Žieminė bulvių, morkų ir salierų košė su bazilikais

Būna tokių rytų, kai, atsikėlus iš lovos ir nuėjus iki vonios, supranti, kad tau labai reikia "papildomo motoriuko". Veido atvaizdas veidrodyje tik patvirtina, kad tavo tikėjimas geresniais laikais kažkur pasiklydęs. Jautiesi nusivylęs viskuo ir viskam abejingas: minkštam rankšluosčiui, šiltam vandeniui, kylančiai saulei. Bet būtent tokiomis akimirkomis, vietoj to, kad gailėtis savęs ar kaltinti kitus, turi prisiminti, kad esi vertingas ir apdovanotas neįkainuojama galimybe gyventi ir kurti. Turi prisiminti mylėti save ir pasitikėti savimi.   

"Kodėl reikia pasitikėti savimi? Pasitikėjimas savimi yra lyg kišenėje paslėpta laimės moneta. Tai lyg magnetas, kuris ima traukti prie jūsų kitus žmones dėl pačių įvairiausių priežasčių - jie nori į jus atsiremti, pasisemti stiprybės, bendrauti, drauge leisti laiką, keliauti ir t.t. Kai pasitiki savimi, tuomet pasitiki ir savo svajonėmis bei troškimais, o ne tais dalykais, kurių kaip visi mano, mes turime norėti"(E. Daunienė). 

Šilta, lengvutė, puri ir švelni šakniavaisių košė labai tinka, kai maisto reikia sielai, bei sukurta sausio vakarams, kai termometro stulpelis nukrenta iki minus 15. Žinoma, tokią košę galima sugrūsti ir vasarą, tačiau man tai - vienas tobuliausių žiemos valgių. Ji gali būti garnyru prie pagrindinio patiekalo, bet yra pakankamai soti ir viena, ypač su raugintais agurkais.

Svarbiausios taisyklė, ruošiant šakniavaisių košę, daržoves užpilti verdančiu vandeniu, taip jos nepraras vitaminų, savo skonio ir spalvų.

Gaminu šią košę be recepto - tik stengiuosi, kad bulvės sudarytų pusę visų košei skirtų daržovių mišinio. Ir niekad nepagailiu keleto šaukštų sviesto.

 

2 išalkusiems valgytojams reikės:

2 didelių morkų
1/2 didelės saliero šaknies (apie 300 g)
8 mažų bulvių
Druskos
4 valgomųjų šaukštų sviesto
150 ml pieno
Džiovintų bazilikų
Maltų juodųjų pipirų

Žieminė bulvių, morkų ir salierų košė su bazilikais

1. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite 3 cm dydžio gabalėliais. Saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite 3 cm dydžio gabalėliais. Nulupkite bulves, nuplaukite.

2. Sudėkite paruoštas daržoves į prikaistuvį, užberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, užpilkite verdančiu vandeniu, pamaišykite ir virkite uždengę ant nedidelės ugnies apie 30-40 minučių, kol daržovės taps minkštos.

3. Kai daržovės jau bus minkštos, nedideliame prikaistuvyje išlydykite sviestą. Į išlydytą sviestą supilkite pieną. Pieną beveik užvirinkite, nuolat maišant. Prikaistuvį su pienu nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

4. Daržovėms išvirus, nupilkite nuo jų vandenį ir jas nugarinkite (apie 1 min.), intensyviai maišant mediniu šaukštu. Po to nuimkite nuo ugnies ir sugrūskite. Į sugrūstas daržoves supilkite karštą pieną, įberkite pagal skonį druskos, vieną kitą žiupsnį džiovintų bazilikų, maltų juodųjų pipirų ir šaukštu viską gerai išmaišykite (apie 30-50 sek.).

Kiaulienos ir alaus troškinys

Manau, kad kartais dažnas pasirenkame nejudėti į priekį. Judėti reiškia rizikuoti būti netobulu, nežinoti, kaip elgtis, ir suklysti. Sėdėjimas, nieko nedarant, net jei esama situacija netenkina, leidžia išvengti susidūrimo su pasauliu už komforto zonos. Pokyčiai ir naujovės gali atskleisti pačias silpniausias vietas, o, nemylint savęs, patvirtinti, kad tos priežastys, dėl kurių nepasitiki savimi – ne iš piršto laužtos.

Yra du apgaulingi keliai, kuriuos galima pasirinkti, norint išvengti susitikimo su savimi: arba miegoti, arba bėgti. Apgaulingi jie todėl, kad nei vienas neveda į meilę, saugumą ir laimę. Ne vienas žmogus man yra pasakojęs, kad užgriuvus sunkumams, nepajėgia išlipti iš lovos, kad net dantims išsivalyti pritrūksta jėgų, jau nekalbant apie ėjimą į darbą, o galvoje sukasi mintys: „kas su manimi negerai?“, „už ką man tai?“ ar „kodėl aš savęs taip nemyliu?“.

Kitas kelias - bėgimas, apsikrovus darbais. Tai darant, dienos eina pro šalį, nepalikdamos atmintyje jokio pėdsako ir jokios emocijos. Užmiršti, kas iš tiesų esi, užmiršti mąstyti, užmiršti džiaugtis, užmiršti gyventi. Žinoma, neskauda ir nebaisu, nes nelieka laiko susitikimui su savimi ir žaizdoms, kurias gelia. Įsisukus į daugybę darbų ir veiklų, kurios neveda link tikrojo aš, imituoji, kad kažkur judi, kad nemiegi, bet kai minutei sustoji, plačiai atsimerki, apsidairai aplinkui, supranti, kad esi vis dar toje pačioje vietoje - savo komforto zonoje.

