trintas morkų sriubas. Šįvakar dalinuosi aštrios morkų sriubos su citrinos sultimis receptu. Imbieras ir malta ugninė paprika garantuoja vasarišką šilumą. Jei sušalote, pabandykit ;)



4 porcijoms reikės:
1 litro daržovių sultinio
1 vidutinio dydžio svogūno
1 nedidelės saliero šaknies (maždaug svogūno dydžio)
500 g nuskustų morkų
1/2 nedidelės paprikos
2 didelių česnako skiltelių
2 valgomųjų šaukštų sviesto
1 valgomojo šaukšto aliejaus
1/4 arbatinio šaukštelio malto imbiero
1/4 arbatinio šaukštelio kario
1/4 arbatinio šaukštelio maltų ugninių paprikų
1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
1 arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus
Druskos ir maltų juodųjų pipirų

Aštri ir tonizuojanti morkų sriuba

1. Užvirkite sultinį. Nuskuskite morkas, nulupkite svogūną, saliero šaknį ir česnako skilteles. Svogūną, papriką, česnako skilteles ir salierą supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas supjaustykite pusmėnuliais.
2. Dideliame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, supilkite aliejų. Suberkite svogūną, šiek tiek druskos, salierą ir česnaką, išmaišykite, kepkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Tada suberkite morkas ir papriką, išmaišykite, kepkite ant mažos ugnies uždengę apie 10 minučių. Vis pamaišykite.
3.  Supilkite sultinį, užvirkite ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių. Kai praeis 15 minučių, įmaišykite imbierą, karį, ugninės paprikos, citrinos sulčių ir sezamų aliejaus. Pavirkite dar minutę.
4. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir suplakite sriubą plaktuvu, kad būtų vientisa tyrė. Grąžinkite sriubą į prikaistuvį, pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį.

2013 m. rugsėjo 13 d., penktadienis

Kur slypi žmogaus grožis?

Jei manęs paklaustum, kur slypi žmogaus grožis, nedvejodama atsakyčiau, gal kiek ir klišiškai, kad akyse. Ne drabužiuose, kuriuos jis dėvi, ne plaukuose, ne makijaže ar figūroje. Pritariu kinų išminčiai: „žirgą puošia ne balnas, žmogų - ne drabužiai“. Atsistok prieš veidrodį, gerai į save pasižiūrėk, po to nuoširdžiai (iš visos širdies su meile) nusišypsok sau. Tu jau nebeatrodai taip, kaip atrodei prieš minutę, žvelgdama (-as) į veidrodį. Akyse ryškiau žiba mažos kibirkštėlės – džiaugsmas, meilė sau ir gyvenimui, drąsa būti savimi. Kibirkštėlės, kurios įkvepia dar plačiau šypsotis ir matyti grožį.

Šypsokis taip plačiai, kiek tik leidžia ausys, ir prieš save išvysi savimi pasitikinčią ir charizmatišką asmenybę. Abejoju, ar yra toks pudros kiekis, kuris užmaskuotų pyktį, pavydą, blogo linkėjimą kitiems. Galvodama apie grožį, aš vis prisimenu seno seno draugo Deivido žodžius, kuriuos jis man pasakė prieš 12 klasės egzaminus: "kurdamas savo gyvenimą, aš galvoju, ar jaučiuosi gerai,man nesvarbu, ar mano gyvenimas atrodo gražiai iš išorės". Tiesa ta, kad jei jausimės gerai, jei mūsų siela dainuos, jei mums patiks mūsų pasirinkimai, o akys švytės, tai sulauksime komplimentų, kaip gražiai atrodome, net jei drabužiai ir šukuosena bus tie patys. Patikėkite manimi - tai veikia.


Kai gaminu moliūgų tyrę, kepant moliūgą orkaitėje, visada išsiverdu keptų moliūgų sriubos, pagardintos grietinėle. Gaunasi tikrai skani, kiek saldi, aromatinga (kuminas ir čili kutena uoslės receptorius) ir dėl įmaišomos grietinėlės labai aksominė sriuba. Gausiai rekomenduoju visiems: ir tiems, kuriems darže geltonai geltonai užderėjo molūgai, ir tiems, kurie be trintos moliūgų sriubos neįsivaizduoja rudens, ir tiems, kuriems trūksta saulės bei jaukumo ar nori palepinti pristigusius energijos. 
  
2 sušalusiems valgytojams reikės:
1 nedidelio svogūno, supjaustyto juostelėmis
1 česnako skiltelės, supjaustytos juostelėmis
1/4 arbatinio šaukštelio malto kumino
1/2-2 arbatinių šaukštelių čili dribsnių (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate)
450 g orkaitėje iškepto nulupto moliūgo (t.y. grynos masės)
200 ml verdančio vandens
2/3 ekologiško daržovių sultinio kubelio
60 ml 10 proc. riebumo grietinėlės
25 g sviesto
3-4 šalavijo lapelių + keleto papuošimui
Druskos ir maltų juodųjų pipirų 

Aštri keptų moliūgų sriuba su šalavijais pagardinta grietinėle

1. Dviems valgytojams, darydami moliūgų tyrę, pagrobkite 450 g iškepusio moliūgo, šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite žievę. Pakaitinkite grietinėlę puodelyje, bet neužvirkite, sumeskite šalavijo lapelius, uždenkite ir palikite 10-15 minučių pastovėti. Į ąsotį sutrupinkite dalį daržovių sultinio kubelio ir užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite.
2. Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną ir česnaką, išmaišykite ir ant vidutinės ugnies kepkite 3-4 minutes, vis pamaišant, kol svogūnas suminkštės.
3. Suberkite kuminą bei čili dribsnius, prieskonių kiekį dėkite pagal skonį, išmaišykite ir vieną minutę pakepkite, tada sudėkite moliūgą, išmaišykite ir irgi pora minučių pakepkite.
4. Supilkite sultinį, užvirkite ir nuimkite nuo ugnies. Sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Iš grietinėlės išimkite šalavijo lapelius ir grietinėlę įmaišykite į sriubą. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Patiekite tuoj pat, papuošę šalavijų lapeliais.

