Kibinai su vištiena

Kibi­nai yra puikus pasirinkimas, kai rei­kia pamaitinti krūvą svečių ir kad būtų skanu, nebrangu ir paprasta. Darant itin didelį kiekį kibinų, verta į jų gamybą įtraukti ir susirinkusius valgytojus. Tada kibinai ant stalo garuoja netgi labai greitai: vienas kočioja tešlą, kitas dalina įdarą, o trečias gražiai užraito kraštelius. Taigi, atriedant atidundant savaitgaliui, dalinuosi patikrintu - metai iš metų kepamų, kibinų su vištiena receptu.    

  

Pagal šį receptą iškeptų kibinų tešla būna puiki - plona, minkšta, kiek sluoksniuota, trapi, tiesiog tirpstanti burnoje, o įdaras - sultingas ir gausus. Šiuos kibinus gaminau Aušros gimtadieniui. Vien prisiminus, kaip ji vieną po kito įveikė du kibinus, apskritai, nebūdama jų gerbėja, rekomenduoju ir jums jų išsikepti ir paragauti.

Tradiciškai kibinai būna su kapota aviena, bet aš dažniausiai įdarą gaminu iš stambiai maltos/kapotos vištienos, įmaišydama svogūno, grietinės, žiupsnelį druskos, sultinio bei daug daug maltų juodųjų pipirų. Ir visada prieš įvyniodama įdarą į atšaldytos tešlos mantiją, leidžiu jam pusvalandį pastovėti.Jei ruošiatės vartoti avieną, į įdarą būtinai įberkite mėtų ir kalendrų.

P.S.: čia parodo, kaip gražiai užraityti kibinų kraštelius:

 

 

P.P.S.: neiškepti kibinai gali stovėti šaldytuve, neprarasdami formos, todėl juos galite pasigaminti iš anksto ir ramiai laukti svečių, po to aptepti kiaušinio plakiniu ir iškepti.

P.P.P. S.: šiandien klausausi:
1. Nina Simone - Feeling Good
2. David Cook - Billie Jean
3. Pink Floyd - Wish You Were Here
4. Cyndi Lauper - At Last
5. Coldplay - Fix You

32-36 nedideliems kibinams reikės:

Tešlai reikės:
500 g miltų
1 arbatinio šaukštelio druskos
250 g šalto sviesto
200 g grietinės (40 proc. riebumo)
2 didelių kiaušinių

Vištienos įdarui reikės:
650 g stambiai maltos viščiukų kulšelių mėsos
2 didelių svogūnų
1 valgomojo šaukšto sviesto
125 ml vandens
1/4 ekologiško vištienos sultinio kubelio
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
2 valgomųjų šaukštų grietinės
Maltų juodųjų pipirų

Kibinų paviršiui reikės:
1 didelio kiaušinio
Šlakelio vandens

Kibinai su vištiena

1. Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.Sudėkite mažais gabaliukais supjaustytą sviestą (galite įtarkuoti).Įtrinkite sviestą pirštais į miltus taip, kad neliktų sviesto gabalėlių.

2. Viduryje sviesto ir miltų mišinio padarykite duobutę. Kiaušinius gerai išmaišykite su grietine ir supilkite į duobutę. Viską gerai išmaišykite.

3. Suspauskite rankomis tešlą, kad neliktų sausų miltų, kad susiformuotų tešlos rutulys. Pora kartų perminkykite, bet ne daugiau.

4. Padėkite tešlą 30-40 minučių į šaldytuvą.

5. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. 3/4 svogūnų apkepkite svieste, likusius į mėsą sudėkite nekeptus. Į mėsą sudėkite apkeptus svogūnus, taip pat supilkite sultinį, gietinę, įberkite druskos, daug maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Palikite pusvalandžiui pastovėti. 

6. Atvėsusią tešlą padalykite į 32-36 vienodo dydžio gabaliukus, kiekvieną gabaliuką iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, kad gautųsi kuo apvalesnė forma.

7.  Ant iškočioto tešlos gabaliuko dėkite kupiną šaukštą įdaro ir suspaudę tešlos kraštus, juos užraitykite.

8. Išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Kibinus dėkite į kepimo popieriumi ištiestą kepimo skardą, atidžiai aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu. Kepkite iki 190 C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol gražiai apskrus.