Niekas negali mūsų pažadinti gyvenimui, tik mes patys. Kiekvieną dieną turime eiti savo kojomis link tikslų, nelaukiant, kol kas paveš iki jų, ir tada galėsim pradėti gyventi. Negalima laukti, kad kažkas mums sukurtų nuostabias akimirkas, už mus padarytų darbus, įprasmintų mūsų buvimą, nes, taip belaukiant, gali praeiti ir visas gyvenimas. Lygiai taip pat niekas negali mūsų sustabdyti nuo bėgimo ir priversti sąmoningai pažvelgti į pasaulį. Taip, gali draugas pasakyti, koks gražus dangus, bet tik nuo mūsų pačių priklauso, ar pamatysime ir pajusime tą grožį.

Taip ištroškinę kiaulieną, pasigaminsite jaukų ir šildantį žiemos pietų patiekalą. Paruošti jį tikrai lengva, viską sudedi į vieną puodą ir leidi troškiniui ramiai pukšėti ant viryklės gerą valandą. Rezultatas: minkšta kiauliena ir tirštas padažas, kuriame labai gerai draugauja alus, čiobreliai ir obuolių košė. Mano žmogus pasakė, kad kai už lango šitaip šąla, geresnio maisto ir būti negali.

3 sušalusiems valgytojams reikės:

600 g kiaulienos mentės
1 arbatinio šaukštelio druskos
Maltų juodųjų pipirų
2 valgomųjų šaukštų sviesto
1 arbatinio šaukštelio aliejaus
3-4 vidutinio dydžio svogūnų
1 valgomojo šaukšto rudojo cukraus
2 valgomųjų šaukštų miltų
250 ml tamsaus alaus
1 valgomojo šaukšto garstyčių
300 ml karšto vištienos sultinio
2 lauro lapų
1/2 valgomojo šaukšto džiovintų čiobrelių
1-2 valgomųjų šaukštų obuolių uogienės

Kiaulienos ir alaus troškinys

1. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 2 cm gabalėliais. Druska ir maltais juodaisiais pipirais gerai įtrinkite mėsos gabalėlius. Svogūnus supjaustykite apie pusės centimetro storio griežinėliais.
2. Plačiame sunkiame puode storu dugnu išlydykite sviestą, įpilkite aliejų. Kai sviestas suputoja, sudėkite mėsą (geriausia, kad tilptų vienu sluoksniu). Kepkite apie 3 minutes ant stiprios ugnies, tada gabalėlius apverskite ir vėl kepkite apie 3 minutes, kad gražiai parustų. Mėsą išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Į puodą, kuriame kepė mėsa, suberkite svogūnus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir vis pamaišant kepkite apie 8 minutes. Suberkite cukrų, išmaišykite ir kepkite dar 1-2 minutes.
4. Suberkite atsargiai miltus ir gerai išmaišykite. Pakepkite 1-2 minutes, nuolat maišant.
5. Supilkite alų, sudėkite garstyčias, išmaišykite ir užvirkite.
6. Sudėkite mėsą, lauro lapus, supilkite sultinį, įmaišykite čiobrelius, užvirkite ir ant silpnos ugnies troškinkite uždengę apie 1 valandą.
7. Įmaišykite obuolių uogienę ir troškinkite dar 15-30 minučių, kol mėsa visai suminkštės. Paragaukite, ar užtenka prieskonių, ištraukite lauro lapelius ir tiekite.  

Lietiniai blynai, užmaišyti su grietine

Kai išgirstu klausimą, be kokio pirkinio neįsivaizduoju savo gyvenimo, neabejodama atsakau - senų kulinarinių knygų. Apsižvalgius mūsų kambary, gali pasirodyti keista, kur aš sugebu joms vis dar surasti vietos. Kalbant nuoširdžiai, kartais tuo stebiuosi ir aš. Bet kai paimu į rankas laiko nugelsvintais ir pastabomis prirašinėtais puslapiais knygą, užmirštu, jog tuoj per knygas visiškai nesimatys kambario sienų, o stalas nuo jų gausos įlinkęs. Apskritai, knygos jau gana seniai tapo ne tik interjero, bet ir mano gyvenimo dalimi. Be jų nesusikurtų jaukūs vakarai ir įsimintinos kelionės. Be to, jos - įkvėpimo šaltinis...Beveik niekada negaminu, remdamasi konkrečiais receptais, todėl ant stalo dažniausiai atsiranda ir įsikuria tos kulinarinės knygos, kurios sužadina vaizduodę.         

Man patinka prieš miegą, atsigulus į lovą, paskaityti bent truputį. Šalia visada atsiranda garuojantis kakavos ar arbatos puodelis, kartais ir gabalėlis šokolado. Pusvalandis su lapų šiurenimu, žvaigždėmis už lango, tylutėle muzika, ir su arbatos garais, tarsi rūku pakilusiu nuo ežero vėlyvą vasaros naktį - tikrasis mano nepaprastai paprasto gyvenimo pilnumo pajutimas. Maisto ruošimo idėjos, nuotraukos, pasakojimai, nuo kurių saldžiai - kaip miegalius, rąžosi siela... Taip, laimė susideda iš smulkmenų. 

O kartais, kai, skaitant anksčiau kažkam kitam priklausiusią kulinarinę knygą, randu pabrauktų receptų, o puslapių paraštėse - pastabų, mane apima nenusakomai malonus jausmas, panašus į tą, kuris kyla, su kuo nors susipažinus akis į akį. Taip, puslapis po puslapio sužinau apie knygos savininką mažų smulkmenų, jo net nekalbinant. 