2013 m. rugsėjo 8 d., sekmadienis

Nesėkmės įkvepia

Patirtos nesėkmės ir padarytos klaidos - tai galimybės mūsų gyvenimo kelyje. Jei nepatirtume nesėkmių, nebūtų iš ko mokytis, o, nesant iš ko mokytis, neaugtume. Netiesa, kad jei nieko naujo nesiimsi, tai ir nesuklysi, nesėkmė - vien nebandyti.


Aišku, suklysti atrodo labai baisu. Tačiau taip yra dėl netinkamo požiūrio į nesėkmes. Jei galvosi, kad po patirtų nelaimių neatsitiesi, taip ir bus, bet jei galvosi, kad gali pasiekti daugiau, užkopti aukščiau, būtent bus taip. Kaip sakė F. de Larošfuko: "nėra nieko neįmanoma: egzistuoja keliai, kurie veda link visko, ir jeigu turite pakankamai valios, tai atsiras ir priemonių. Kai mes įvardijame ką nors kaip neįmanoma, tai dažnai būna tik atsikalbinėjimai".


Būtent už nesėkmę - daug baisiau nebandyti, nerizikuoti, susigalvoti daugybę pasiteisinimų ir kaltinimų kitiems, kodėl negali kažko imtis, pakeisti to, kas gyvenime nepatinka. Už nesėkmę - daug baisiau tingėti, negyventi, plaukti pasroviui, gailėtis savęs, nemylėti savęs, užsidaryti "šiltnamį". Sunku žodžiai aprašyti, kaip mane įkvepia žmonės, kurie, nors ir bijo, nors ir žino, kad kopiant į viršukalnę, teks stovėti prie bedugnės krašto, gal net kristi, bet vis tiek imasi iššūkių ir juos įveikia. Įveikia klupdami ir vėl atsistodami. Šį gražų ankstyvo rudenio rytą aš ir palinkėsiu tiek sau, tiek Tau būti tokiu žmogumi, kuriam nesėkmė suteikia sparnus pakilti ir įkvėpti skrydžiui kitus.


Tai mūsų mėgstamiausias rudeninio kario receptas dėl daugybės priežasčių. Pirma, moliūgas ir raudonojo kario pasta lygu jaukus ir šildantis maistas. Vegetarai vištieną drąsiai gali pakeisti tokiu pat kiekiu moliūgo. Be to, moliūgo gabalėliai kariui suteikia žaismingumo. Antra, šis kario receptas - vienas paprasčiausių, koks tik gali būti: jam paruošti tereikia pusvalandžio ir nemažo prikaistuvio.  Trečia, kas ragavo šį karį, įsimylėjo jį iškart, todėl tais vakarais, kai į svečius užsuka draugai, tai puikus pasirinkimas gardžioms vaišėms.  


4 valgytojams reikės:
450 g šviežios vištienos filė
300 g nulupto ir išimtomis sėklomis moliūgo
1/2 ekologiško daržovių sultinio kubelio
160 ml vandens sultiniui
2 v. šaukštų raudonojo kario pastos
2 v. šaukštų saulėgrąžų aliejaus
400 ml kokosų pieno
2-3 v. šaukštų sojų padažo
1 v. šaukšto šviesaus rudojo cukraus
100 g konservuotų bambukų ūglių
150 g šaldytų žirnelių
2 v. šaukštų laimo sulčių
1 česnako skiltelės
Maltos ugninės paprikos
300 g ryžių

Raudonasis moliūgo ir vištienos karis

1. Užvirkite virdulį vandens. Suberkite nuplautus po šaltu vandeniu ryžius į prikaistuvį, įberkite druskos ir užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio. Vandens kiekį ir virimo laiką rasite ant ryžių pakuotės. Vištienos filė ir moliūgą supjaustykite 1 cm gabalėliais.
2. Sultinio kubelį sutrupinkite į puodelį ir užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite. Prikaistuvyje įkaitinkite aliejų ir maišant ant vidutinės ugnies apie 2 min. pakepkite kario pastą. Supilkite sultinį, kokusų pieną, sojų padažą ir cukrų, išmaišykite ir užvirkite.
3. Sudėkite vištienos ir moliūgo gabalėlius, išmaišykite, užvirkite ir pridengę troškinkite ant nedidelės apie 10 minučių, kol moliūgas bus minkštas. Sudėkite bambukų ūglius, šaldytus žirnelius, įtarkuokite česnako skiltelę, supilkite laimo sultis, paskaninkite ugnine paprika, išmaišykite, užvirkite ir troškinkite dar 2 minutes. Patiekite su ryžiais - karį uždėję ant viršaus.