Ilgą laiką kepta antis man siejosi su restoranuose, o ne namuose ruošiamu maistu. Perkračiusi savo atminties aruodus, turiu pripažinti, jog neprisimenu, kad tėvų namuose, ar svečiuose būčiau kada nors ragavusi keptos anties. Galbūt todėl, man atrodė, kad visos anties kepimas yra itin sudėtingas dalykas, reikalaujantis kalno pastangų ir specialių gebėjimų. Buvau įsikalusi į galvą, kad anties kepimas namų virtuvėje pasmerktas užsibaigti visur besitaškančiais riebalais ir sausa, beskone, perkepusia mėsa.
Pirmą kartą iškepti antį ryžausi prieš daugiau nei 5 metus, kai "rydama" receptų knygas, sužinojau apie lėtai ant grotelių kepamos anties metodą, tai yra, kai ji kepama ilgai ir lėtai itin žemoje temperatūroje. Kadangi antis turi gana daug riebalų, kepant žemoje temperatūroje, tie riebalai lėtai tirpsta, o raumenų skaudulos, juose palengva kaisdamos, minkštėja ir tokiu būdu nepraranda sultingumo. Aš naudoju specialią skardą su grotelėmis, tačiau esu kepusi ir ant orkaitės grotelių, po jomis pakišus skardą. Jeigu antis kepama tiesiog skardoje, ji nevienodai kaista dėl netolygaus karščio pasiskirstymo, o riebalai neturi kur nuvarvėti, kas itin svarbu, norint išgauti traškią, apskrudusią, dangiško skonio odelę.
Taip, sutinku, anties kepimas pirmus kartus - tikras nervų tampymas, abejojant, ar pavyks, ir kantrybės išbandymas (juk reikia keleto valandų), vartant, nupilant riebalus, bet mėsa būna minkštutė ir be galo skani, o ir virtuvės oras prisipildo puotavimo kvapų. Jei įsigysite kokybišką antį, vadovausitės keliomis žemiau recepte pateiktomis taisyklėmis, viskas kuo puikiausiai pavyks ir prabangus restoranas atkeliaus į jūsų namus 💗
4-6 valgytojams prireiks:
2 arbatinių šaukštelių druskos
1 arbatinio šaukštelio žviežiai grūstų pipirų
Džiovintų rozmarinų (kurie antieną padaro itin aromatingą)
Jūsų mėgstamų šakninių daržovių, t.y. morkų, burokėlių, saldžiųjų bulvių ir pan., supjaustytų apie 8 cm ilgio juostelėmis (jų turėtų būti maždaug kilogramas)
Kepta antis
Pirma diena
1. Kambario temperatūros antį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu tiek išorę, tiek vidų (stipriai netrinkite, jog antis neapsiveltų popieriumi).
2. Padėkite antį nakčiai neuždengtą į šaldytuvą. Geriausia padėti ant grotelių.
😴
Antra diena
1. Išėmus antį iš šaldytuvo, dar sykį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada įtrinkite ją gerai 2 šaukšteliais druskos, sumaišytais su 1 šaukšteliu šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir keletu dosnių džiovintų rozmarinų žiupsnių.
2. Subadykite visą anties odą (reikia perdurti tik odą, stengiantis nepažeisti raumenų) dantų krapštuku (ar šakute/stora adata) ne mažiau nei 60 kartų. Palaikykite antį kambario temperatūroje apie 1 val.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 120 C (jokiu būdu ne aukštesnės temperatūros).
4. Paguldykite antį ant krūtinėlės ant grotelių (po grotelėmis būtinai pakiškite skardą) ir kepkite 30 minučių. Praėjus laikui, antį apverskite, subadykite vėl šiek tiek odą, jei reikia, nupilkite atsargiai riebalus iš skardos ir kepkite 30 min.
5. Tada vėl apverskite, šiek tiek subadykite odą, aptepkite nuvarvėjusiais atsidėtais riebalais, nupilkite, jei reikia, skardoje susikaupusius riebalus ir kepkite 30 minučių. Taip viską kartokite dar 3 kartus, t.y. iš viso antis mažoje temperatūroje turi kepti 3 val.
6. Po trijų valandų padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180 C., antį padėkite ant kepimo skardos (krūtinėle į viršų, nepamirškite iš kepimo skardos išpilti riebalus), šalia anties išdėliokite daržoves. Dosniai aptepkite jas ir antį atsidėtais anties riebalais. Kepkite apie 45-55 minutes, kol antis dailiai apskrus (iškepusios anties vidaus temperatūra yra 75 C), o daržovės taps minkštos, gražiai pasikaramelizavusios. Jei jūsų turima antis gerokai mažesnė, užteks apie pusvalandžio, vietoj 45 minučių.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su "Lapino puota" - Baltic Larus.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su "Lapino puota" - Baltic Larus.