4 pusryčiautojams reikės:

1 puodelio miltų
4 kiaušinių
1 valgomojo šaukšto cukraus
Žiupsnelio druskos
3/4 puodelio grietinės
1/2 - 3/4 puodelio vandens
Sviesto kepimui

Puodelio talpa - 250 ml.

Lietiniai blynai, užmaišyti su grietine

1. Į dubenį supilkite miltus, žiupsnelį druskos ir cukrų. Viską gerai išmaišykite plakimo šluotele.

2. Į miltus įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite plakimo šluotele, kol gausite tirštą tešlą. Tada supilkite grietinę ir išmaišykite, kol tešla taps vientisa.

3. Galiausiai supilkite vandenį: iš pradžių - pusę puodelio, ir išmaišykite. Jei tešla tirštoka, įpilkite dar 1/4 puodelio vandens. Tešla turi gautis be gumuliukų.

4. Gautą tešlą apie 20-30 minučių palaikykite šaldytuve.

5. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, išteptą lydytu sviestu. Tešlą į įkaitintą keptuvę pilkite nedideliu samčiu, o pačią keptuvę, laikydami už rankenos, sukite, kad tešla plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės dugną. Crepes turi būti plonyčiai. Crepes kepkite iš abiejų pusių - tai užtruks apie 3-4 min. Nepamirškite keptuvės vis patepti sviestu. 

Plakta kiaušinienė

Kai buvau vaikas, grįžusi iš mokyklos, labai apsidžiaugdavau, jei virtuvėje rasdavau tarp puodų besisukiojantį tėtį. Pirmiausiai, šalia viryklės jis kaip ir dabar, taip ir tada visada būdavo linksmas ir geros nuotaikos. Antra, jo negąsdindavo didžiąją popietės dalį praleisti, vakarienei sukant balandėlius ar formuojant cepelinus. Ir galiausiai, nepaisant kiek valandų jis praleisdavo kepindamas, pjaustydamas, troškindamas, visa tai darydavo rūpestingai ir su atsidavimu, be jokių receptų knygų. Iš tiesų, tėtis vis dar mane moko ir įkvepia kurti, eksperimentuoti tarp šaldytuvo, spintelių ir viryklės, neapribojant galimybių ir fantazijos gramais ar griežtais receptais. Maistą jis gamina pasikliaudamas nuojautomis, patirtimi ir keletu kulinarinių paslapčių, kurias aš, mano didžiausiai laimei, užsirašau.    

Mano mama, kiek atsimenu, visada atsikelia už visus anksčiau. Labai dažnai net savaitgalio rytais pakildavo prieš šešias ir, užsiplikiusi puodelyje kavos, pasinerdavo į mezgimą. Išgirdusi girgždant duris, suprasdavo, kad prasideda diena ir laikas grįžti į realų pasaulį ruošti pusryčių. Kol nusiprausdavome, susišukuodavome, pasiklodavome lovas, pusryčiai jau garuodavo ant stalo. Aš neįsivaizduoju rūpestingesnio žmogaus už ją. Kartais pusryčiams būdavo košės ir sumuštiniai, kartais blynai, o kartais piene išmirkyti skrebučiai, nuo kurių aš tiesiog alpėdavau ir niekaip jų neatsivalgydavau. Tačiau būdavo ir kitokių, tiesa, labai retų rytų, kai mamos nebūdavo namie. Tokiais rytais vėlyviems pusryčiams tėtis dažniausiai kepdavo plaktą kiaušinienę - švelnią, minkštą, purią ir kreminę - tikrai vertą pasididžiavimo.

Svarbiausias dalykas, kurį reikia turėti omenyje, kepant plaktą kiaušinienę tai - nedidelė kaitra. Ne laikas skubėti. Laikas ramiai atsistoti prie viryklės ir maišyti, pasitrinant užsimiegojusias akis. Didelė ugnis yra viena iš priežasčių, dėl kurių kiaušinienė pavandeniuoja.
Antra, kepkite kiaušinienę, valgytojams jau pabudus, jei paliksite ją keptuvėje, net ir išjungę ugnį, kol visi susės prie stalo, tai rizikuojate kiaušinienės purumu ir minkštumu. 
O dabar, kai jau viską žinote, išbandykite receptą... užsimalkite juodųjų pipirų ant ką tik iš keptuvės iškrėstos turtingos, sviestinės kiaušinienės ir paragaukite užsimerkę.  

2 porcijoms reikės:

4 didelių kiaušinių

2-3 valgomųjų šaukštų sviesto

4 valgomųjų šaukštų pieno

Druskos (apie 1/4 arbatinio šaukštelio) ir maltų juodųjų pipirų 

 

Plakta kiaušinienė

1. Nuplaukite kiaušinius.

2. Ant žemesnės nei vidutinė ugnies uždėkite keptuvę. Nekaitinant keptuvės, sumeskite į ją sviestą. 

3. Kai tik sviestas ims lydytis, į keptuvę sumuškite kiaušinius ir sparčiai plakite plakimo šluotele, kol trynys susimaišys su baltymu, o sviestas išsilydys.

4. Kai sviestas išsilydys, sumažinkite ugnį iki mažos, supilkite pieną ir išmaišykite mentele. 

5. Kepkite, lėtai maišant mentele, apkepusius kiaušinius stumiant nuo keptuvės kraštų į jos vidurį, kad skystas plakinys subėgtų į keptuvės kraštus. Niekur toli nenueikite nuo keptuvės.

6. Keptuvę nuo ugnies nukelkite tada, kai kiaušinių plakinys jau nebėgs, bet kiaušiniai atrodys dar skystoki, tarsi kiek neiškepę, kadangi jie baigs kepti nuo savo karščio. Įmaišykite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Jei reikia, dar vieną kitą sekundę pakaitinkite, ir nedelsiant patiekite su duona. Jokiu būdu nepalikite kiaušinienės keptuvėje.    

