Apie burokėlių sriubos virimą

Mūsų šeimoje sriubos valgomos reguliariai.Visada maniau ir manau, kad per vakarienę tai vienas geidžiamiausių valgių - neapsunkinantis skrandžio, suteikiantis geros nuotaikos po visos dienos.Štai ir dabar prieš mane garuoja dubenėlis "su kaupu" burokėlių sriubos, kurioje daug daržovių ir meilės bei žiupsnelis kūrybos. Nebijoti eksperimentuoti, gaminant maistą, mane išmokė tėtis, kuris niekada nesivadovauja receptų knygomis, o kliaunasi savo kulinarine "klausa".

Šio burokėlių sriubos recepto pagrindas būtent ir atkeliavo iš tėtės virtuvės, o vėliau po vienos miesto šventės buvo "aplipdytas" kopūstais ir jautienos gabalėliais. Kaip lengva suprasti, aš mėgstu sriubos tirščius - ir morkas, ir svogūnus, ir burokus, ir kopūstus, tačiau skanus sriubos skystis - už viską svarbiau. Į sriubą nebūtina sudėti daugybės ingredientų, pakanka mėsos gabalėlio su kaulu, keleto daržovių, trupučio dėmesio, trupučio žinojimo ir stebuklingas karštimas garuoja ant stalo.

Pirmiausia, ką apie geros burokėlių sriubos virimą mane išmokė tėtis, yra taisyklė - jokių bulvių į šią sriubą, kad jos savo polinkiu tirštinti nesugadintų skaidraus jautienos sultinio. Jei esate užkietėjęs bulvių šalininkas kaip aš, rekomenduoju prie šios sriubos išsivirti bulvių su lupenomis.

        

Užtat tėčio burokėlių sriuboje visada yra "užkeptų" svogūnų su morkomis. Pagal jo receptą keturiems valgytojams verdamai sriubai reikia vieno svogūno, vienos morkos ir kelių didelių šaukštų aliejaus, kad daržovės galėtų jame patenkintai spragsėti ir tiesiog neįtikėtinai pagerinti sriubą.Dar burokėlių sriuboje visada būna prieskoninių žolelių. Baltai pavydžiu tėtei su mama daržo, kuris kiekvieną pavasarį gausiai apsodinamas įvairiomis žolelėmis. Žolelių naudojimas, ruošiant maistą, jiems be galo svarbus. Nuo vaikystės pripratusi prie žolelių, drąsiai į sriubą beriu saują smulkiai supjautytų petražolių. 

Toliau sultinys. Jį virti būtinai reikia ant mažos ugnies ne trumpiau nei dvi su puse valandos. Mėsa užpilama šaltu vandeniu, taip sultinio skonis būna geresnis. Svarbu sąžiningai vis nugraibyti putas ir riebalus, kad neatsirastų drumzlės. Ir viskas, tik kad laiko šiek tiek užtrunka, bet kai paragauji sriubos su namie virtu sultiniu, net nesinori kitokios. Išbandykite, gardu ir paprasta.

Ši sriuba labai patinka mano žmogui, žinoma, žirnių sriuba jam visada bus pirmoje vietoje. Jis vis manęs klausinėja, kada jos receptu pasidalinsiu su Jumis. Kadangi šią sriubą visada verdu greitai greitai "iš akies", neturiu užsirašius jokių proporcijų, o ir paprasta ji be galo, niekaip neprisiruošdavau visko susverti ir jos recepto įkelti čia. Visgi, kai per mėnesį išverdi tą pačią sriubą du kartus, supranti, kad tikrai reikia dalintis receptu, net jei jo paruošimo laikas 3 valandos.

Vos nepamiršau dar vienos šios sriubos ypatybės: puodui praleidus naktį šaldytuve, jos skonis tik pagerėja. Bet mūsų namuose retai taip nutinka, kad liktų nors vienas šaukštas burokėlių sriubos.

Taip pat tikriausiai jau pastebėjote nuotraukose, kad sriubą gardinu dideliu šaukštu grietinės, kaip be jos. Didžiai mano nuostabai mano žmogus, kuris žirnienę visada balina grietine, į burokėlių sriubą nededa jos nei lašo. 

4 valgytojams

 Paruošimo laikas: 3 valandos

 Patiekimui: grietinės

Apie 500 g jautienos kulninės su kaulu
2 litrų ir 200 ml vandens
1 nedidelės morkos
1 vidutinio dydžio svogūno
1 saliero stiebo
2 valgomųjų šaukštų aliejaus
2 vidutinio dydžio pomidorų
150 g kopūsto
200 - 250 g marinuotų pjaustytų burokėlių
Petražolių, lauro lapo, juodųjų pipirų, druskos 

 Burokėlių sriuba su kopūstais ir jautiena

1. Jautienos kulninę gerai nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir, nugraibant putas, virkite dvi su puse valandos.

2. Po dviejų valandų, imkitės daržovių ruošimo. Nusilupkite svogūną,nuskuskite morką. Supjaustykite plonomis juostelėmis kopūstą. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Morką sutarkuokite, o saliero stiebą susmulkinkite siauromis juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir salierus, išmaišykite, kepkite, kol suminkštės. Tada sudėkite morkas, išmaišykite ir kepkite, kol šios taps minkštos.

3. Kol morkos kepa, nedideliame prikaistuvyje užvirkite vandenį, sumeskite į jį pomidorus, kurių odelės įpjautos, ir pavirkite 30 sekundžių, po to perkelkite juos į ledinį vandenį. Nulupkite pomidorų odeles ir pomidorus susmulkinkite. Sudėkite pas iškepusias morkas, išmaišykite ir pakepkite dar pora minučių. Pagal skonį įberkite druskos.

4. Jautienos sultinį nukoškite per kiaurasamtį ištiestą marle. Užvirkite, suberkite kopūstus, įmeskite lauro lapelį, keletą juodųjų pipirų žirniukų, išmaišykite, užvirkite ir virkite ant nedidelės ugnies 10 minučių. Nuo kaulo atskirkite mėsą ir susmulkinkite nedideliais gabaliukais.

5. Praėjus 10 minučių, į sriubą sudėkite mėsą, užkeptas daržoves, išmaišykite, užvirkite, pavirkite 5 minutes, tada sudėkite burokėlius ir susmulkintas petražoles. Petražolių dėkite tiek, kiek mėgstate. Užvirkite, sriubą pavirkite dar keletą minučių. Paragaukite, pridėkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Štai ir viskas - sriuba paruošta.