Saldžiųjų bulvių skrebučiai su karštai rūkyta antiena

Šiuos kiek netradicinius užkandžius galiu drąsiai priskirti skaniausio rudens sezono maisto kategorijai. Jie nepaprastai gardūs ir visada džiaugsmingai sutinkami. Dūmo prieskonis itin tinka su saldžiosiomis bulvėmis. Negaliu įsivaizduoti, kam galėtų nepatikti, net ir būdami mažumėlę keisti. Ypač norėčiau, kad paragautumėte, jei sakote, kad nemėgstate alyvuogių, figų, saldžiųjų bulvių ar rozmarinų. Tikrai turiu daug vilties, kad mėgausitės jais.

Sumeistrautais iš iki traškumo pakepintų saldžiųjų bulvių skrebučių, šiek tiek panašių į prancūziškus skrebučius, padengtų figų ir alyvuogių tapenada su ant viršaus uždėtais graikiniais riešutais ir karštai rūkyta antiena, apskrudusia ir mėsingai sodria. 

Kalbant apskritai, aš labai mėgstu tapenadą ir gaminu ją jau... nuo neatmenamų laikų, bet iš visų variacijų ir receptų ši gruboka figų ir alyvuogių tapenada, dangiškas, saldžiarūgštis užtepas, kuris ypač gerai dera su tirpstančia burnoje rūkyta antiena ir paskrudintais graikiniais riešutais, yra mano mėgstamiausia. Jos pagrindas yra gana standartinis, bet kai į jį įmaišai lipnias ir saldžias džiovintas figas, gauni kažką visiškai naujo, ypatingai patrauklaus gomuriui. 

Įdėję į burną pirmąjį kasnį, iš karto pajusite minkštą figų sėklų traškesį. Tik, prašau, jei galite, rinkitės kokybiškas, putlias figas, kurios džiovinant nemirkomos cukraus sirupe, ir vaisišką, lengvai pikantišką alyvuogių aliejų. Pastarasis itin gerai perteikia saldžiųjų bulvių skonį.

Šiaip, kas susiję su saldžiųjų bulvių skrebučius, aš niekada jais nekeičiu duonos, kaip dabar gana madinga daryti, todėl ir šiame recepte tai nėra alternatyva duonai, o labai svarbi užkandžio sudedamoji dalis. Orkaitėje kepami saldžiųjų bulvių griežinėliai įgauna medaus skonį, kuris itin gerai tinka su anties mėsa, bet mano skoniui tiesiog nesuderinamas, pavyzdžiui, su kiaušiniais. Nežinau, kaip dar labiau jus įtikinti išbandyti šį receptą, neturint galimybių duoti paragauti, bet aš laikau kumščius, kad nusprendę  pasilepinti greitu metu sugrįšite prie šio recepto. 

4 valgytojams prireiks:

Figų ir alyvuogių tapenadai:
90 g minkštų džiovintų figų
90 g žaliųjų alyvuogių, be kauliukų
1 nuluptos ir stambiai susmulkintos česnako skiltelės
1 arbatinio šaukštelio smulkių kaparėlių, gerai nusausintų
1 valgomojo šaukšto ir 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
2 arbatinių šaukštelių garstyčių
1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai sukapotų šviežių rozmarinų
3-4 valgomųjų šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Saldžiųjų bulvių skrebučiams:
2 vidutinio dydžio saldžiųjų bulvių
1 valgomojo šaukšto aliejaus kepimui
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Taip pat:
100 g graikinių riešutų, apskrudintų sausoje keptuvėje ir stambiai sukapotų 
1 "Kitchen me" karštai rūkytos antienos filė su oda

Saldžiųjų bulvių skrebučiai su karštai rūkyta antiena

Figų ir alyvuogių tapenada
1. Nupjaukite figų kotelius ir padalykite į ketvirčius. Užpilkite paruoštus ketvirčius verdančiu vandeniu ir pamirkykite nuo 10 iki 20 minučių, kol figos dar labiau suminkštės.

2. Paimkite didelę lentelę ir gerą aštrų peilį. Pradėkite nuo alyvuogių ir česnako, suberkite juos ant lentelės vidurio ir maišydami, pagrūsdami kapokite, kol viską susmulkinsite į nedidelius gabalėlius (panašaus dydžio į moliūgų sėklas).
3. Lentelės šone stambiai sukapokite nusunktas ir nusausintas figas, sudėkite jas kartu su kaparėliais ant alyvuogių ir toliau kapokite, kol gausite rupų mišinį.
4. Šį mišinį iškrėskite į dubenį, supilkite citrinos sultis, sudėkite garstyčias, suberkite rozmarinus, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Įberkite žiupsnį pipirų, išmaišykite, paragaukite ir paskaninkite druska. Palikite pastovėti, kol iškepsite bulvių griežinėlius, kad susimaišytų visi skoniai.

Saldžiųjų bulvių skrebučiai
1. Įkaitinkite orkaitę iki 210 C. Kepimo skardą iškolkite kepimo popieriumi.
2. Bulves palikite su lupena, bet labai gerai nuplaukite, šveisdami švaria kepminėle. Nuplautas bulves supjaustykite maždaug 1 cm pločio griežinėliais, sumaišykite su aliejumi, druska ir maltais pipirais.
2. Išdėliokite į kepimo skardą taip, kad griežinėliai tarpusavyje nesiliestų. Kepkite 15 minučių, tada apverskite griežinėlius ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Kol bulvės vės, paskrudinkite riešutus ir paruoškite antieną.

Patiekimas
1. Rūkytos antienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis. Saldžiųjų bulvių griežinėlius dosniai aptepkite tapenada, ant viršaus išdėliokite antienos juosteles ir graikinius riešutus. Labai gražu tokius skrebučius apibarstyti rozmarinais, tik svarbu nepersistengti, užteks kelių lapelių.