Pica su karamelizuotais svogūnais, miško grybais ir Ementalio sūriu

Būtų negražu be didelės meilės nepapasakoti apie mūsų firminę picą su karamelizuotais svogūnais ir miško grybais. Ši pica išties teisinga (tokia kaip pasakų pabaiga): saldūs minkšti svogūnai, svieste apkepti kazlėkai ir voveraitės bei riešutais kvepiantis Ementalis, harmoningai įsitaisę ant traškaus papločio, nuo pirmo kąsnio užkariauja valgančiojo širdį. Jos receptą su tėčiu sugalvojome prieš keletą metų iš to, kas buvo šaldytuve, ir nuo tada tokią picą kepėme daugybę kartų. Kartais ant jos nutupia gražgarsčių, pomidorų ar dešros griežinėlių, kas reiškia tik dar daugiau gėrio.

Man patinka, kad kai kepu picas ar kitą maistą ruošiu kartu su šeima, virtuvė kvepia ne tik bazilikais ir raudonėliais, bet ir pilnatve bei draugyste: vienas skuta, kitas pjausto, trečias maišo ir viskas susiderina, lyg visi panašiai mąstytų. Gamindami valgyti kartu, patenkiname ne tik maitinimosi poreikį, bet ir meilės, priklausymo bei sąryšio poreikius. Turiu pripažinti, kad ne su visais žmonėmis sekasi taip gerai ir yra paprasta kurti bendrą valgį. Tikriausiai reikia atrasti savo virtuvės komandą. Be jokios abejonės, tėtis - visada toje komandoje: su juo smagu, jauti palaikymą ir ieškojimai niekada nesibaigia.  
 

3 nemažoms picoms reikės:

3 picų papločiams reikės: 

7,5 g šviežių mielių

250 ml drungno vandens (kūno temperatūros)

3 arbatinių šaukštelių cukraus

3 valgomųjų šaukštų aliejaus

385 g miltų

1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Karamelizuotiems svogūnams reikės:

1 kg ir 150 g svogūnų

40 g sviesto

2 valgomųjų šaukštų aliejaus

1 ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Maltų juodųjų pipirų

Keptiems miško grybams reikės:

600 g apvirtų miško grybų

40-50 g sviesto

1 arbatinio šaukštelio aliejaus

3 - 4 česnako skiltelių 

1 ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų

1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio

Maltų juodųjų pipirų

Taip pat reikės:

180 g trintų pomidorų "Passata"

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

240 g Ementalio sūrio

Aliejaus

Pica su karamelizuotais svogūnais, miško grybais ir Ementalio sūriu

1.  Picų papločiams: mieles ištrinkite su cukrumi puodelyje, kol gausite vientisą tyrelę. Supilkite kūno temperatūros vandenį ir išmaišykite. Vanduo turi būti drungnas, t.y., įmerkus pirštą, vos vos jaučiasi maloni šiluma. Į dubenį suberkite miltus ir druską, išmaišykite. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite mielių, cukraus bei vandens mišinį bei aliejų. Šakute sukdami ratu lėtai įmaišykite miltus į vandenį ir aliejų.Sukite toliau, kol įmaišysite visus miltus. Kai tešla pasidarys per kieta maišyti šakute, vos vos pasimiltuokite rankas ir suformuokite iš jos rutulį. Palikite 10 minučių, uždengę plėvele, pastovėti.10-15 minučių minkykite pailsėjusią tešlą, kol gausite ją minkštą ir elastingą.Minkant naudokite kiek įmanoma mažiau miltų.ubenį ir tešlos rutulį patepkite alyvuogių aliejumi. Į dubenį dėkite tešlos rutulį. Tešlą uždenkite plėvele ar rankšluosčiu, kad nesukietėtų paviršius ir palikite 2 valandoms kilti.Pakilusią tešlą padalykite į dvi vienodas dalis ir suformuokite du rutuliukus. Suformuotus rutuliukus sudėkite ant aliejumi išteptos lentelės, uždenkite ir palikite 1-2 valandoms, kad tešla pakiltų antrą kartą.

2. Karamelizuotiems svogūnams:  svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje arba prikaistuvyje išlydykite sviestą, sudėkite svogūnus, apšlakstykite aliejumi, įberkite druskos, gerai išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 30 min., vis pamaišant. Po to ugnį sumažinkite ir kepkite dar 15 - 20 min., neužmirštant pamaišyti, kol svogūnai įgaus šviesaus gintaro spalvą. Jei reikia pagardinkite druska, įberkite maltų juodųjų pipirų.Atvėsinkite.

3. Keptiems miško grybams: keptuvėje išlydykite sviestą, supilkite aliejų, suberkite grybus ir kepkite maišant ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Įtarkuokite česnako skilteles, suberkite prieskonius ir kepkite dar 2-3 minutes. Atvėsinkite.

4. Sutarkuokite sūrį. Trintus pomidorus sumaišykite su druska.

5. Tešlai pakilus antrą kartą, išimkite vieną bandelę ir padėkite ant plonu miltų sluoksniu pabarstyto stalo, kad bandelė neliptų prie jo paviršiaus.Judesiais - iš centro į išorę, rankų pirštų pagalvėlėmis ir delnais spausdami bandelę, kelis kart apverčiant, suformuokite skritulį, kurio vidurinės dalies storis būtų apie 0,5 cm, o kraštų storis ir plotis 1-2 cm. Nepasiduokite pagundai naudoti kočėlo.
6. Gerai įkaitinkite keptuvę, kurią galima naudoti ir orkaitėje, įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius aliejaus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę įtieskite picos paplotį. Kepkite 3-4 minutes, dėl karščio ims veikti mielės ir iškils burbuliukai. Papločio apversti nereikia. Praėjus 3 - 4 minutėms, sumažinkite ugnį iki mažos, į papločio vidurį šaukštu sudėkite trečdalį pomidorų padažo ir spiraliniu judesiu šį padažą paskirstykite po plonąjį papločio paviršių.

