Iki Šv. Kalėdų liko 12 dienų: karameliniai kokosiniai sausainiai su migdolų drožlėmis ir šokolado gabaliukais (be pieno produktų)

Čia turiu prisipažinti - šiuos sausainius esu kepusi dešimtis kartų, o kartą per vakarą iškepiau apie 150 tokių sausainių, tad receptas ištobulintas, bet dar niekada neskelbtas. Kol kas jis buvo perduodamas tik iš lūpų į lūpas, nors Mukatano juodraščių skyriuje surašytas nuo praėjusių Kalėdų. Geriau būtų mane kas nors įspėjęs, jog kai bandai žodžiais aprašyti savo firminių sausainių gerumą, prasėdi valandą prie kompiuterio, spoksodama į mirksintį žymeklį, ir galiausiai atidedi šią veiklą geresniems laikams.

Viskas būtų daug paprasčiau, jei galėčiau tiesiog duoti šių sausainių paragauti, kad patys pajustumėte, kaip juose, saldumu apkabindama gomurį, suskamba meilė gyvenimui, kaip jie pažadina aikčiojimus ir aimanas, pačiumpa ir ištraukia kažką, ką, atrodo, saugiai nuo savęs suaugusio paslėpei. Sidabriniame speige pokšinčias suklimpusias tvoras ir tvarte kalbančius gyvulius, apšarmojusiomis nosimis, kvepiančius nušienautų pievų kvapu. Storas sniego pusnis, suneštas aplink šulinį, kuriame telkšo nebe vanduo, o raudonas vynas, lopantis žvaigždžių išardytą dangaus skliautą ir tarp įsipareigojimų išbarstytas laimės akimirkas.    

Ne tik šių sausainių ragavimas, bet dar labiau pats kepimas nukelia į tą magiško grožio vaikystė pasaulį - bemaišydamas tirštėjantį saldintą pieną, atsiduri kitame laike, kuriame be jokių pastangų, be dirbtinės skubos, gimsta ir apsigyvena stebuklo išsipildymo nuojauta. Tiesą sakant, būnant suaugusiu, nėra taip lengva įžengti į šį jaukų, švelnų, meilės ir likimo burtų prisotintą laiką, todėl kepkite šiuos sausainius pilnomis skardomis, dovanokite juos aplinkiniams, šalia pridėdami ranka rašytą jų receptą. 

Kaip jau supratote, šie sausainiai turi slaptą ingredientą - jie su naminiu sutirštintu kokosų pienu. Tikra laimė yra atsipalaiduoti ir niekur neskubėti, pabūti namie prie viryklės, o ne stumdytis parduotuvėje. Šventės nebus blogesnės, jei vietoje paskubomis pagriebtų dovanų, padovanosite savo keptų sausainių.

Jie geriau nei bet kokie daiktai išsako jausmus. Per skirtą laiką jiems iškepti. Per rankų šilumą. Per laimę ir pasididžiavimą, kuriuos į juos sudėsite. Juk labiau nei daiktų mums reikia dėmesio. Neapgalvotų dovanų laimė labai greitai baigiasi. Vos išpakavus pavirsta nepateisintais lūkesčiais. Tik niekada nesibaigia Kalėdų jausmas, kai išpakuoji meilę.

Taigi, sugrįžkime prie šių sausainių. Jie - sodraus karamelinio skonio, lengvi ir minkšti viduje, o krašteliai - traškūs, pilni riešutų ir juodojo šokolado gabaliukų. Pastovėję pernakt sausainiai tampa dar skanesni ir tokie pat puikūs išsilaiko visą savaitę. O gal ir ilgiau!