7. Ant pomidorų sluoksnio tolygiai užbarstykite trečdalį sūrio, ant sūrio - karamelizuotus svogūnus, o ant jų - grybus. Žiūrėkite, kad keptuvė nebūtų ant ugnies ilgiau nei 2-3 minutes, nuo to laiko, kai uždėjote pomidorų padažą. Jei nespėjate, ugnį tiesiog išjunkite.

8. Keptuvę įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 C., ir kepkite 10-12 min., kol pica apskrus. Keptuvę atsargiai ištraukite, už minutės išimkite picą, supjaustykite ir nedelsiant ragaukite. Tik nenudekite liežuvio. Skanaus ;)    

Ypač minkšti manų košės blyneliai su obuoliais

Mūsų gyvenimas pilnas žmonių, tolimesnių ir artimesnių, su kuriais žaidžiame savotiškus "žaidimus", įsijausdami į kaimynų, mylimųjų, darbuotojų, vaikų, draugų, tėvų ir kitus vaidmenis. Kartais tie "žaidimai" būna sąmoningi, o kartais - nesąmoningi, bet tiek vieni, tiek kiti lemia, ar mes jaučiamės laimingi ir ar švyti mūsų akys.

Tam kad jaustume pilnatvę, reikia ne tik būti su žmonėmis, bet ir užmegzti su jais emocinius kontaktus: dalintis jausmais, rūpintis vieni kitais, būti reikalingiems. Kaip dažnai apkabinate kitus? Kaip dažnai jiems padedate? O kaip dažnai tiesiog nuoširdžiai palaikančiai nusišypsote? Rašydama šiuos klausimus, prisiminiau E. Hubardo mintį, kad "mums lieka tik meilė, kurią išdalijam kitiems".

Turiu tokią istoriją, kuri nutiko man, dar tik įstojus į universitetą. Autobuse susipažinau su mergina, kuri gyveno visai netoli manęs ir studijavo tame pačiame universitete tik kitame fakultete. Vieną eilinį vėlyvo rudens vakarą po paskaitų laukėm niekaip neatvažiuojančio autobuso, šalo, jos nuotaika prastėjo, ypač kai vienas po kito pravažiuodavo 43 autobusai, o mūsiškis nesirodė. Pažadėjau, kad jei vėl atvažiuos 43 autobusas, aš jam švelniai įspirsiu. Ką pažadėjau, tą ištesėjau, prajuokindama visą būrį stotelėje susirinkusių žmonių, o mano draugė juokėsi garsiausiai ir visai užmiršo sušalusias kojas.

Kai po daugelio metų, išsiskyrus mūsų keliams, netikėtai susitikome, sukau galvą dėl vieno sprendimo, kuriam įgyvendinti trūko drąsos. Papasakojau jai apie tai, o ji taip nuoširdžiai išrėžė: "negaliu patikėti, kad nepasiryžti, kai gali drąsiai spirti į autobusą." Ir aš pasiryžau, padariau ir iki šiol nežinau didesnės tiesos, kalbant apie santykius, už tą, kurią pasakė E. Hubardas.      

4 valgytojams reikės:

1 puodelio manų kruopų (puodelio talpa - 250 ml)
900 ml pieno
3 didelių kiaušinių
5 valgomųjų šaukštų miltų
1 valgomojo šaukšto cukraus 
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
2 - 3 vidutinio dydžio obuolių
Aliejaus kepimui

Ypač minkšti manų košės blyneliai su obuoliais

1. Dideliame prikaistuvyje užvirkite pieną, nuolat maišant, lėtai suberkite manų kruopas ir maišant virkite apie 2 minutes, kol gausite tirštą košę. Palikite košę atvėsti.
2. Trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų.
3. Į atvėsusią košę (maišyti tešlai tiks tas pats prikaistuvis) sudėkite trynius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną ir druską. Gerai išmaišykite.
4. Obuolius stambiai sutarkuokite ir įmaišykite į košę. Tada įmaišykite miltus. Nepersistenkite maišydami, tik kol neliks sausų miltų.
5. Sudėkite pusę baltymų ir išmaišykite. Tada sudėkite likusius baltymus ir atsargiai išmaišykite. Tešla bus gana tiršta.
6. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, įpilkite du šaukštus aliejaus. Į įkaitusį aliejų pilkite tešlą maždaug po valgomąjį šaukštą, paliekant tarp blynų tarpus, kad nesuliptų. Stenkitės, kad blynai nebūtų labai dideli.
7. Neskubėkite apversti, kai apatinė blyno dalis gražiai parus, o viršutinės dalies krašteliai ims kietėti (tai truks apie 3 minutes), apverskite juos. Kepkite dar apie porą minučių. Prieš kepdami naują blynų partiją, į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus.
8. Patiekite šiltus su uogiene.

Kaip išsikepti skanią picą namuose?

Šį rytą elektroninio pašto dėžutėje radau laišką su klausimu: "Kaip gaminti skaniai?". Iš pradžių pagalvojau, kad toks klausimas reikalauja analizės ir plataus paaiškinimo, bet po pusryčių ėmusi minkyti tešlą picai, supratau, kad viskas - daug paprasčiau.   

Su meile ir džiaugsmu. Pastebėjau, kad kai ruoši maistą, ne tik gamini, ne tik apdoroji produktus, Tu taip pat dirbi su savimi ir įtakoji patiekalų skonį bei valgančiųjų nuotaiką. Jei būni susinervinęs ar įsitempęs, tada visas neigiamas emocijas sudedi į maistą, o to maisto energiją sugeria valgantieji. Kad ir kaip klišiška tai yra, bet tokia tiesa, kad meilė mano virtuvėje - pagrindinė visų patiekalų sudedamoji dalis. Gaminant valgį, pyktį, susierzinimą, įkyrias mintis atidėkite į šalį ir pasidžiaukite, kad visai netrukus save ir mylimus žmones palepinsite naminiu maistu. Kas gali būti geriau už tai?
Be baimės ir dėmesingai. Valgio gaminimo baimę padeda įveikti dėmesingumas. Kai Tu minkai tešlą, minkyk tešlą. Kai pjaustai pomidorus, pjaustyk pomidorus. Kai ragauji sūrį, ragauk sūrį. Tiesa, skamba labai paprastai, bet daryti tai, ką darai, būnant čia ir dabar, nėra taip paprasta. Gaminant mes dažnai nematome maisto akimis, nejaučiame jo rankomis, darbus darome beveik automatiškai, viena akimi žiūrėdami filmą per televizorių ar mąstydami apie padarytus ir nepadarytus darbus ir panašiai. Taigi, ruošiant maistą tokiu būdu ne tik nejauti malonumo, neįdedi meilės, bet ir negauni trokštamų rezultatų. Atvirkščiai - maistas pridega, gaunasi per sūrus, namiškiai kritikuoja, nusivili ir bijai iš viso gaminti. Gaunasi kažkoks užburtas ratas. 

Rinktis kokybiškus produktus. Gaminimas iš kokybiškų produktų - tai meilė savo ir kitų valgančiųjų kūnui, pasirinkimas gyventi sveikiau. Lengviausia ir pigiausia tai įgyvendinti, remiantis sezoniškumu, vis apsilankant turguje. Žiemos vidury net pats įmantriausias maisto gamybos triukas nepaslėps pomidoro "plastmasės" skonio. Taip, kokybiški produktai, jei jų neužaugina tėtis, mama ar teta kainuoja brangiau, bet juos ir tausojame labiau, mėgaujamės mažesniais kiekiais ir likučių neskubame išmesti į šiukšliadėžę.

Pica - tikriausiai vienas iš mėgstamiausių daugelio patiekalų; bent aš pažįstų tikrai daugiau nei dešimt ištikimų picos mėgėjų. Šiems picų valgytojams kepu įvairias picas: ir paprastas, o kartais, ir su per daug produktų - tikrų tikriausius pyragus. Man pačiai skaniausia plonai iškočiotos, iškilusiu kraštu picos su keletu sudedamųjų dalių: paprastai, tai - pomidorai, mocarela, miško grybai ar svogūnai.
Geriausias būdas, neturint krosnies, iškepti kuo panašesnę į tikrą, traškiu, trapiu papločiu picą yra naudoti keptuvę, kurią galite pašauti į orkaitę.
 

Pagrindinei picos tešlai (2 picoms) reikės:

5 g šviežių mielių

2/3 puodelio drungno vandens

2 arbatinių šaukštelių cukraus

2 valgomųjų šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

250 g "00" rūšies kviečių miltų (aš dažniausiai kepu iš rupių miltų, pagamintų iš pilnagrūdžių minkštųjų kviečių)

3/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos

Tešlos paruošimas

1. Mieles ištrinkite su cukrumi, kol gausite vientisą tyrelę. Supilkite kūno temperatūros vandenį ir išmaišykite. Vanduo turi būti drungnas, t.y., įmerkus pirštą, vos vos jaučiasi maloni šiluma. 

2. Į dubenį suberkite miltus ir druską, išmaišykite. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite mielių, cukraus bei vandens mišinį bei aliejų.

3.Šakute sukdami ratu lėtai įmaišykite miltus į vandenį ir aliejų.Sukite toliau, kol įmaišysite visus miltus.

4. Kai tešla pasidarys per kieta maišyti šakute, vos vos pasimiltuokite rankas ir suformuokite iš jos rutulį. Palikite 10 minučių, uždengę plėvele, pastovėti.

5.10-15 minučių minkykite pailsėjusią tešlą, kol gausite ją minkštą ir elastingą. Darykite taip: tešlos gabalą perlenkite per pusę, kaip matote nuotraukoje: perlenktos tešlos kraštai prieš jus. Uždėkite pirštus, o delnas turi kabėti ore.

6. Ridenkite delną, spausdami ir tempdami tešlą, pirmyn nuo savęs, kita ranka galite prilaikyti tešlą.

7. Kol delnas bus ant tešlos, o pirštai kabės ore.

8. Perlenkite tešlą, taip kaip matote nuotraukoje. Tešlos kraštai turi būti prieš jus ir kartokite viską iš pradžių. Minkant naudokite kiek įmanoma mažiau miltų.

9. Gerai išminkyta tešla neturi lipti prie rankų, ji turi būti lanksti ir minkšta.

Tešlos pakilimas

1. Dubenį ir tešlos rutulį patepkite alyvuogių aliejumi. Į dubenį dėkite tešlos rutulį. Tešlą uždenkite plėvele ar rankšluosčiu, kad nesukietėtų paviršius ir palikite 2 valandoms kilti.

2. Pakilusią tešlą padalykite į dvi vienodas dalis ir suformuokite du rutuliukus. Suformuotus rutuliukus sudėkite ant aliejumi išteptos lentelės, uždenkite ir palikite 1-2 valandoms, kad tešla pakiltų antrą kartą.