24 sausainiams reikės:

400 ml kokosų pieno (iš skardinės, t.y. ne kokosų gėrimo)

100 g smulkaus rudojo cukraus

Nedidelio žiupsnelio sodos

100 g nesaldintų kokosų drožlių

40 g migdolų drožlių

50 g smulkių pilno grūdo avižinių dribsnių (t.y. greito paruošimo, be jokių priedų)

100 g juodojo šokolado (ne mažiau 70 proc. kakavos), susmulkinto mažais gabaliukais

1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

1 kiaušinio baltymo

Karameliniai kokosiniai sausainiai su migdolų drožlėmis ir šokolado gabaliukais

1. Į keptuvę supilkite pieną ir sudėkite cukrų, išmaišykite mediniu šaukštu. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pienas užvirs, tada ugnį sumažinkite iki mažos, kad pienas lengvai burbuliuotų. Vis pamaišykite mediniu šaukštu, braukdami tiek per dugną, tiek per keptuvės sieneles. Po 30-40 minučių (priklausomai nuo keptuvės dydžio) pienas sutirštėja, tampa klampesnis, tada laikas įmaišyti žiupsnelį sodos ir, nuėmus nuo ugnies, palikti atvėsti. Turite gauti maždaug 200 g kondensuoto pieno.

2. Kol kondensuotas pienas vėsta, dideliame dubenyje sumaišykite kokosų drožles, migdolų drožles, avižinius dribsnius, šokolado gabaliukus, kepimo miltelius ir druską.

3. Atvėsusį kondensuotą pieną gerai išplakite su kiaušinio baltymu, aš dažniausiai tai darau su šakute, bet kartais ir su mikseriu.

4. Į skystą masę suberkite sausą mišinį ir išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų. Palikite tešlą pastovėti 10-15 minučių, kad sutvirtėtų.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Formuokite vieno šaukšto dydžio apvalius sausainėlius ir dėkite į skardą. Palikite skardoje tarp sausainių 2 cm. tarpus. Turėtų išeiti 24 sausainiai (2 skardos).

6. Kepkite 12-15 minučių orkaitės viduryje, kol sausainiai įgaus dailų rusvą atspalvį (tačiau atidžiai stebėkite, kad neapdegtų), o jų krašteliai susikaramelizuos. Palikite sausainius šiek tiek atvėsti skardoje, o tada juos iškelkite į lėkštę arba ant grotelių, kad visiškai atauštų.

Iki Šv. Kalėdų liko 18 dienų: du karšto arbatos ir viskio kokteilio receptai ir kalėdinė muzika

Pirmą kartą Hot Toddy paragavau prieš keletą metų viename bare. Sušąlusi ir pavargusi po žvarbios gruodžio dienos buvau ne juokais ištroškusi karšto vyno, tačiau baras neturėjo tokio pasirinkimo, todėl barmenas pasiūlė išbandyti kitą nemažiau šildantį jų gėrimą iš imbierinės arbatos ir viskio. Netrukus ant stalo stiklinėje su ąsele atkeliavo garuojantis gražios gintaro spalvos kokteilis. Cinamono lazdelė ir stora citrinos žievelės juosta, nusagstyta gvazdikėliais, buvo paliktos mirkti gėrime. Tą naktį, lauke lijundrą keičiant pūgai, išgurkšnojau ir dar vieną tokį kokteilį, o tada pajutau kaip iš tiesų ne tik gerklę, bet ir visą kūną užlieja milžiniška šilumos banga.

Panaši į tą, kuri užlieja mano širdį, klausant kalėdinės muzikos, net jei ši dažnai būna suprekinta prekybos centrų, leidžiant ją per dažnai ir per garsiai. Kaip rašiau praeitame įraše, aš tikiu idilišku kalėdiniu grožiu, be to nesu dažna prekybos centrų ir kavinių ar barų lankytoja, kaip galėjo pasirodyti iš pirmos šio įrašo pastraipos, o ir televizoriaus neturiu, galbūt todėl kiekvienais metais vis iš naujo atrandu šias dainas, kaip ir Hot Toddy.