Formos suteikimas

1. Tešlai pakilus antrą kartą, išimkite vieną bandelę ir padėkite ant plonu miltų sluoksniu pabarstyto stalo, kad bandelė neliptų prie jo paviršiaus.

2. Judesiais - iš centro į išorę, rankų pirštų pagalvėlėmis ir delnais spausdami bandelę, kelis kart apverčiant, suformuokite skritulį, kurio vidurinės dalies storis būtų apie 0,5 cm, o kraštų storis ir plotis 1-2 cm. Nepasiduokite pagundai naudoti kočėlo.

Kai jau turite paruoštą paplotį, belieka tik nuspręsti, ką dėti ant jo. Aš rinkausi vieną iš paprasčiausių variantų - beveik picą "Margaritą". 

Ši pica patiks pomidorų, bazilikų ir mocarelos derinio mėgėjams. Ji skaniausia tik ištraukta iš orkaitės - sultinga ir kvapni, traškiu papločiu, ir valgoma rankomis. Jeigu norite sotesnio patiekalo, uždėkite kumpio griežinėlių.

2 picoms pagardinti reikės:

400 g skardinės pomidorų be žievelių

200 g mocarelos sūrio

1 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų

10 g pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus + kepimui

3/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos

Pica su mocarela ir bazilikais

1.Pomidorų padažui iš skardinės ištraukite pomidorus, sulčių nereikės. Pomidorus sutrinkite šakute, kol gausite tyrelę, paskaninkite druska ir bazilikais.

2. Gerai įkaitinkite keptuvę, kurią galima naudoti ir orkaitėje, įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius aliejaus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į keptuvę įtieskite picos paplotį. Kepkite 3-4 minutes, dėl karščio ims veikti mielės ir iškils burbuliukai. Papločio apversti nereikia.
3. Praėjus 3 - 4 minutėms, sumažinkite ugnį iki mažos, į papločio vidurį šaukštu sudėkite pusę pomidorų padažo ir spiraliniu judesiu šį padažą paskirstykite po plonąjį papločio paviršių.

4.  Ant pomidorų sluoksnio išdėliokite pusę griežinėliais supjaustyto sūrio.Galite mocarelą ir užplėšyti.

5. Spiraliniu judesiu, pradedant nuo centro, užpilkite 5 g alyvuogių aliejaus.
6. Keptuvę įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 C., ir kepkite 8-10 min., kol apskrus. Keptuvę atsargiai ištraukite, išimkite picą, supjaustykite ir nedelsiant ragaukite. Tik nenudekite liežuvio.

Kalakutienos ir grikių kotletukai

Mano draugės Jolitos mama kepa sultingus, lengvus bei švelnius kalakutienos ir grikių kotletukus, kurie man reiškia bemieges naktis, praleistas kartu su Jolita, rašant kursinius darbus ir per YouTube žiūrint keistas, juokingas ir uždraustas reklamas. Prisimenu, kaip tais metais, kai studijavome magistrą, juokaudavome, kad gyvename viena pas kitą.

 

Nuo pirmo bakalauro kurso supratome, kad mus sieja pomėgis triūsti prie mokslų stropiai - kaip reikiant, daug juoktis ir valgyti. Būnant pas mane, kepdavau kepsnius, trindavau bulvių košę, patiekdavau naminio vištų kepenėlių pašteto dosniai užtepto ant juodos duonos, o pas Jolitą, laukdamos, kol jos mama, grįždama iš darbo, parneš gabalėlį tinginio ar zefyrų, gurkšnodavome nepamatuojamą kiekį pienu balintos kavos. Kartais, išsikepę karštų sumuštinių ar susimaišę gaivių salotų, gurkšnodavome ir vyną. Kartais daug vyno - iki paryčių. Daug kas pasikeitė nuo tų laikų, bet, kaip gerai, kad kai kurie dalykai nesikeičia ir aš visad žinau, kad turiu draugę, kuria galiu pasitikėti ir džiaugsme, ir varge, ir geriant vyną, ir valgant pyragą, pasidalinus jį, vos ne per pusę. Be jokios sąžinės graužaties.

P.S.: nors kartais susitinkame rečiau, nei norėčiau sau pripažinti. Aš visad Tavęs pasiilgstu.

Taigi, šiandien siūlau pasigaminti netradicinius kalakutienos kotletukus. Kalakutieną, žinoma, galite pakeisti vištiena. Kaip jau supratote, slapta sudedamoji šių kotletukų dalis yra virti grikiai. Maltos kalakutienos ir grikių santykis turėtų būti vienas prie trijų, t.y. jei turite 100 g virtų grikių, maltos kalakutienos reikės 300 g. Grikiai kotletukams suteikia purumo, pikantiškumo ir skalsumo.

Be kalakutienos ir grikių, kotletukams pasigaminti taip reikės didelio svogūno, česnako skiltelės, kiaušinio ir prieskonių. Svogūną visada stengiuosi supjaustyti itin smulkiai - 2/3 jo pakepinu, o likusį trečdalį beriu tiesiai pas maltą mėsą. Kalbant apie prieskonius, esu išmėginusi keletą džiovintų žolelių versijų; ši - su bazilikais ir raudonėliais, mano mėgstamiausia.

Kotletukus rekomenduoju daryti nedidelius. Labai dailu ir skanu.

4 valgytojams reikės:

1 didelio svogūno
1 česnako skiltelės 
400 g mėsmale arba virtuviniu kombainu sumaltos kalakutienos
130 g virtų grikių
3/4 arbatinio šaukštelio druskos, jei grikiai nesūdyti
1 kiaušinio
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų
1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Aliejaus

Kalakutienos ir grikių kotletukai

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, vieną trečdalį jo atsidėkite į šalį, o likusius du trečdalius pakepinkite keptuvėje su 1/4 arbatinio šaukštelio druskos gerai įkaitintam aliejuje, kol taps skaidrus. Įtarkuokite česnako skiltelę ir pakepkite dar minutę. 

2. Į dubenį sudėkite kalakutieną, grikius, keptą su česnaku ir žalią svogūną, įmuškite kiaušinį, suberkite likusią druską bei prieskonius (bazilikus, raudonėlį, juoduosius pipirus). Viską itin gerai išmaišykite, neskubėkite ir skirkite tam laiko. Palikite masę 10 min. išbrinkti.

3. Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Iš paruoštos masės sudrėkintomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus. Kotletukus iš karto dėkite į keptuvėje gerai įkaitintą aliejų. Kadangi kotletukų masė gausis gana skysta, teks pasiterlioti, ir nekreipkite dėmesio į kotletukų formą. Kotletukus taip pat galite formuoti dviems šaukštais.

4. Nepridėkite į keptuvę vienu metu labai daug kotletukų, jie turi nesiliesti vienas prie kito. Kepkite ant šiek tiek silpnesnės nei vidutinė ugnies, vis apversdami, kol gražiai apskrus. Pirmą kartą kotletukus apverskite po 1-2 minučių, kai susiformuos graži apkepusi plutelė. Jei kotletukai nedideli, iškepti juos užtruks apie 5-6 minutes. Galite vieną jų perpjauti per pusę ir įsitikinti, ar gerai iškepę. Atsargiai, jei reikia, išvalykite keptuvę ir taip pat kepkite naują partiją kotletukų.  5. Patiekite karštus, šiltus ar netgi šaltus - visaip gardu. 

Vokiškas aguonų pyragas

Yra sakoma, kad nėra nieko geriau už draugą, nebent draugas su šokoladu. Taip, tiesa, šokoladas patenka tarp naudingiausių skanėstų, bet Edita dažniausiai mane lepina, atsiveždama namie iškeptą pyragą. Ir sudėtinga surasti, kas būtų geriau už tai.

    

Paskutinį kartą, kai svečiavosi pas mus, iš krepšelio traukė pyragaitį "blondiną" - drėgną, gardžiai saldų ir aromatingą. Nesugebėjome atsispirti ir visi ragavusieji supuolėme į meilę su juo.

    

Taigi, ankstyvą praėjusio šeštadienio rytą sukau galvą, kokį pyragą nusinešti pas Editą, kad visų valgytojų pilveliai vėl meiliai dėkotų. Perverčiau keletą knygų, patikrinau spintelės bei šaldytuvo turinį, bet recepto neišsirinkau. Vieni pyragai buvo mandresni nei kiti, pastarieji sveikesni nei treti, kuriems iškepti kažko trūko. Visgi, nėra padėties be išeities. Kramtydama nuo švenčių užsilikusius kūčiukus, įsiklausiau, kaip tarp dantų brazda aguonų grūdeliai, ir prisiminiau šį vokišką aguonų pyragą. Švelnų, purų, minkštą ir tikrai skirtą dalintis su draugais.

 

Vienam dideliam pyragui reikės:

Mielinės tešlos pagrindui reikės:
160 g miltų + nedidelės saujos minkymui
3 g sausų mielių
3 valgomųjų šaukštų + 1 arbatinio šaukštelio pieno
40 g sviesto
20 g cukraus
1 kiaušinio
1/3 arbatinio šaukštelio cukraus

Aguonų sluoksniui reikės:
900 ml pieno
110 g sviesto
180 g maltų aguonų
110 g manų kruopų
100 g cukraus
1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus

Viršutiniam vanilinio pudingo sluoksniui reikės:
200 g atvėsusio vanilinio pudingo (paruošto pagal instrukciją ant pakelio)
2 trynių
30 g krakmolo
2 baltymų
40 g cukraus

Vokiškas aguonų pyragas

1. Mielinės tešlos pagrindui sumaišykite 50 g miltų, mieles ir iki kūno temperatūros pašildytą pieną - tai bus įmaišalas. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tai užtruks apie 30 - 40 minučių. Ištirpinkite sviestą. Padvigubėjusį įmaišalą supilkite į likusius miltus, taip pat supilkite su cukrumi ir druska išplaktą kiaušinį ir viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Gerai pasimiltuokite rankas ir, vis įpilant išlydyto sviesto, tešlą minkykite apie 5 minutes, kol tešla pradės blizgėti ir taps vienalytė. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tai užtruks iki 1 valandos.

2. Aguonų sluoksniui į puodą sudėkite sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, supilkite pieną, maišant, kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai tik sviestas ištirps, supilkite aguonas, išmaišykite ir nemaišant leiskite masei užvirti. Masei užvirus, nuolat maišant, iš lėto supilkite manų kruopas. Virkite, kol masė sutirštės - apie 3-5 minutes. Palikite atvėsti.    

3. Vanilinio pudingo sluoksniui gerai išmaišykite trynius ir krakmolą su vaniliniu pudingu. Kitame dubenyje iki baltų putų išplakite baltymus su cukrumi ir druska. Atsargiai išplaktus baltymus įmaišykite į pudingo masę.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Kepimo formą (skersmuo 26 cm) ištieskite kepimo popieriumi. Ant kepimo formos dugno paskirstykite mielinę tešlą, leiskite jai šiek tiek pakilti. Tada sukrėskite aguonų sluoksnį, o ant viršaus vanilinio pudingo sluoksnį.

5. Kepkite 35-40 minučių. Pyragą prapjaukite tik jam visiškai visiškai atvėsus.

Pyrago receptas iš čia.