2020 m. Kalėdų grojaraštis:

1. Wham! - Last Christmas

2. Chris Rea - Driving Home For Christmas

3. Jon Bon Jovi - Please come home for Christmas

4. U2 - Christmas, Baby Please Come Home

5. Otis Redding - Merry Christmas, Baby

6. Chris Isaak - Blue Christmas

7. Otis Redding - White Christmas

8. Tom Waits - Christmas Card from a Hooker In Minneapolis

9. Queen - Thank God It's Christmas

10. The Jets - Rockin' Around The Christmas Tree

11.  Sufjan Stevens - Christmas In The Room

Taigi, grįžkime prie šio išraiškingo skonio kokteilio ir jo paslapčių. Taip, jis yra skandalingai šventinis, visgi neįtikėtiniausia tai, kad juo mėgaujasi ir gerais žodžiais apie jį atsiliepia net ir tie, kurie viskio nemėgsta ir net neragauja. O jei dar vaikystėje slapta laižydavote ar į arbatą lašindavote pertusiną, jums reikia šio recepto "Meduolis". Visa paslaptis yra prieskoniai, daug prieskonių - cinamonas, gvazdikėliai, anyžius, imbierinė arbata ir melasa.

1 dideliam puodeliui prireiks:

250 ml vandens

1/3 Ceilono cinamono lazdelės (apie 5-6 cm ilgio) arba paprastos cinamono lazdelės

4 gvazdikėlių

1 anyžiaus žvaigždutės 

1 storos citrinos žievelės juostos (apie 2 cm storio ir 5 cm ilgio), be baltos dalies

1 maišelio vaisinės obuolių ir imbiero arbatos, aš naudojau Etno "Žiemos arbata"

1/2 arbatinio šaukštelio natūralaus medaus

1/2 arbatinio šaukštelio cukranendrių melasos

30-60 ml saldaus burboninio viskio, turinčio vaisių, vanilės natų, aš naudojau Maker's Mark

Karštas arbatos ir viskio kokteilis "Meduolis" 

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, įmeskite cinamono lazdelę, anyžiaus žvaigždutę ir gvazdikėlius bei citrinos žievelės juostą.

2. Ant silpnos ugnies užvirkite vandenį, tada nuimkite nuo ugnies, įmerkite arbatos maišelį, uždenkite ir palikite 3-5 minutes pastovėti, kad vanduo pritrauktų prieskonių ir arbatos skonio bei aromato.

3. Tuo metu į didelį puodelį ar stiklinę sudėkite medų ir melasą.

4. Po 3-5 min. vėl ant mažos ugnies užvirkite arbatą, nuimkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį į puodelį/stiklinę su medumi ir melasa. Gerai išmaišykite.

5. Galiausiai įmaišykite viskį ir nedelsdami ragaukite.

Ne mažiau nei pirmą variantą mėgstu ir tradicinį Hot Toddy, jis gaivus ir saldžiarūgštis, bet tuo pačiu stiprus ir sodrus - tai yra toks, kokio tikiesi gero arbatos ir viskio kokteilio. Taip, be abejo, jis man primena tą, kurį ragavau pirmą kartą, dėl ko užsidirba papildomų karmos taškų.  

1 dideliam puodeliui prireiks:

250 ml vandens

1/3 Ceilono cinamono lazdelės (apie 5-6 cm ilgio) arba paprastos cinamono lazdelės

4 gvazdikėlių

1 anyžiaus žvaigždutės (nebūtina)

1 maišelio vaisinės obuolių ir imbiero arbatos, pavyzdžiui Etno "Žiemos arbata"

1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių + 1 citrinos riekelės

2 arbatinių šaukštelių natūralaus medaus

40-60 ml saldaus burboninio viskio, turinčio vaisių, vanilės natų, pavyzdžiui Maker's Mark

Karštas arbatos ir viskio kokteilis "Hot Toddy"

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, įmeskite cinamono lazdelę, anyžiaus žvaigždutę ir gvazdikėlius.

2. Ant silpnos ugnies užvirkite vandenį, tada nuimkite nuo ugnies, įmerkite arbatos maišelį, uždenkite ir palikite 3-5 minutes pastovėti, kad vanduo pritrauktų prieskonių ir arbatos skonio bei aromato.

3. Tuo metu į didelį puodelį ar stiklinę sudėkite medų, citrinos riekelę ir įspauskite citrinos sulčių.

4. Po 3-5 min. vėl ant mažos ugnies užvirkite arbatą, nuimkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį į puodelį/stiklinę su medumi, citrinos riekele ir citrinos sultimis. Gerai išmaišykite.

5. Galiausiai įmaišykite viskį ir nedelsdami ragaukite.

Iki Šv. Kalėdų liko 23 dienos: avižinių sausainių su pistacijomis ir džiovintomis vyšniomis receptas ir advento kalendoriaus lukštenimas

Ar dažnai, artėjant Kalėdoms ir visiems aplink linkint ramybės, iš tiesų pavyksta nurimti viduje? Ar tepa širdį medumi maži kasdieniniai stebuklai? Ir ar esate jų pranašas? Tais vakarais, kai įropojusi į lovą, pagaunu savyje švelnų magiško grožio Kalėdų jausmą, mane apima įkvėpimas jo nenugainioti ir kitą dieną, o po to kitą ir dar kitą dieną.

Nes būna ir taip, kad pasijuntu apiplėšta gruodžio dienų, užspausta darbų, reikalų ir atsakomybių (kartais iki visiškos nevilties), nieko nebespėjanti. Nei laukti Kalėdų, nei dalintis ramybe su pačiais artimiausiais, nei pabūti su savimi, įvertinant bei padėkojant už tai, ką turiu, o jei ir atrandu laiko pabūti kartu, viskas, kuo galiu pasidalinti - tai skundai, nerimas, skubėjimas ir į širdį įsibrovusi žiemos vėsuma. Todėl jau kelerius metus prieš kiekvieną Adventą mes sau sukuriame Advento įkvėpimų kalendorių ir lygiai taip pat kaip tradicinio Advento kalendoriaus šokoladuką kiekvieną rytą išlukštename veiklos idėją.

Štai tokie yra mūsų šių metų Advento įkvėpimai:

24. Kiekvieną Advento vakarą užrašyti po vieną dalyką, už kurį esame dėkingi ir dėl kurio pasijutome laimingi

23. Nusipirkti naujus kalėdinius puodelius rytinei kavai ir išbandyti naują kavos rūšį

22. Pasigaminti bičių vaško žvakių

21. Nusipirkti viskio ir išsivirti karšto gėrimo su juo ("Hot Toddy")

20. Apsikeisti ryto ritualais (nes (prisipažinsiu) per retai verdu rytinę kavą į lovą)

19. Sudaryti dovanų sąrašą

18. Įsigyti po naują pižamą

17. Papuošti langus girliandomis

16. Padaryti pėdų masažą ne trumpesnį nei 20 min.

15. Išeiti pasivaikščioti bet kokiu oru, o grįžus išsivirti karšto sidro

14. Iškepti mažų meduolinių namelių

13. Paruošti rankų darbo papuošimų eglutei bei pasigaminti kalėdinį vainiką ir papuošti duris

12. Pasiruošti granolos su apelsinų cukatomis ir mažyčiais traškiais meduoliais ateinančios savaitės pusryčiams

11. Papuošti Kalėdų eglę, gurkšnojant karštą šokoladą

10. Ragaujant pirmą "Mince Pie" sugalvoti norą

9. Padaryti vienas kitam 30 min masažą

8. Pavakarieniauti žvakių šviesoje, klausant kalėdinių melodijų

7. Pasivaikščioti po Laisvės Alėją bei senamiestį ir pasigrožėti kalėdinėmis šviesomis

6. Pažiūrėti bent du kalėdinius filmus ir supakuoti dovanas

5. Iškepti ir papuošti Kalėdomis kvepiančių meduolių

4. Paruošti kalėdiniais sausainiais užpildytas dėžutes (šie avižiniai sausainiai tikrai pateks į jas, pažadu apie juos šiek tiek daugiau parašyti rytoj)

3. Išsivirti prieskoniais kvepiančios arbatos ir paskaityti knygą

2. Iškepti kūčiukų

1. Su meile, dėkingumu ir ramybe paruošti Kūčių vakarienę ir paragauti visų 12 patiekalų

Apie avižinius sausainius su pistacijomis ir džiovintomis vyšniomis:

Avižiniai sausainiai yra solidi klasika, kuri iš karto daugeliui, įskaitant mane, primena vaikystę ir yra tokie savi. Paprastai šie sausainiai būdavo kieti lyg džiūvėsėliai, bet pamirkyti į karštą arbatą suminkštėdavo ir būdavo su malonumu suvalgomi. Gal todėl be avižinių sausainių aš neįsivaizduoju Kalėdų sausainių rinkinio? Tokio sausainių rinkinio, kurį ragaujant užtvindo nostalgija ir naivus vaikiškas džiaugsmas. Tas džiaugsmas, kuris spontaniškai susisieja su laimingu ir nerūpestingu gyvenimu. Švęsdama idilišką kalėdinį grožį, į avižinių sausainių tešlą įmaišau rausvų džiovintų vyšnių ir žalių atspalvių turinčių pistacijų bei kiek daugiau nei įprastai avižinių dribsnių, kad atkartočiau burnoje tirpstančių, bet tvirtų sausainių tekstūrą. Ir kai atrodo, kad viską parašiau apie šiuos sausainius, prisimenu, kad dar nepaminėjau, jog sausainių tešlos saldumas puikiai dera su sūrokomis pistacijomis ir saldžiarūgštėmis vyšniomis. 

15 sausainių reikės:

115 g kambario temperatūros minkšto sviesto

100 g smulkaus rudojo cukraus

1 vidutinio dydžio kiaušinio

1 arbatinio šauktelio vanilinio cukraus

100 g šviesių spelta miltų 

150 g smulkių pilno grūdo avižinių dribsnių (t.y. greito paruošimo, be jokių priedų)

1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

1/2 arbatinio šaukštelio cinamono

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

35 g išlukštentų pistacijų

35 g džiovintų vyšnių arba spanguolių (rekomenduoju be pridėtinio cukraus)

Avižiniai sausainiai su pistacijomis ir džiovintomis vyšniomis

1. Dubenyje mediniu šaukštu išsukite sviestą su cukrumi, kol gausite purią masę ir neliks cukraus kruopelių.

2. Tuomet įmaišykite kiaušinį ir vanilinį cukrų - taip, kad šie pasiskirstytų tolygiai ir gautųsi vientisas mišinys. 

3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.

4. Į sviesto ir kiaušinio masę įmaišykite miltų ir avižinių dribsnių mišinį. Kai tik pastebėsite, kad miltai beveik įsimaišė, sustokite.

5. Suberkite pistacijas ir džiovintas uogas į tešlą ir keletu judesių įmaišykite, kad pasiskirstytų tolygiai po tešlą. Stenkitės maišyti kuo mažiau.

6. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą valandai.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Formuokite iš atvėsusios tešlos dviejų šaukštų dydžio rutuliukus, turėtų išeiti 15 sausainių (1 skarda). Palikite skardoje tarp rutuliukų tarpus. 

8. Kepkite 15 minučių orkaitės viduryje, kol sausainiai įgaus rusvą spalvą. Palikite sausainius 10 minučių atvėsti skardoje (būtinai!), tada juos iškelkite į lėkštę. Iškepę sausainiai bus minkšti, o atvėsę sutvirtės, todėl neperkepkite.

Iki Šv. Kalėdų liko 24 dienos: karšto šokolado su šlakeliu romo receptas ir kalėdinio (brandinamo) pyrago kepimo ritualas

Šį lapkritį sukako dešimtmetis nuo pirmo kalėdinio džiovintų vaisių pyrago iškepimo. Net man pačiai sunku patikėti, kad nepraleidau nei vienų metų. Gal dar reiktų pridurti, kad buvo ir tokių metų, kai, visiems sumigus, kepdavau po kokius 2-3 pyragus ir taip keletą naktų iš eilės. Vietoj to, kad eičiau miegoti, kaip visi padorūs žmonės, (stengdamasi netriukšmauti) sverdavau, maišydavau, sijodavau, kol didžiulės spintos antrasoliai prisipildydavo pyragų, o mano praėjusių metų pažadai nepriimti užsakymų taip ir likdavo neišsipildę. 

Jokios įtikinamos priežasties tam nėra. Tiesiog iškepti šį pyragą - nors ir užtrunka šiek tiek laiko bei pareikalauja darbo, nėra nieko sudėtingo, atvirkščiai kepimo procesas taip stebuklingai įtraukia ir užburia, jog, artėjant Kalėdoms, norisi jį vėl pakartoti. Įsijausti į šventinę nuotaiką labai padeda ir šio pyrago puoselėjimas jo brendimo metu - kas savaitinis atsargus išvyniojimas iš folijos, patikrinimas, ar marlė dar pakankamai drėgna ar nereikia palaistyti kokiu dosniu šaukštu romo ar brendžio. Galiausiai tai - dar vienas būdas skaičiuoti laiką, likusį iki Kalėdų.

Būtent todėl kalėdinį pyragą visada kepu pirmąjį Advento sekmadienį. Jei dar savojo neiškepėte, nieko nenutiks, jei kepsite ateinantį sekmadienį. Jūs tik užsimerkite ir įsivaizduokite - romu kvepianti džiovintų uogų ir vaisių "puokštė", lėtai, netgi meditatyviai, mediniu šauktu su sviestu sukamas rudasis cukrus, tarp pirštų trykštančios apelsino sultys, vaško žvakių spragsėjimas (raminantis kaip židinyje degančių malkų traškesys), cinamono dulksnos ir karšto, truputį išdykusio (nes su romu ir prieskoniais) šokolado siurbčiojimas. Net už lango purškiant lietui, pro orkaitės plyšelį pasprukusi sodri, svaiginanti šiluma, susipynusi su karšto šokolado kerais, įsupa į Kalėdų laukimo stebuklą. Juokauju, žinoma, dėl karšto šokolado būtinybės, tik sakau...

...jog pagrindinis dalykas, kalbant apie šį karštą šokoladą (daug nedaugžodžiaujant) yra tai, kad jis - tobulas. Žinot, kaip kartais karštas šokoladas būna itin klampus ir net limpantis prie gomurio, toks panašesnis į desertą, o ne į gėrimą. Arba būna ir atvirkščiai: gaunasi karštas, bet ne šokoladas, o šokoladinis pienas - ir dar gerokai per saldus. Tai šis yra per viduriuką: minkštas ir tirštas, tačiau kartu pakankamai lengvas. Taip pat - ne per saldus. Taip, jis kartoko, gilaus juodojo šokolado skonio, kurį papildo ir praturtina šlakelis romo, žiupsnelis druskos ir prieskoniai, kad skonis būtų būtent toks, kokio reikia. Turtingas, bet ne riebumu ar saldumu, o šildančiomis, šventiškai nuteikiančiomis natomis, neužgožiančiomis pasninko laikotarpio. 

2 nedideliems puodeliams arba vienam dideliam prireiks: 

300 ml migdolų pieno

1/3 Ceilono cinamono lazdelės (apie 5-6 cm ilgio)

1 anyžiaus žvaigždutės

2 kardamono ankščių (švelniai sutraiškytų - aš tai darau stiklainio, kuriame laikau kardamonų ankštis, dugnu)

Žiupsnelio druskos

50 g kokybiško juodojo šokolado (ne mažiau 70 proc., bet ne daugiau 85 proc.)

1 valgomo šaukšto romo

Nedidelio šlakelio medaus, jei norisi daugiau saldumo (bet pirmiausiai paragaukite, pavyzdžiui man, dažniausiai užtenka pačio šokolado suteikiamo saldumo) 

Kalėdinis karštas šokoladas su šlakeliu romo

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną, įmeskite cinamono lazdelę, anyžiaus žvaigždutę ir kardamono sėklas bei žiupsnį druskos.

2. Ant silpnos ugnies užvirkite pieną, tada nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių pastovėti, kad pienas pritrauktų prieskonių skonio ir aromato.

3. Tuo metu plonomis drožlėmis supjaustykite šokoladą.

4. Po 10 min. vėl ant mažos ugnies užvirkite pieną, nuimkite nuo ugnies, išgraibykite/nukoškite prieskonius ir nedelsdami į dar labai karštą pieną suberkite šokolado drožles.

5. Stipriai maišykite šluotele, kol šokoladas ištirps ir susiformuos puta. Pagardinkite romu ir medumi pagal skonį, jei norisi daugiau saldumo.